原料 荷蘭豆 素臘腸 蘑菇

制作方法：

（1） 素臘腸打開包裝袋。家庭用，一次2～3根足夠了，然后切斜刀片，用油炸成金黃色待用。

（2） 荷蘭豆去二頭，去二邊筋絲，然后洗干凈切菱形片待用。

（3） 蘑菇洗干凈切片待用。

（4） 凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入蘑菇片大火滑油,出鍋瀝干油分。

（5） 起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時，放入荷蘭豆，待荷蘭豆翠綠時倒出。

（6） 鍋內(nèi)加入少許精制油, 放入生姜末煸香,然后倒入蘑菇片、荷蘭豆、素臘腸片爆炒。放一些水調(diào)味加鹽、蘑菇精(天然味精)炒勻,勾一點點薄芡, 淋一二滴橄欖油,拌勻起鍋,盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。

小貼士：

荷蘭豆又叫豌豆、青荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆等，是豆科中以嫩豆粒或嫩豆莢供菜食的蔬菜。中國南方主要食用嫩梢、嫩莢和嫩籽以作菜用。近年來北方開始作蔬菜食用。

荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。

荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g,碳水化合物14.4～29.8g,蛋白質(zhì)4.4～10.3g,脂肪0.1～0.6g,胡蘿卜素0.15～0.33mg,還含有人體必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白質(zhì)7g,碳水化合物12g,熱量33.4千焦,鈣17mg,磷90mg,鐵0.6mg,胡蘿卜素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黃素0.09mg,尼克2.8mg,VC14mg。

豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質(zhì)對增強人體新陳代謝功能有重要作用。