人類自有記錄以來(lái)，第一條膳食建議出現(xiàn)在公元前2500年的古巴比倫石碑上。從此以后，人類對(duì)于如何吃得飽又吃得好的研究就沒(méi)有停下過(guò)腳步。2500年后，當(dāng)人類對(duì)于食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康有了更高的需求，對(duì)環(huán)保與愛(ài)護(hù)生命有了更深刻的認(rèn)知，蔬食開(kāi)始逐漸進(jìn)入人們的視線。

從食物到營(yíng)養(yǎng)

人類對(duì)于飲食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知與研究是一步步循序漸進(jìn)的。最早的營(yíng)養(yǎng)研究始于公元前500年。公元前400年，西醫(yī)的開(kāi)山鼻祖、古希臘名醫(yī)希波克拉底（Hippocrates）對(duì)食物有了更明確的定義：讓食物成為你的藥，讓藥成為你的食物。在希波克拉底之后，在世界古代醫(yī)學(xué)史上又一位對(duì)后世醫(yī)學(xué)產(chǎn)生巨大影響的是古羅馬醫(yī)生蓋倫（Galen）。他曾任古羅馬角斗士的保健醫(yī)生，因而對(duì)人體解剖學(xué)頗有研究。他提倡用溫和的方法幫助身體恢復(fù)健康，比如飲食、休息和運(yùn)動(dòng)，他的理論影響了公元后1世紀(jì)到17世紀(jì)近1500年。

至18世紀(jì)，1747年，英國(guó)人林德（Lind）做了第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，他觀察到檸檬汁可以治療水手的壞血病。23年之后，1770年，法國(guó)著名化學(xué)家拉瓦錫（Lavoisier）發(fā)現(xiàn)了人類新陳代謝的細(xì)節(jié)，即人的身體供能源于食物氧化。到了1790年，鈣被發(fā)現(xiàn)對(duì)家禽的存活至關(guān)重要。

19世紀(jì)，人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的認(rèn)識(shí)又更進(jìn)一步，發(fā)現(xiàn)碳、氮、氫和氧是構(gòu)成食物的主要元素，并得知界定其含量的方法。1816年，法國(guó)生理學(xué)家馬建迪（Magendie）發(fā)現(xiàn)食物成分中存在有重要的蛋白質(zhì)，從而為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)奠定了基礎(chǔ)。1827年，英國(guó)化學(xué)家和生理學(xué)家普魯特（William Prout）按蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物來(lái)對(duì)食物分類。（1920年Ernest Rutherford根據(jù)他的名字Prout命名蛋白質(zhì)為Protein。）法國(guó)化學(xué)家杜馬（Jean-Baptiste Dumas）和德國(guó)化學(xué)家李比錫（Justus von Liebig）則在爭(zhēng)論動(dòng)物的蛋白質(zhì)來(lái)源是否主要來(lái)自于植物。

時(shí)間進(jìn)入20世紀(jì)，1912年，維他命一詞被創(chuàng)造。1932年，維生素C才被科學(xué)家確認(rèn)。為此，匈牙利生理學(xué)家阿爾伯特 森特 哲爾吉（Albert Szent-Gyrgyi）獲得諾貝爾獎(jiǎng)。在這之后，德國(guó)化學(xué)家溫道斯（Adolf Windaus）因?yàn)楹铣删S生素D而獲諾獎(jiǎng)。薩姆納（James Batcheller Sumner）和桑格（Frederick Sanger）等人因?yàn)榈鞍踪|(zhì)相關(guān)工作而同樣獲獎(jiǎng)。事實(shí)上，還有多位科學(xué)家因?yàn)樯婕盃I(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖、維生素A以及胡蘿卜素的研究工作而獲諾獎(jiǎng)。

食物寶塔的演進(jìn)

營(yíng)養(yǎng)素的不斷發(fā)現(xiàn)，讓人們了解究竟食物中的哪些成分對(duì)人體的正常工作至關(guān)重要。營(yíng)養(yǎng)學(xué)逐漸建立了基于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水的七大營(yíng)養(yǎng)素均衡的基本理論框架。各種植化素和抗氧化劑的發(fā)現(xiàn)，讓植化素被視為第8類營(yíng)養(yǎng)素。

