食品發(fā)酵時微生物分泌的酶能分解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用率。肉和奶等動物性食品在發(fā)酵過程中，還可將原有的蛋白質(zhì)進行分解，使人體易于消化吸收。我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品、乳類發(fā)酵制品。
谷物發(fā)酵制品主要有甜面醬及米醋等，豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、豆腐乳等。
乳類發(fā)酵制品如酸牛奶、奶酪中含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還能刺激機體免疫系統(tǒng)，有效預(yù)防癌癥。
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