孫中山先生不僅民國(guó)時(shí)期是創(chuàng)造民主中國(guó)的大***家，并且是一位淵博卓越的大思想家，在孫中山先生的全部遺教中，每談到飯食問(wèn)題，常盛贊素食之益，可惜現(xiàn)代研究孫中山先生遺教的人，對(duì)于孫中山先生的提倡素食，大多忽視，以致素食主義，至今未能發(fā)揚(yáng)光大。

孫中山先生說(shuō)：“中國(guó)常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國(guó)窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽?！保ㄒ?jiàn)孫文學(xué)說(shuō)第一章）這一節(jié)的遺教，說(shuō)明菜蔬豆腐，為最有益于養(yǎng)生的食物，不吃酒肉，是長(zhǎng)壽之道。

孫中山先生又說(shuō)：“西人之倡素食者，本于科學(xué)衛(wèi)生之知識(shí)，以求延年益壽之工夫。然其素食之品，無(wú)中國(guó)之美備，其調(diào)味之方，無(wú)中國(guó)之精巧。”（亦見(jiàn)孫文學(xué)說(shuō)），這一節(jié)遺教告訴我們，西洋人根據(jù)科學(xué)衛(wèi)生的原理，認(rèn)為提倡素食，是促進(jìn)延年益壽之道，但西洋的衛(wèi)生學(xué)家雖亦提倡素食，他們的素食，調(diào)味的方法不夠精巧，比不上中國(guó)素食之美，所以西洋的素食，沒(méi)有像中國(guó)的普遍。

孫中山先生對(duì)于豆腐的營(yíng)養(yǎng)，推崇備至，他說(shuō)：“中國(guó)素食者必食豆腐，夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無(wú)肉料之毒，故中國(guó)全國(guó)皆素食，已習(xí)慣為常，而不待學(xué)者之提倡矣?！倍垢癁辄S豆所制成，黃豆含有極豐富之蛋自質(zhì)，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，因此．孫中山先生認(rèn)為豆腐是植物中的肉料，且動(dòng)物之肉雖有營(yíng)養(yǎng)，而有毒素，豆腐則無(wú)毒素，所以吃豆腐有食肉之至，無(wú)食肉之害。不過(guò)孫中山先生說(shuō)到：“中國(guó)全國(guó)皆素食，已習(xí)慣為常，而不待爭(zhēng)者之提倡矣?！边@是過(guò)去的良風(fēng)美俗，已漸被破壞，今后要使素食主義重行普遍于中國(guó)，實(shí)有待學(xué)者及有識(shí)之士之提倡，才能使孫中山先生的遺教發(fā)揚(yáng)光大。

素食的推廣，也是一種***，邁向環(huán)保和健康。所謂，***尚未成功，同志仍需努力。