1992年美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）, 推出了食物營(yíng)養(yǎng)寶塔（Food Guide Pyramid）。2002年世界衛(wèi)生組織（WHO）也給出了簡(jiǎn)化寶塔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)形成營(yíng)養(yǎng)素均衡和食物推薦的雙線范式，一條線是營(yíng)養(yǎng)素均衡作為核心規(guī)則，另一條線則是推薦食物組作為落地方案。

2005年，USDA推出了我的寶塔（My Pyramid），這個(gè)方案并不太受歡迎。于是，2011年改為我的餐盤(pán)（My Plate）。My plate的方案源于美國(guó)責(zé)任醫(yī)師協(xié)會(huì)（PCRM）提出的Power Plate的概念。其中豆類、全谷、蔬菜和水果被稱為蔬食營(yíng)養(yǎng)四大金剛。對(duì)比USDA的方案，水果、谷物、蔬菜保留。豆類部分被蛋白質(zhì)替代，并增加乳品。稍有常識(shí)，就會(huì)覺(jué)得這個(gè)方案不靠譜：蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)素，怎么跑到蔬菜，谷物等食物組里呢？從供能比角度，谷物內(nèi)有12%的蛋白質(zhì)，深綠葉蔬菜有25%的蛋白質(zhì)，連水果里都有5%的蛋白質(zhì)。USDA為何犯如此低級(jí)的錯(cuò)誤呢？

而一旦了解USDA每年160億補(bǔ)貼分配就真相大白了：63%的補(bǔ)貼給了肉品和乳品行業(yè)。如果USDA直接采用PCRM的方案，那么補(bǔ)貼分配就要重新洗牌。在巨大利益鏈條的壓力下，USDA采用一個(gè)無(wú)可奈何的折中方案，也就可解釋My Plate方案中的荒唐了。今天，經(jīng)濟(jì)對(duì)我們的生活產(chǎn)生巨大的影響。任何一個(gè)改變，都需要考慮其背后的利益關(guān)系。但歷史前進(jìn)的腳步是不會(huì)停滯的，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)也同樣需要與時(shí)俱進(jìn)。

蔬食更健康

USDA一半的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼給了肉品和乳品行業(yè)，一分為二，如果說(shuō)USDA的曖昧是因?yàn)楸澈蟮睦骀湕l，其初衷未必是因?yàn)槔妗６问澜绱髴?zhàn)后，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)放在解決饑餓和迅速發(fā)育上。動(dòng)物性蛋白質(zhì)被冠以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，原因是動(dòng)物性食物的熱量和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換效率更快。于是，以動(dòng)物性食物為主線方案成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)主流觀點(diǎn)。這一思維的影響持續(xù)到了今天。20世紀(jì)60年代末和70年代初，隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，富貴病開(kāi)始蔓延。在中國(guó)，改革開(kāi)放的30年間，中國(guó)人富貴病比例同樣節(jié)節(jié)攀升。

美國(guó)康奈爾大學(xué)坎貝爾教授主持的《中國(guó)健康調(diào)查》，比較了西方標(biāo)準(zhǔn)飲食和1980年代初中國(guó)農(nóng)村飲食，最終他得出了顛覆其博士論文的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)：動(dòng)物性蛋白質(zhì)會(huì)明顯提高癌癥風(fēng)險(xiǎn)。肉蛋奶中雖有營(yíng)養(yǎng)素，但同時(shí)它們會(huì)明顯提高富貴病的概率。而低脂全谷天然蔬食（low fat plant based whole foods）成為了逆轉(zhuǎn)和預(yù)防富貴病的利器。

坎貝爾自此之后轉(zhuǎn)向了研究蔬食，提出新的營(yíng)養(yǎng)概念 蔬食營(yíng)養(yǎng)學(xué)（plant based nutrition）。蔬食營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值不再是追求迅速發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)素均衡，而是在保證營(yíng)養(yǎng)素均衡的前提下，提高人體對(duì)富貴病的免疫力。數(shù)據(jù)表明，低脂蔬食利于預(yù)防和治療以及緩解以下疾?。喊┌Y、心血管、多種硬化MS、腎結(jié)石、白內(nèi)障、骨質(zhì)疏松、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肥胖、高血壓、痤瘡、粉刺、偏頭痛、狼瘡、憂郁癥、老年癡呆癥、流感以及認(rèn)知障礙。

