[提要] 素蓮藕湯　　蓮藕在夏日是清中帶補(bǔ)、可涼可熱的食品。原料：新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣醬、美極醬油　7．起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝乾油。

經(jīng)典八款素食食譜。適合所有素食者。感恩分享。如果喜歡，歡迎大家分享出去！

素蓮藕湯

蓮藕在夏日是清中帶補(bǔ)、可涼可熱的食品。最清熱的是生蓮藕汁，而既滋補(bǔ)又便宜的甜品是集合蓮藕、蓮子和百合的三鮮甜湯，如蓮子和百合都用鮮品，則更多水分和鮮味，清熱之中補(bǔ)血強(qiáng)身。蓮藕多數(shù)用來煲湯，但通常會(huì)配些肉，今天我們就試試這款蓮藕素湯，內(nèi)有木耳、黃豆、菜脯等，不油不膩，湯味清甜，是夏日納食不佳、不能進(jìn)食補(bǔ)品的補(bǔ)益湯品。 功效：健脾開胃，補(bǔ)益驅(qū)勞。對(duì)夏日胃口不開，又不能進(jìn)食補(bǔ)品、流汗過多、身體疲勞十分應(yīng)癥。

材料

黃豆，蓮藕，木耳，冬菇，菜脯，馬蹄

做法

1、黃豆洗淨(jìng)，用清水浸泡1-2小時(shí)；蓮藕洗淨(jìng)，削皮切塊。

2、木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀。

3、冬菇用冷水沖洗、泡軟，刮去蒂上的黑色物質(zhì)。

4、菜脯用水搓洗乾淨(jìng)；馬蹄去皮。

5、把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，即可品嚐。

素水煮筍片猴頭菇

原料：新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣醬、美極醬油

製作：

1．猴頭菇用手撕裂成小塊，將猴頭菇放入開水鍋中綽水，倒出擰乾水分。

2．先把烤箱預(yù)熱下火溫度約200度，時(shí)間約10分鐘，之后再放進(jìn)烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。

3．猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，醃漬2小時(shí)左右讓其充分入味。

4．2小時(shí)后，用手捏合猴頭菇塊。

5．竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗乾淨(jìng)，然后切斜刀片待用。

6．青紅尖椒洗乾淨(jìng)，分別切圓圈段待用。

7．起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝乾油。

8．竹筍片略微過一下油，瀝乾油。

9．干辣椒略微過一下油，瀝乾油。

10．青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝乾油。

11．另起鍋，鍋入倒入油，放入薑末煸炒，再放進(jìn)花椒煸香，再放進(jìn)干辣椒、麻辣醬繼續(xù)煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調(diào)味。調(diào)中火燒，再放進(jìn)步驟（9）竹筍片，略微煮一會(huì)兒，最后放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾欠，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。

素宮保吉丁便當(dāng)

原料：大豆蛋白塊、青菜椒、熟花生米

做法：

1、大豆蛋白塊用水浸泡1小時(shí)，待軟后擠干水分，切丁，用醬油、鹽醃味，裹生粉，再拌入少量麵粉，用手抓抓，讓每個(gè)大豆蛋白塊上都均勻裹上麵粉。入油鍋中略炸至表面釐黃，撈出控油。青菜椒洗淨(jìng)、去籽、切丁。

2、另起鍋熱少許油，爆香薑末和幾個(gè)花椒粒，放入1湯匙郫縣豆瓣醬、2湯匙香醋、3湯匙紅糖、半湯匙醬油調(diào)味，翻炒后，加一小碗水，待滾后，倒入青紅椒丁、花生米和大豆蛋白塊，翻炒幾下后，勾薄欠出鍋。

此菜的味道是酸、甜、咸、辣四味皆有，水的量要掌握好，最好是出鍋時(shí)略帶一些湯汁為合適。此菜很下飯，適宜做便當(dāng)。

簡易素佛跳牆

材料：香菇、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜、素油

簡易素佛跳牆的食譜

作法：

1、用黃豆芽和香菇加水熬製素高湯，煮30到40分鐘然后過濾，清湯加鹽調(diào)味留用。

2、將切成塊的荔浦芋頭過油炸，以保持外硬內(nèi)軟，然后把烤麩也過一下油待用。

3、在用沙鍋內(nèi)鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料并向碗內(nèi)注入素高湯，直至剛剛沒過主料。

4、上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火，保持上氣狀態(tài)蒸一個(gè)小時(shí)，使所有材料都入味。最后在炒鍋內(nèi)加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調(diào)味，勾欠，澆在成菜上即可。

香菇椒炒豆腐

原料:

1. 豆腐、

2. 香菇、

3. 青紅椒、

4. 熟花生仁、

5. 紅尖椒、

6. 花椒、

7. 姜、

8. 鹽、

9. 蘑菇精、

10.豉油、

11. 胡椒粉、

12. 香油、

13. 白糖

做法：

1.豆腐切小塊，青紅椒切滾刀塊；香菇切小塊；備用。

2.豆腐入油鍋，炸至表皮焦黃，盛出備用。

3.另起鍋，倒入油，放薑爆香。

4.再下下入紅尖椒，加少許的豉油，翻炒一下。

5.然后加入青紅椒和香菇，繼續(xù)翻炒。

6.加入豆腐，翻炒均勻。

7.最后加調(diào)味料，加入熟花生仁，翻炒片刻出鍋。

素咖哩什錦鍋

主料：花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克

調(diào)味料：咖哩粉3大匙、素高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙

做法：

1.馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。

2.熱鍋下沙拉油，薑絲、咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋，加入素高湯煮滾。

3.煮約5分鐘后加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。

醋炒紅薯絲

原料：

紅薯300g、柿子椒半個(gè)、油適量、鹽適量、味精1g、白醋3g

做法：

1、準(zhǔn)備食材；

2、把紅薯去皮，切絲；

3、紅辣椒洗淨(jìng)切絲；

4、用涼水泡泡撈起，瀝乾水分；

5、熱鍋涼油加紅薯絲大火翻炒；

6、加醋翻炒均勻；

7、加鹽炒均勻；

8、加紅辣椒；

9、加味精；

10、翻炒均勻即可。

椒鹽茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、荸薺、大豆蛋白

製作步驟：

1.茄子洗冷去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如果買的茄子比較細(xì)，就斜著切成橢圓片）

2.茄盒餡料做法：土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥；香菇、荸薺洗淨(jìng)切細(xì)碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽調(diào)味。

3.將適量餡料夾入茄盒內(nèi)。

4.調(diào)製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成麵糊。

5.油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。

6.吃時(shí)，可灑上椒鹽，戒另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。