不宜用銅壺燒開水

用銅壺燒的開水中，亞硝酸鹽的含量比生水中的高。亞硝酸鹽可使血紅蛋白失去攜氧能力，導致機體組織缺氧，同時在胃酸環(huán)境中與胺合成亞硝酸胺，亞硝酸胺是致癌的活性物質(zhì)。同時，銅也會破壞維生素C，所以銅制炊具應(yīng)避免使用。

不宜經(jīng)常使用銅炊具

銅制炊具雖然光亮美觀，但經(jīng)常使用對人體健康不利。銅本身不會使人中毒，但它會破壞食物中的維生素，加速維生素C的氧化。另外，銅在潮濕的空氣中極易與空氣中的二氧化碳和水發(fā)生化學反應(yīng)，在炊具表面產(chǎn)生一層綠色的銅銹，這種物質(zhì)對人體有害，會引起急性中毒。銅器與醋接觸會產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——銅綠，進入人體后會導致溶血、少尿、休克、中樞神經(jīng)抑制，重者死亡。銅器也不能用來烹調(diào)羊肉。因此，不宜經(jīng)常使用銅制炊具。

不宜用鋁制品燒煮

鋁餐具中的鋁在燒煮過程中會溶解到食物中，尤其用鋁鍋炒菜時，加醋會釋放出更多的鋁離子，污染食品，長期食用有害健康。鋁還會跟堿性溶液起反應(yīng)，可生成鋁酸鹽，溶解后會隨食物進入人體，若腎功能衰竭或腸壁功能異常，通透性增強時，對鋁離子的攝入量就會加大，從而對人體造成更大的危害。

鐵制炊具對營養(yǎng)健康的影響

鐵鍋堅實、耐用，受熱均勻，炒出的菜味道純正，而且部分鐵會與食物結(jié)合，增加體內(nèi)鐵的額外來源。但使用鐵鍋也有禁忌：鐵鍋不宜煮酸性食物，因為這樣易生成低鐵化合物，食用后會有中毒反應(yīng)，而且影響食物營養(yǎng)的吸收，降低食物的營養(yǎng)價值。鐵鍋忌煮富含鞣質(zhì)的料，如果汁、紅糖制品、茶、咖啡等，因為這樣會生成不溶解物質(zhì)，難以消化，而且對人體有害。鐵鍋不宜煮綠豆湯，因為這樣易生成單價鐵，影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

不銹鋼炊具的正確使用

使用不銹鋼鍋前應(yīng)注意擦干鍋底。冬天煮飯或燒湯時，可加入熱水，這樣可減少煤氣中亞硫酸和硫酸對不銹鋼產(chǎn)生的腐蝕作用。煮飯時，水煮沸后即應(yīng)擰小煤氣，可大大減小黏焦現(xiàn)象。

鐵鍋銅鏟是最佳搭檔

鐵鍋因為可以補充人體對鐵的吸收，所以被譽為“補血鍋”。鐵鍋炒菜時處于高溫狀態(tài)，加之鹽和醋的作用及鏟子的摩擦和攪拌，脫落的鐵質(zhì)將隨食物進入胃內(nèi)，經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機鐵鹽，補充人體血液中的鐵含量，達到養(yǎng)生保健的作用。人體內(nèi)有一種以銅為主要成分的銅蛋白酸，參與機體新陳代謝，促進生長發(fā)育，抑制某些疾病。銅鏟的使用會增加這種微量元素的吸收，且不會引起銅中毒，因此在飲食營養(yǎng)中，鐵鍋銅鏟是最佳搭檔。

忌用涂銀粉的炊具

市場上出現(xiàn)了各種各樣的炒鍋，許多鐵鍋表面都涂有一層銀粉，以吸引消費者。銀粉俗稱鋁粉，是由純鋁片和少量潤滑劑搗成粉末，經(jīng)拋光而成的。涂銀粉的炊具經(jīng)加熱或與調(diào)味劑接觸后，大量純鋁末或可溶性鋁鹽會混入食物中，食用后很容易引起鋁中毒。因此，最好不要使用涂刷銀粉的炊具。

筷子的合理使用

金屬筷表面光滑，美觀耐用，但導熱性能強，容易燙嘴；塑料筷脆且易變形，對皮膚黏膜有一定刺激性；油漆筷質(zhì)輕、美觀，但是筷子上涂的漆含多種對人體有害成分，易引起中毒或具備致癌作用，而且對兒童的智力發(fā)展有影響。應(yīng)選擇竹制和木制等對人體無害、質(zhì)輕、價廉的筷子。但應(yīng)注意防霉和清洗干凈。

忌用化纖布洗餐具

化纖布是用化學原料聚合成的高分子化合物。當這些細小的化學纖維附在餐具上隨食物進入人體的消化道內(nèi)時，容易刺激或誘發(fā)胃腸道疾病，尤其是彩色化纖布上的染料危害更大。洗餐具最好用綿紗和白色毛巾作抹布。

忌用洗衣粉洗餐具

洗衣粉的成分是具有中等毒性的化學劑,也有致癌作用。若漂洗不凈，隨食物進入人體后，在血液循環(huán)中會破壞細胞膜，造成肝、脾的損傷及膽囊擴大，使人體抵抗疾病的能力下降。