核心提示： 我們一到羅馬就跟人打聽(tīng)，當(dāng)?shù)厝私o出三個(gè)名字：Giolitti，San Crispino，F(xiàn)assi 1880，皆是百年以上的老店；總不能三家通吃，我們?cè)賳?wèn)，你自己最?lèi)?ài)去的是哪家？遇到的都答Giolitti———嗯，那么我們就去Giolitti吧！

這是一家百年老店，深藏在一條名為Via Uffici del Vicario的古老小巷里，門(mén)口一個(gè)小牌子寫(xiě)著營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午7點(diǎn)至午夜1點(diǎn)———我們心下頗為詫異，歐洲少有餐飲店這么個(gè)做法，何況賣(mài)雪糕的。不過(guò)，進(jìn)去就明白了。

這家店有三間房，一間賣(mài)糕點(diǎn)，一間是咖啡室給人坐下來(lái)喝東西吃糕點(diǎn)的；最里面一個(gè)小間，才是這家店核心與靈魂———50多種手工雪糕gelato，琳瑯滿(mǎn)目，誘人之極。

我們?nèi)r(shí)，是冬天的晚上，這家老店依然門(mén)庭若市，人人手捧一個(gè)超大甜筒，擠在一起，說(shuō)哪國(guó)話(huà)的都有，個(gè)個(gè)笑逐顏開(kāi)，像一個(gè)世界人民聯(lián)歡party！

光顧此店的客人，一半是本地人———吃這家gelato長(zhǎng)大的一代又一代人，附近街坊更是拿這兒當(dāng)約會(huì)地點(diǎn)，三五好友幾乎天天來(lái)此報(bào)到，就像在中國(guó)，彼此住得不遠(yuǎn)的男孩子們，在街坊小鋪買(mǎi)瓶汽水，邊喝邊聊。

另一半客人則是捧著旅游指南和字典，甚至從網(wǎng)上打印下來(lái)的攻略，前來(lái)尋味或“朝拜”的世界各地游客。幾乎沒(méi)有一本大牌旅游書(shū)不提這家著名的雪糕店：Giolitti誕生于1890年，以前是給貴族供貨的乳品店，1900年開(kāi)始做gelato，并在第一次世界大戰(zhàn)后，由第二代掌門(mén)人改良出更美味的秘方，傳遞至今，因此，這家的gelato，價(jià)格走平易近人的大眾路線(xiàn)，出品卻是出類(lèi)拔萃的頂級(jí)美味，屢次被專(zhuān)業(yè)雜志評(píng)為羅馬gelato店第一名。

在羅馬一些新潮的gelato連鎖店，為適應(yīng)游客需要已經(jīng)做得很?chē)?guó)際化，各種不同品種的gelato前，有英文標(biāo)識(shí)，還會(huì)放置水果實(shí)物表示不同味道。但在百年老店Giolitti，這些都沒(méi)有， 只有讓游客兩眼一抹黑的意大利文！整個(gè)店堂也甚少修飾，透出一股大食堂的勁兒；他家賣(mài)法也很食堂：先在外間收銀臺(tái)交錢(qián)，拿小票到里間換雪糕———分量給得出乎意外的慷慨：2歐（折合人民幣不到20元）一個(gè)甜筒，可以選三種口味，三個(gè)大球之上，還可以再加上一勺新鮮忌廉（并非羅馬的雪糕店都是這么個(gè)賣(mài)法，一些新潮連鎖小店，不僅味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上Giolitti，份量也只有這個(gè)的六七成，只能選兩個(gè)口味，價(jià)格卻貴一成）。

