簡(jiǎn)介 最近到武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科咨詢自己體檢結(jié)果的56歲的女士很是不解。原來，她身材清瘦，身高153cm，體重才42kg，而且是一個(gè)堅(jiān)定的素食主義者，十多年堅(jiān)持吃素食，不抽煙也不..

最近到武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科咨詢自己體檢結(jié)果的56歲的女士很是不解。原來，她身材清瘦，身高153cm，體重才42kg，而且是一個(gè)堅(jiān)定的素食主義者，十多年堅(jiān)持吃素食，不抽煙也不喝酒，可怎么體檢結(jié)果還說脂肪肝呢？

在武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師吳艷看來，正是這樣的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致了脂肪肝的發(fā)生。進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn)，這位女士平素早餐多是饅頭+白粥，中晚餐就是米飯或面條配上蔬菜。一般每餐主食可吃2兩左右，愛吃青菜，平素多是葉子菜為主，一天可吃到一斤多的蔬菜。

吳艷醫(yī)師介紹，這樣的患者并不少見，有些嚴(yán)格的素食者，尤其是食量較大的男性，往往患脂肪肝?，F(xiàn)在的主食主要是精白米面，由于經(jīng)過了精細(xì)的加工損失了大部分維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，主要是碳水化合物。進(jìn)入人體很快轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)。血糖一方面變?yōu)槟芰浚蝗梭w組織細(xì)胞利用、消耗;另一方面變成肝糖原、肌糖原;而多余的葡萄糖如果不能及時(shí)消耗則會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪在體內(nèi)累積，包含在肝臟堆積。同時(shí)由于這些精白米面的攝入引起血糖水平快速升高，必然會(huì)刺激胰島素的大量分泌。而胰島素的作用除了降低血糖外，還會(huì)促進(jìn)脂肪酸合成和脂肪貯存，減少脂肪分解。

另外，很多人喜靜不愛動(dòng)也加劇了脂肪肝的形成。就如前面那位女士，退休在家后，平素活動(dòng)主要是打麻將。研究顯示，與規(guī)律運(yùn)動(dòng)者相比，靜坐少動(dòng)者的安靜代謝率低500kcal/天，這相當(dāng)于每天少燃燒30g脂肪。時(shí)間久了，體內(nèi)過剩的能量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，積存在肝臟，進(jìn)而形成脂肪肝。

吳艷醫(yī)師建議，清淡飲食可選擇一些低油低脂的葷菜。如要保持素食，建議主食不過量，粗細(xì)搭配，適量增加豆制品攝入。

更新于：2023-11-23 10:55