什么是面包

有一種食物被稱為人造果實，那就是面包，用五谷磨粉制作而成，品種繁多，各具風(fēng)味。

所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。通常，我們提起面包，馬上會想到歐美面包或日式夾餡面包、甜面包等。其實，按照前面所述的定義來劃分，面包這一食品范圍更加廣泛，世界上還有許多面包種類，我們尚未知道。

世界上廣泛使用的制作面包的原料除了小麥粉、黑麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面團經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面團恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管如此，它們都被稱為面包，其品種繁多，著實令人驚訝不已。

不同國家的不同面包

日語中所說的面包源起葡萄牙語中的\"pao\"。大概是在17世紀之前，那時到日本的葡萄牙人把面包及其名稱帶入日本。葡萄牙語中的\"pao\"據(jù)說來源于拉丁語中的\"Pane\"。在日耳曼語系中，面包的讀音有所不同，英語中讀\"bread\"，德語中讀\"brot\"。歐洲各國的面包，無論是\"pao\"\"bread\"，都是借助埃及人發(fā)現(xiàn)的酵母菌制作而成的，無論它有多少變化，但源頭可以說只有一個。

中東各國的面包，使用酵母菌，但并不等到充分發(fā)酵，就做成薄薄的面餅燒烤；以印度為中心的廣大地區(qū)在制作面包時，并不使用酵母菌；中國的羌餅和饅頭，似乎也可以稱作面包。

據(jù)說，拉丁語\"panis\"中的詞根\"pa\'在印歐語有飼養(yǎng)、喂食的意義。自古以來，面包就被認為是延續(xù)生命、養(yǎng)育生命的食糧。

這種延續(xù)生命的食糧，在世界各地傳播，并隨著時代的變遷而演化，乃至如今衍生出品種繁多的食品，實在令人感嘆不已?？梢哉f，面包代表了一個國家的食文化，也深深地融入每個國家的風(fēng)土，反映了各國各地的民族性和國民性。了解了一國的面包，也就可以大概了解該國的國民了。

各國的不同品味方法

在措辭方面，日本人說\"喝湯\"，而法國人則說\"吃湯\"，因為從前的湯和現(xiàn)在的清湯或濃湯大不相同，那時人們在湯中放了許多肉類和蔬菜，的確是在\"吃湯\"而且，湯中還放了吃剩下的面包之類的食物?，F(xiàn)在，有的還在湯中放一些能浮起的烤面包片，據(jù)說也是昔日遺風(fēng)。說來法國菜肴中使用的沙司，其制作最能顯現(xiàn)廚師的手藝如何，而用面包的碎屑將盤中殘剩的沙司擦拭干凈后放入口中，并非吃相不雅觀。早晨，把長棍面包和羊角面包浸泡在牛奶咖啡中進食，自然也不是粗魯?shù)呐e止。

英國面包，正是因為英國能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)小麥后才變得美味可口。面包切片烘烤后時食，據(jù)說也是因為有了優(yōu)質(zhì)面包后才產(chǎn)生的，而三明治大概也是如此。尤其，烤牛肉三明治還是英國人引以自豪的食品呢。

在制作薄形面包的地方，古時候就有用面包夾帶或包裹著其他食物進食的習(xí)俗；如今，面包主要用來夾帶菜肴，或者包裹其他食物了。

熱狗和漢堡包就是巧妙利用了面包特點制作的食物，與美國人的國民性倒是極為符合的。

未來的面包

現(xiàn)在，在日本可以品味到世界各國的面包。如今，人們不必走出國門就能品嘗到世界各地的美味佳肴，也能品味到各式面包。在日本，來自其他國家和地區(qū)的正宗餐館不斷增多，異國他鄉(xiāng)的風(fēng)味菜肴人氣鼎盛，越來越多的人希望能品嘗到與這些菜肴相應(yīng)的面包。

面包，前一些時期主要還是切片面包和三明治等簡便食品或小吃西點，現(xiàn)在正餐時當(dāng)作主食品味的面包也日益受到人們青睞。有人將它叫作\"主食面包\"以區(qū)別于以往用作西點和快餐食品的面包。

如今，人們已經(jīng)逐漸地習(xí)慣根據(jù)各國各地區(qū)的菜肴選用相應(yīng)的面包品味，比如法國菜肴中已經(jīng)有了與稱為長棍面包和農(nóng)夫面包相般配的佐餐菜肴，意大利菜肴中也出現(xiàn)了長棍面包和小圓面包。在日本尚未大眾化的面包食品，諸如黑麥面包等，也在餐桌上登場亮相，受人青睞了。

現(xiàn)在，人們嘗試著自己做面包，或者尋找符合自己口味的面包店就餐，或者講究吃面包的方法……面包的品味方法日益增多，而且變化多樣。