人們發(fā)現(xiàn)富貴病和生活方式之間的聯(lián)系遠(yuǎn)高于基因和地理環(huán)境等其他因素。飲食中動(dòng)物性和加工食品比例過(guò)量是引發(fā)富貴病的兩個(gè)重要因素，特別是動(dòng)物性食物超標(biāo)。令人欣慰的是，過(guò)去30年中，美國(guó)有一批頂級(jí)的臨床醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)和流行病專家研究探索健康出路。他們發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素均衡、保健品以及有機(jī)食品都不能真正解決富貴病問(wèn)題。值得思考的是，國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全的關(guān)注已是草木皆兵，但是規(guī)避毒素并沒(méi)有解決問(wèn)題，飲食結(jié)構(gòu)是其中的關(guān)鍵。進(jìn)入新世紀(jì)，全球最大健康食品連鎖全食超市The Whole Foods Market (Nasdaq: WFMI) 在運(yùn)營(yíng)20年后，終于意識(shí)到有機(jī)并非完整健康解決方案。于是，從2011年起，在其超市的書(shū)架中擺放著清一色的蔬食營(yíng)養(yǎng)和低脂蔬食的書(shū)籍。

當(dāng)人們還在糾結(jié)蔬食營(yíng)養(yǎng)是否能夠達(dá)到人體所需的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，2009年，美國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)（ADA）的官方立場(chǎng)表明，天然蔬食可以保證人生各個(gè)階段的所需營(yíng)養(yǎng)，包括成人、兒童、老人、嬰幼兒，以及懷孕和哺乳婦女。以蛋白質(zhì)為例，豆谷蔬果都能提供蛋白質(zhì)，植物蛋白同樣是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，特別是黃豆、黑大豆、鷹嘴豆、藜麥、小麥苗和深綠葉蔬菜。越來(lái)越多的運(yùn)動(dòng)員采用蔬食方案，其目的是在提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的同時(shí)，讓疲勞恢復(fù)期縮短，如著名頂級(jí)運(yùn)動(dòng)員小威、卡爾 劉易斯等，項(xiàng)目涵蓋網(wǎng)球、拳擊、NBA、棒球、健美、田徑、鐵人三項(xiàng)、超長(zhǎng)距離馬拉松。

蔬食的健康價(jià)值還反映在食品安全上，幾十公斤的飼料轉(zhuǎn)化成一公斤的肉蛋奶，讓農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物成為有毒化學(xué)物的密集載體，從而使得食品安全的風(fēng)險(xiǎn)增高，因?yàn)槠渲邪宿r(nóng)藥殘留、重金屬，以及激素和抗生素殘留。

人們對(duì)食物的關(guān)注可以分為4個(gè)層面：安全、營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生和食療。低脂全谷天然蔬食同時(shí)滿足上述4個(gè)層面的訴求，最大程度降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)；在滿足營(yíng)養(yǎng)素均衡要求，同時(shí)讓人體免疫水平明顯提高，從而達(dá)到預(yù)防和逆轉(zhuǎn)疾病的能力。這樣一來(lái)，讓三餐成為健康第一道防線就不是空話。

讓蔬食進(jìn)入主流文化

19世紀(jì)80年代，維　　USDA一半的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼給了肉品和乳品行業(yè)，一分為二，如果說(shuō)USDA的曖昧是因?yàn)楸澈蟮睦骀湕l，其初衷未必是因?yàn)槔?。二次世界大?zhàn)后，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)放在解決饑餓和迅速發(fā)育上。動(dòng)物性蛋白質(zhì)被冠以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，原因是動(dòng)物性食物的熱量和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換效率更快。于是，以動(dòng)物性食物為主線方案成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)主流觀點(diǎn)。這一思維的影響持續(xù)到了今天。20世紀(jì)60年代末和70年代初，隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，富貴病開(kāi)始蔓延。在中國(guó)，改革開(kāi)放的30年間，中國(guó)人富貴病比例同樣節(jié)節(jié)攀升。

