古人說(shuō)：肉食者鄙，素食者智。于是現(xiàn)代人更有了吃素食的理由，素食可以讓腸胃清凈，也可以叫心思安穩(wěn)。雖然吃素已經(jīng)流行了好幾千年了，不過(guò)不同人吃素食的理由不同，佛家食素的出發(fā)點(diǎn)是為了不殺生。古代文人雅士食素多是崇尚樸素清淡的生活方式，而現(xiàn)代飲食男女吃素則更多從健康考慮，或者為了環(huán)保的宏大理想，食素清凈悠遠(yuǎn)的理想漸漸被減肥的實(shí)用主義代替，不知道以后是什么名目，但很明顯，素食會(huì)一直流行下去。

從宗教到健康

吃素在很大程度上是存在于宗教的，食素的出發(fā)點(diǎn)是為了不吃肉，不吃肉的目的是為了不殺生。佛教說(shuō)：“夫食肉者斷大慈悲佛性種子，一切眾生見(jiàn)而舍去。是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無(wú)量罪。”除了宗教的約束外，古人食素一般是崇尚樸素清淡的生活方式，孔子就不愛(ài)吃肉，子曰：“飯素食，飲水，曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣?！崩顫O也在《閑情偶寄》里說(shuō)：“聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然；吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以漸近自然也?！边@兩位都是吃素的倡導(dǎo)者，追隨者不少，不過(guò)都是具有仙風(fēng)道骨之人，并非我等凡夫俗子可以體會(huì)得到的境界。

如今，素食已經(jīng)超出了信仰的范圍，變成了一種健康飲食的趨勢(shì)，從而生成出一種新素食主義?，F(xiàn)在人食素，大多是為了自己的身體著想，有為了減肥的，有為了延年的，清凈悠遠(yuǎn)的理想少了，實(shí)用主義的目的多了，當(dāng)然也無(wú)可厚非，常常就有人以身作證，證明食素的確對(duì)身體有好處。

人對(duì)自身健康越來(lái)越高的期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然傳播：1/6的英國(guó)人已經(jīng)或正在考慮成為素食者；美國(guó)有10%的素食人群，在任何一座城市都可以找到素食餐廳；德國(guó)已是一個(gè)素食大國(guó)，素食連鎖店遍布大街小巷；我國(guó)臺(tái)灣全島素食者超過(guò)200萬(wàn)……素食、綠色和平運(yùn)動(dòng)、環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物保護(hù)已經(jīng)成為風(fēng)行歐美的一種全新的生活方式?！按┮?，吃要素”已經(jīng)成了很多人的行為規(guī)范。

從最便宜到最貴

素食大概可以分兩種，一種是全素，一種是仿葷。現(xiàn)在北京有素食餐廳大概20多家，里面都有很多仿葷的素食，除了原料不是肉，名字、味道、形狀都幾乎和葷菜一樣。有些人覺(jué)得，不吃豬肉就叫吃素，其實(shí)不然，素食都戒葷腥。葷指的是蔥、蒜、韭菜等。腥就是有生命的肉、魚、蝦、蛋等。不過(guò)，這素菜烹制出來(lái)的口感、講究和葷菜不相上下。所以，這做素菜的廚子，功夫自然非比尋常。

在解放以前，北京的素食餐廳和普通餐廳的比例大概是1:3，那時(shí)，最貴的和最便宜的都是素食餐廳。而今，很多素食餐廳開(kāi)開(kāi)停停，北京不過(guò)20余家，有的走精致路線，價(jià)格很貴，有的則是簡(jiǎn)單溫馨，實(shí)惠便宜，但有一個(gè)相同之處，就是所有開(kāi)素食店的人都性情平和，與他們交談是一種如沐春風(fēng)的隨和。

如何做一個(gè)素食主義者

如果你想嘗試一下素食這種健康的生活方式，但是又不想勉強(qiáng)自己，建議你循序漸進(jìn)。

一、先減少肉類消費(fèi)，增加蔬果進(jìn)食量，或放棄陸地肉類，做個(gè)“半素食者”。

二、要注意少食多餐，這樣會(huì)使胃部容量漸漸減少，胃部無(wú)須一次消化大量及種類眾多、性質(zhì)迥異的食物，患上胃病的機(jī)會(huì)較少，消化系統(tǒng)也能更有效地吸收營(yíng)養(yǎng)。此外胃部容量減少，使饑餓感不會(huì)像以前的強(qiáng)烈，胃部因?yàn)橄ぷ鬏^輕松，無(wú)須從腦部抽調(diào)大量血液，飯后懨懨欲睡之感大減。

三、早餐好、午餐飽、晚餐少。想活得健康，應(yīng)該把早餐安排得最豐富，如果一日三餐是十分的話，早餐最少要占四分或五分，午餐、晚餐各自三分或兩分。不過(guò)按照現(xiàn)代生活方式，晚餐常是家人共敘天倫或飲宴、社交活動(dòng)時(shí)間，把晚餐安排得最為簡(jiǎn)樸，似乎不近人情，但即使如此，我們還是應(yīng)該努力改變晚餐吃肉、吃飽的習(xí)慣。

7日成功的開(kāi)始

如果你有興趣成為完全素食者，但又擔(dān)心不能適應(yīng)，可以選擇某一段日子(如較長(zhǎng)的假期)中的7天，嘗試在7天之內(nèi)完全不沾肉食，但可以吃乳酪類食物。

另外，素食也要看緣分，如果喜歡素食，不妨每周有一天，或每天有一頓堅(jiān)持素食。而且素食必須注重營(yíng)養(yǎng)。應(yīng)盡量多吃不同種類的蔬菜、豆類、生果、谷物，以增加吸收不同營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)，達(dá)到均衡。