Giolitti這個(gè)漫不經(jīng)心、不修邊幅的范兒，慢悠悠的作風(fēng)，結(jié)合起頂級(jí)的品質(zhì)，實(shí)惠的價(jià)格，如同家中待客的慷慨賣(mài)法兒，以及店堂里彌漫的親和氛圍，--意大利頂級(jí)老店的風(fēng)采，著實(shí)令人印象深刻！

gelato是意大利傳統(tǒng)手工雪糕的共同名字，這本來(lái)不過(guò)是雪糕的意大利語(yǔ)，在世界上卻被作為這種上品雪糕的專(zhuān)用名———即使在英語(yǔ)國(guó)家，提到意大利雪糕，還是會(huì)稱(chēng)gelato，而非ice-cream。因?yàn)?，有“世界最美味雪糕”之稱(chēng)的意大利傳統(tǒng)手工雪糕“gelato”，其實(shí)最不該叫ice-cream，因?yàn)樗揪蜎](méi)多少cream———與ice-cream以奶油(cream)為基本成分不同，gelato的基本成分是奶或水（奶做的叫authentic gelato ，水做的叫g(shù)elato sorbetto，后者通常是水果口味）；一般ice-cream的脂肪含量為60% 至80%，而gelato則只有6%至8%甚至更少，非常健康，是清新純粹的天然美味。

讓gelato卓爾不凡的因素，除了超低脂肪含量帶來(lái)的輕怡清新，還有超低空氣含量帶來(lái)的細(xì)膩軟滑?？諝夂渴茄└饪诟械囊粋€(gè)標(biāo)志，一般ice-cream的空氣含量為40% - 60%，而 gelato空氣含量一般少于35%，密度較高，口感更柔滑，味道更濃郁。還有一個(gè)關(guān)鍵是，gelato用料新鮮實(shí)在，講究手工每天現(xiàn)做，堪稱(chēng)雪糕中的極品。

不過(guò)，即使沒(méi)有字典或攻略，一個(gè)不懂意大利語(yǔ)的外鄉(xiāng)人要在此盡情享受美味，也沒(méi)有難度。店員和當(dāng)?shù)仡櫩屠锒加卸⒄Z(yǔ)的，而且都非常熱情。我們?nèi)サ哪翘?，柜臺(tái)旁?xún)晌淮筻elato的羅馬小伙，很熱心為我們做義務(wù)翻譯和美食向?qū)В骸翱梢韵仍嚦栽贈(zèng)Q定選哪三種，慢慢來(lái)呀……開(kāi)心果、巧克力脆片、檸檬、百利酒加威士忌味道的特別好吃……你喜歡加鮮忌廉嗎？要的話(huà)要注意：等會(huì)兒店員會(huì)問(wèn)你一句話(huà)，聽(tīng)到panna你就點(diǎn)頭；不放心的話(huà)，主動(dòng)跟他說(shuō)panna，你的冰淇淋上便會(huì)添加鮮忌廉。”事實(shí)上，他們的指點(diǎn)非常重要，加上鮮忌廉可以調(diào)節(jié)冰淇淋的甜度，口感也更輕滑。

這里的雪糕真是好得令人驚訝，香滑細(xì)膩，又干凈利落，口味非常純粹，各種果仁味道的香醇濃郁，水果味道的又清新輕怡，酒類(lèi)和奶酪味道的各各出其不意……

那天我們?nèi)齻€(gè)人，一共吃過(guò)9種味道，開(kāi)心果、百利酒、杏子、黑巧克力、榛子、樹(shù)莓、巧克力脆片、檸檬、咖啡……每一個(gè)都是令人詫異又滿(mǎn)意的美味探險(xiǎn)。開(kāi)心果味道的非常出色，新鮮開(kāi)心果風(fēng)味完美融進(jìn)雪糕里，香醇怡人，但又不太甜；巧克力脆片gelato味道濃郁，脆片帶來(lái)口感上活潑的小小刺激，很過(guò)癮又很輕快；百利酒的醇美香氣與清涼雪糕結(jié)合得絲絲入扣，婉轉(zhuǎn)百媚生；榛子味道的聞著風(fēng)味厚重，吃起來(lái)香重甜輕，口感細(xì)滑……那天唯一的失誤發(fā)生在咖啡味道的gelato———不是品質(zhì)不好，而是太好———那個(gè)雪糕的咖啡味道濃得像一杯地道的意式濃縮咖啡，而我是晚上喝咖啡會(huì)影響睡眠的……