有一次，某宗教團(tuán)體邀我去談?dòng)嘘P(guān)飲食與健康，我就訂了一個(gè)題目，叫“素食～速死嗎？”這讓他們非常震撼，每個(gè)人眼睛都睜得雪亮，追問我：“難道吃錯(cuò)素會(huì)導(dǎo)致速死嗎？”

我受邀到各地演講，也觀察當(dāng)?shù)氐乃厥巢蛷d，了解人們吃素情形。結(jié)果發(fā)現(xiàn)一些問題，經(jīng)整理后，總結(jié)出素食的十大陷井。如果你吃錯(cuò)“素”，這個(gè)“素”對(duì)身體所造成的傷害，將不比葷的差。

第一、油太多

很多店家因怕客人吃素菜后容易餓，就在煮菜時(shí)多加幾滴油。其實(shí)吃素后會(huì)容易餓的原因，并不是素菜品質(zhì)不好，而是素菜不會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，消化非常快。它不像一般肉類，進(jìn)入體內(nèi)，至少要經(jīng)過四至六個(gè)小時(shí)（如果是油炒或油炸，甚至要十個(gè)小時(shí)以上），才會(huì)通過胃，而到達(dá)小腸，讓身體處于長(zhǎng)時(shí)間的勞累。

也因此大部分的年輕人或中年企業(yè)家的消化系統(tǒng)都不好。歸究起來有兩個(gè)原因：第一他們吃進(jìn)不易消化的食物；第二他們太少吃主食，也就是說，太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。

如果你吃素菜后，經(jīng)過兩三個(gè)小時(shí)就通過胃，經(jīng)過小腸。這表示你身體對(duì)這些食物的吸收、排泄、消化都非常順暢，才會(huì)很快就有飽足感，而且很快又有饑餓感，這是你的身體不因攝入的食物而成負(fù)擔(dān)。

為了讓顧客不容易感到饑餓，便用了很多含油脂的食物，用油熱炒，素菜經(jīng)高溫?zé)岢慈菀桩a(chǎn)生致癌物。所以學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)調(diào)查指出，吃素人口罹患心臟血管疾病的很多。不管植物油或動(dòng)物油，它們都會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)壞的膽固醇（LDL）增加，及消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，這時(shí)不但血脂肪和膽固醇會(huì)增加，三酸甘油脂也會(huì)提高。所以素食第一個(gè)錯(cuò)誤就是用油太多，經(jīng)常用油熱炒。素菜應(yīng)該用水煮、清蒸、或川燙、慢燉，才能保存食物的營(yíng)養(yǎng)。

第二、蛋白質(zhì)攝取量太高

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為“必須胺基酸”是人體無(wú)法自行制造的，必須靠攝取食物才能供給。如果蛋白質(zhì)不足，身體的指甲、頭發(fā)、五臟六腑等器官當(dāng)然沒法修復(fù)。

可是，一旦我們攝取的蛋白質(zhì)超過身體所需的兩倍以上時(shí)，它不但對(duì)身體沒幫助，反而造成傷害，而且很容易導(dǎo)致細(xì)胞的癌化。

譬如體重60公斤的，一天所需的蛋白質(zhì)最多是乘以0.6，也就是36 公克就夠了，當(dāng)然老人、小孩及孕婦的需求量較高，可以乘上0.9左右。

素食者平常大量食用豆類制品，蛋白質(zhì)攝取已偏高。加以我們又常愛吃大量的豆類再制品，這實(shí)在不妥，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆……都要食用，這樣營(yíng)養(yǎng)才均衡。

蛋白質(zhì)在整個(gè)營(yíng)養(yǎng)攝取中所占的比例應(yīng)該是多少呢？大概是10%～15%左右。油脂應(yīng)保持在10%，要盡可能從食物中攝取，譬如堅(jiān)果類就含有非常好和豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會(huì)制造壞的膽固醇，還會(huì)降低體內(nèi)壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對(duì)身體大有幫助。

第三、素料吃太多

素食料理尤其是素食餐廳，都使用了大量的素料。這些素料要保存三個(gè)月、六個(gè)月，甚至一年，若沒加入食物添加劑（如色素、安定劑等），怎么可能保存這么久，怎么能增加口感。除此很多素料基本上鈉的含量都偏高。鈉高鉀低，細(xì)胞就容易癌化，代謝系統(tǒng)就會(huì)出問題，這是值得深思的。因此我們要慎選素料，不要讓吃下去的素料，因?yàn)樘砑拥娜斯じ饰秳⒎栏瘎?、膨松劑，反而造成身體的負(fù)擔(dān)。

第四、調(diào)味料

一般素食餐廳的口味太重，尤其是糖和鹽。多糖影響身體代謝，增加胰臟負(fù)擔(dān)。血中的膽固醇增加，血濃度也會(huì)增加。糖非常可怕，所以有人說它是人體殺手之一也不為過。

另外，素菜的味道太重，使我們忽略了食物的原味。其實(shí)應(yīng)該推廣原味食物，也就是不要在食物里額外加鹽，如果一定要加，也是少量就好，至于湯可用昆布來熬湯。如果非加重味道不可，我個(gè)人建議用粗鹽。但一定要記住，加少量。

第五、熟食太多

上面提過，構(gòu)成蛋白質(zhì)的原料是胺基酸，而人體所需的廿二種，其中八種必須胺基酸是人體無(wú)法自行制造，必須靠外在食物供給。這八種必須胺基酸當(dāng)中，有兩種只要一遇到高熱就馬上被破壞。