美國(guó)康奈爾大學(xué)坎貝爾教授主持的《中國(guó)健康調(diào)查》，比較了西方標(biāo)準(zhǔn)飲食和1980年代初中國(guó)農(nóng)村飲食，最終他得出了顛覆其博士論文的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)：動(dòng)物性蛋白質(zhì)會(huì)明顯提高癌癥風(fēng)險(xiǎn)。肉蛋奶中雖有營(yíng)養(yǎng)素，但同時(shí)它們會(huì)明顯提高富貴病的概率。而低脂全谷天然蔬食（low fat plant based whole foods）成為了逆轉(zhuǎn)和預(yù)防富貴病的利器。

坎貝爾自此之后轉(zhuǎn)向了研究蔬食，提出新的營(yíng)養(yǎng)概念 蔬食營(yíng)養(yǎng)學(xué)（plant based nutrition）。蔬食營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值不再是追求迅速發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)素均衡，而是在保證營(yíng)養(yǎng)素均衡的前提下，提高人體對(duì)富貴病的免疫力。數(shù)據(jù)表明，低脂蔬食利于預(yù)防和治療以及緩解以下疾病：癌癥、心血管、多種硬化MS、腎結(jié)石、白內(nèi)障、骨質(zhì)疏松、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肥胖、高血壓、痤瘡、粉刺、偏頭痛、狼瘡、憂郁癥、老年癡呆癥、流感以及認(rèn)知障礙。

人們發(fā)現(xiàn)富貴病和生活方式之間的聯(lián)系遠(yuǎn)高于基因和地理環(huán)境等其他因素。飲食中動(dòng)物性和加工食品比例過(guò)量是引發(fā)富貴病的兩個(gè)重要因素，特別是動(dòng)物性食物超標(biāo)。令人欣慰的是，過(guò)去30年中，美國(guó)有一批頂級(jí)的臨床醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)和流行病專家研究探索健康出路。他們發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素均衡、保健品以及有機(jī)食品都不能真正解決富貴病問(wèn)題。值得思考的是，國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全的關(guān)注已是草木皆兵，但是規(guī)避毒素并沒(méi)有解決問(wèn)題，飲食結(jié)構(gòu)是其中的關(guān)鍵。進(jìn)入新世紀(jì)，全球最大健康食品連鎖全食超市The Whole Foods Market (Nasdaq: WFMI) 在運(yùn)營(yíng)20年后，終于意識(shí)到有機(jī)并非完整健康解決方案。于是，從2011年起，在其超市的書(shū)架中擺放著清一色的蔬食營(yíng)養(yǎng)和低脂蔬食的書(shū)籍。

當(dāng)人們還在糾結(jié)蔬食營(yíng)養(yǎng)是否能夠達(dá)到人體所需的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，2009年，美國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)（ADA）的官方立場(chǎng)表明，天然蔬食可以保證人生各個(gè)階段的所需營(yíng)養(yǎng)，包括成人、兒童、老人、嬰幼兒，以及懷孕和哺乳婦女。以蛋白質(zhì)為例，豆谷蔬果都能提供蛋白質(zhì)，植物蛋白同樣是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，特別是黃豆、黑大豆、鷹嘴豆、藜麥、小麥苗和深綠葉蔬菜。越來(lái)越多的運(yùn)動(dòng)員采用蔬食方案，其目的是在提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的同時(shí)，讓疲勞恢復(fù)期縮短，如著名頂級(jí)運(yùn)動(dòng)員小威、卡爾 劉易斯等，項(xiàng)目涵蓋網(wǎng)球、拳擊、NBA、棒球、健美、田徑、鐵人三項(xiàng)、超長(zhǎng)距離馬拉松。

　 蔬食的健康價(jià)值還反映在食品安全上，幾十公斤的飼料轉(zhuǎn)化成一公斤的肉蛋奶，讓農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物成為有毒化學(xué)物的密集載體，從而使得食品安全的風(fēng)險(xiǎn)增高，因?yàn)槠渲邪宿r(nóng)藥殘留、重金屬，以及激素和抗生素殘留。

