鵝肝，是一種從被過(guò)份喂飼的鵝取出來(lái)的肝，是法國(guó)著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。相傳鵝肝起源于約公元前25世紀(jì)的埃及，當(dāng)時(shí)的埃及人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)鴨鵝可以被過(guò)份喂飼，而得出肥大的肝臟。其后鵝肝傳至羅馬帝國(guó)。隨著4世紀(jì)羅馬帝國(guó)的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來(lái)，直至16世紀(jì)傳回法國(guó)地區(qū)，并于該處發(fā)揚(yáng)光大?，F(xiàn)時(shí)，法國(guó)占全球鵝肝產(chǎn)量超過(guò)80%以上。

沒(méi)有人性的制作方法：

孵化后，雛鵝中的雌性被認(rèn)為其肝臟不適宜制作該菜肴，故將被直接除去，剩下的雄性將在局促的空間中被飼養(yǎng)，在約14星期后便開(kāi)始強(qiáng)迫灌食。生產(chǎn)過(guò)程卻極其殘忍：鵝被固定在訓(xùn)練頸部肌肉的架子上，一次性將12公斤飲食料塞進(jìn)胃。等不及消化，繼續(xù)塞，除嘴巴受損喉嚨受傷，鵝每天還必須忍受胃痛、腳痛，被逼不可睡覺(jué)，不得隨意動(dòng)彈的痛苦最后得到一副比正常鵝肝腫大6-10倍的脂肪肝！灌食為期2至4星期，每日2至3次，大量過(guò)剩的脂肪在其肝臟積聚（脂肪肝），最后得出肥大的肝臟。一個(gè)完整的鵝肝一般重量大約為700至800克。

鵝肝的營(yíng)養(yǎng)成分真有那么神奇？

從組成來(lái)看，鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。這個(gè)脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下，無(wú)論怎么說(shuō)都是高脂肪食物了。不可思議的是，商人們依然能夠找到“專(zhuān)家證實(shí)”，說(shuō)是“肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會(huì)發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量”。首先，只要脂肪被吸收利用了，不管它是飽和的還是不飽和的，都會(huì)增加熱量，人體沒(méi)有那么強(qiáng)大的能力能夠分辨來(lái)自于不飽和脂肪的熱量，更不用說(shuō)對(duì)它們區(qū)別對(duì)待了。“不會(huì)發(fā)胖”只是一廂情愿——現(xiàn)實(shí)中沒(méi)有見(jiàn)到誰(shuí)吃因?yàn)轾Z肝長(zhǎng)胖，只是因?yàn)槟峭嬉鈨禾F，誰(shuí)也沒(méi)法當(dāng)飯吃。而實(shí)際上，一大類(lèi)減肥藥的作用原理正是阻礙脂肪的吸收。對(duì)于要減肥或者保持身材的人來(lái)說(shuō)，脂肪“容易吸收”不是什么好事。另一方面，食品科學(xué)里說(shuō)“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實(shí)是因?yàn)轱柡椭緯?huì)升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會(huì)避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對(duì)此無(wú)能為力。

至于該百科條目列出的其他“營(yíng)養(yǎng)成分”，且不說(shuō)來(lái)源是否可靠，即使是真的也不能支持鵝肝“極為有益”的宣稱(chēng)。實(shí)際上任何拿出一種食物，總會(huì)“富含”一種或幾種特定的成分，而多數(shù)成分都對(duì)人體有相應(yīng)的意義。如果按照這種邏輯分析方式，可以很輕易地把麥當(dāng)勞的巨無(wú)霸或者肯德基的炸雞腿描繪得比鵝肝還“有益”。實(shí)際上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的飽和脂肪，就足夠認(rèn)定它在營(yíng)養(yǎng)方面是一種“垃圾食品”了。

鵝肝的魅力在于它是一種美食，也僅僅是一種“好吃”的食物而已。生產(chǎn)過(guò)程的殘忍，營(yíng)養(yǎng)上的“缺陷”，都不會(huì)影響它的“美味”。同樣，它的美味，不會(huì)減輕生產(chǎn)過(guò)程的殘忍，也不會(huì)讓它產(chǎn)生“十分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效”。

許多動(dòng)物保護(hù)組織的人認(rèn)為，這種從過(guò)份喂飼的鵝取肝的方式是對(duì)鵝的殘忍虐待，因此發(fā)起拒吃鵝肝的運(yùn)動(dòng)。2006年，美國(guó)芝加哥曾禁止生產(chǎn)及售賣(mài)鵝肝，直至2008年因?yàn)榻顐涫芘u(píng)而被撤銷(xiāo)。2012年7月1日起，加州將會(huì)成為全球首個(gè)全面禁止售賣(mài)及食用鵝肝與鵝肝制品的地區(qū)。