所以我們吃了那么多熟食，你認(rèn)為蛋白質(zhì)會(huì)夠嗎？蛋白質(zhì)雖多，但里面的兩種必須胺基酸已完全被破壞。沒有這兩種必須胺基酸，另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體所利用，所以我們吃了很多蛋白質(zhì)，反而形成一種負(fù)擔(dān)。因此建議大家盡可能把生食比例提高到50%。

生食有足夠的食物酵素，這些酵素可幫助食物分解。

第六、葉菜類太多．根莖類太少

有兩個(gè)原因，建議大家在體質(zhì)調(diào)整期盡量減少葉菜類攝取。

第一、一般來說葉菜類的農(nóng)藥比根莖類多

第二、葉菜類較寒，有使病體更加虛弱之慮

一般素餐廳，葉菜類所占比例多數(shù)大過根莖花果類?；蛟S有人會(huì)說：“我都買有機(jī)的！”但是目前有機(jī)食品的認(rèn)證單位，還不夠全面。

第七、芽菜太多

芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的食物。但我臨床研究發(fā)現(xiàn)，芽菜類并不適合每個(gè)人食用。

北方氣候和環(huán)境是可食用芽菜。臺(tái)灣地處亞熱帶，多數(shù)人的體質(zhì)并不適合吃苜蓿芽或小麥草汁。雖然，苜蓿芽可使體內(nèi)壞的膽固醇（LDL）下降，但它所含的皂素，能溶解紅血球，妨礙人體利用維他命E。苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸（Lcanavanine）的天然有毒成分，會(huì)增加自體免疫疾病的發(fā)炎反應(yīng)，食用愈多，免疫功能失調(diào)的現(xiàn)象就越嚴(yán)重。它會(huì)使免疫系統(tǒng)誤將自己體內(nèi)的細(xì)胞當(dāng)成抗原，而產(chǎn)生抗體來破壞抗原。其實(shí)苜蓿芽早就被證實(shí)會(huì)誘發(fā)紅斑性狼瘡，使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。

小麥草汁則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人并不適合。其他像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽，都是很好的食物，無(wú)須獨(dú)尊苜蓿芽或小麥草汁。

第八、純凈水

當(dāng)我們喝的水是所謂的“純凈水”時(shí)，我們喝進(jìn)去的只有水，什么都沒有。

喝正確的水；喝對(duì)的水比喝水還重要。每天要喝3，000c.c.以上的水。早上起床的那杯1，260c.c.的好水，在未洗臉、未漱口前，逐口慢慢喝下去。如此經(jīng)過一段時(shí)間（約一周），你不僅身體健康，個(gè)性也會(huì)變得不緩不急，性情變得非常溫和，不會(huì)急躁。而且看人愈看愈順眼。

第九、吃精致白米白面

吃糙米。剛開始不太習(xí)慣，可把糙米跟白米一半一半混合，再加點(diǎn)紅豆、黃豆、枸杞，或紅棗、蓮子、薏仁一起煮，相信你的家人會(huì)特別喜歡。大家可以做實(shí)驗(yàn)，把白米跟糙米一起放到水里，幾天后你會(huì)發(fā)現(xiàn)白米臭掉了，而糙米發(fā)芽了。為什么？因?yàn)椴诿子猩酌讻]有。白米的保護(hù)層（外面的米糠及里面的胚芽）都被破壞，所以它的營(yíng)養(yǎng)逐漸被氧化。

白米失去了保護(hù)層，就沒有屏障保護(hù)。所以人家說吃飯會(huì)胖，就因?yàn)槲覀兂缘氖前酌?，只有熱量，沒有任何營(yíng)養(yǎng)。白米飯進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)變成很大的負(fù)擔(dān)──熱量很高，但沒足夠的營(yíng)養(yǎng)。

既然白米沒足夠營(yíng)養(yǎng)，為何商人還要將糙米輾成白米？理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)榘酌妆容^好儲(chǔ)存和運(yùn)送，虧損降低，儲(chǔ)存時(shí)間變長(zhǎng)。同樣的，純凈水也是，商人最喜歡賣純凈水。試想，連細(xì)菌都沒辦法在純凈水里面生存，所以用它來養(yǎng)花花死、養(yǎng)魚魚死；人喝下去能不出問題嗎？

第十、未考慮地域和季節(jié)問題

“一方水土，養(yǎng)一方人”。你在這個(gè)地方生存發(fā)展，這個(gè)地方所生產(chǎn)出來的植物、生物，就是我們養(yǎng)生的最好食物。

舉例來說，在臺(tái)灣，我發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的北部人不適合吃蓮霧，可是南部人就非常適合吃（當(dāng)然有農(nóng)藥的就不要吃）。另外馬鈴薯，中部人就很適合吃，南北部的人便不適合吃；地瓜則適合每個(gè)地區(qū)。再如糙米，不管臺(tái)灣南北部，甚至長(zhǎng)江以南以北，或美國(guó)東西兩岸、偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、蕎麥就比較冷的地方才適合吃；南方溫暖地帶就不適合。但是澳洲人又適合吃，為什么？因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)這些食物。

可是很多素食者并沒注意這個(gè)問題。所以他們吃了很多冷凍食品（都是過季的）；吃了很多進(jìn)口食品（非當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的），還有更多的加工食品。為什么很多人吃素，身體卻愈吃愈差，這是一個(gè)主要原因。