拒絕生??！健康入冬秘訣就一個字， 吃！

霜降是秋天最后一個節(jié)氣，霜降就意味著天氣要開始打霜了，對于深諳美食之道的人來說，這無疑是一個好日子，因為下霜之后很多水果蔬菜都會變得更加鮮甜，所以作為一枚吃貨，沒有理由不抓住霜降節(jié)氣這段時間大快朵頤。

青菜植株內(nèi)含有少量淀粉，淀粉不甜且不易溶于水，但霜降之后，奇跡就會發(fā)生——青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，麥芽糖酶又轉(zhuǎn)化成葡萄糖，葡萄糖是甜的且易溶解于水，于是青菜的味道更加清甜。在霜降的季節(jié)里，菠菜、白菜、蘿卜等蔬菜也會變得味道甜美。

1、蘿卜：霜降到了拔蘿卜

在山東地區(qū)，流傳著“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜”的農(nóng)諺，這里的“霜降到了拔蘿卜”，意思是說霜降以后早晚溫差大，露地蘿卜如果不及時收獲，將出現(xiàn)凍皮等情況，影響蘿卜品質(zhì)和收成。白蘿卜有增進食欲、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，此外還有抗病毒、抗癌之輔助效果。白蘿卜之中，皮白而不透者肉味偏辣，只能熟吃；皮色透明，肉不辣而甜者，可以生吃。而營養(yǎng)專家也建議人們在霜降以后盡量吃些生的白蘿卜塊。

2、茄子：霜打的茄子是“好藥”

中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據(jù)表明，茄子具有抗癌功能。實驗證明，從茄子中提取的一種無毒物質(zhì)，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。

另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的。

茄子還含有豐富的營養(yǎng)成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質(zhì)幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質(zhì)和鈣甚至比西紅柿高3倍。

3、白菜：打了霜的白菜更甜美

深秋時節(jié)成熟的蘿卜和白菜等為了防止自身細胞被凍壞會采取自我保護措施。霜降后，蘿卜、白菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下變成麥芽糖酶，進而轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞。葡萄糖易溶解于水，白菜也就有了甜味?/p>

4、柿子

在我國的一些地方，霜降時節(jié)要吃柿子。柿子一般是在霜降前后完全成熟，這時候的柿子皮薄、肉鮮、味美、甜度大，也是這個道理。在我國一些地區(qū)有“霜降吃柿子，不會流鼻涕”的說法，專家解釋，其實真實的原因是柿子一般在霜降前后完全成熟，這時的柿子皮薄肉鮮味美，營養(yǎng)價值高。根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學的觀點，霜降之時乃深秋之季，秋季偏燥，易犯咳嗽。而此時完全成熟的柿子味甘澀、性寒，可以養(yǎng)肺護胃，清除燥火。