人們對(duì)食物的關(guān)注可以分為4個(gè)層面：安全、營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生和食療。低脂全谷天然蔬食同時(shí)滿足上述4個(gè)層面的訴求，最大程度降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)；在滿足營(yíng)養(yǎng)素均衡要求，同時(shí)讓人體免疫水平明顯提高，從而達(dá)到預(yù)防和逆轉(zhuǎn)疾病的能力。這樣一來(lái)，讓三餐成為健康第一道防線就不是空話。

維根（vegan）一詞還是一個(gè)游離于主流飲食之外的小眾概念。至21世紀(jì)，2010年，美國(guó)《Bussiness Week 商業(yè)周刊》一篇題為《Power Vegan》的文章提到主流時(shí)髦生活可能不再是買個(gè)公館或游艇，或是娶個(gè)亞裔太太，而是維根（Vegan） 一種遠(yuǎn)離動(dòng)物性食物和原料的生活方式。文中提到了一批商業(yè)和政治精英，如前總統(tǒng)克林頓以及推特（twitter）創(chuàng)辦人斯通（Biz Stone）等，都是素食生活的崇尚者。

2011年，全美的一次素食人口調(diào)查（Harris Interactive）中，發(fā)現(xiàn)全美的維根（vegan），也就是完全蔬食人口在過(guò)去的2年半中增長(zhǎng)了一倍，達(dá)到總?cè)丝跀?shù)的2.5%。這個(gè)趨勢(shì)似乎在2014年9月的一次活動(dòng)中得到印證。

當(dāng)時(shí)，在美國(guó)紐約舉行了前所未有的近31萬(wàn)人的大聚會(huì)。此次聚會(huì)有1500多個(gè)世界各地的組織共同組織參與，不同膚色、不同年齡、不同地域的人，為了一個(gè)共同的目標(biāo)對(duì)抗氣候變化而呼吁改變！其主要焦點(diǎn)是畜牧業(yè)和肉類消費(fèi)對(duì)氣候的影響。而抵御全球暖化最核心的解決方案就是蔬食和維根（vegan）。在游行隊(duì)伍中，出現(xiàn)了聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)潘基文、前美國(guó)副總統(tǒng)戈?duì)枴⒓~約市長(zhǎng)白思豪、法國(guó)外長(zhǎng)法比尤斯、著名生物學(xué)家珍妮 古道爾等眾多國(guó)際名流，還有萊昂納多 迪卡普里奧、愛(ài)德華 諾頓、馬克 魯法洛等娛樂(lè)界明星加入游行隊(duì)伍。

蔬食迅猛發(fā)展的原因是健康，環(huán)保和動(dòng)保，后者反映了整個(gè)社會(huì)的道德風(fēng)向標(biāo)。如果你把動(dòng)物當(dāng)寵物，為何又把動(dòng)物當(dāng)食物？

創(chuàng)造和諧社會(huì)

蔬食價(jià)值并非僅限于健康和食品安全。有數(shù)據(jù)顯示，全球的糧食48%給人吃了，36%給了畜牧業(yè)。那么如果人類改變飲食結(jié)構(gòu)，地球的糧食可以支持100億人口的生存需求。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧油組織FAO的數(shù)據(jù)，全球交通工具溫室氣體排放只有14%，而畜牧業(yè)的排放高達(dá)18%，因此 少開(kāi)一天車，不如少吃一天肉。

對(duì)于主流人群，健康和環(huán)保概念更容易被接受。人們?cè)陲嬍成系难葸M(jìn)中更多的可能是漸進(jìn)式，也就是健康蔬食的比例逐漸增加。

美國(guó)芝加哥市長(zhǎng)號(hào)召全市人民參與蔬食健身計(jì)劃（plant strong），從75%健康蔬食開(kāi)始。2011年的數(shù)據(jù)表明，一半以上的美國(guó)人在試圖減少肉食的消耗。同樣在2011年全美的1500名大廚的調(diào)查中，一半人認(rèn)為，蔬食餐點(diǎn)是重要的發(fā)展趨勢(shì)。2011年全美完全蔬食人口在過(guò)去的兩年半中增長(zhǎng)了一倍，達(dá)到總?cè)丝跀?shù)的2.5%。假定每2.5年維根人口翻倍增長(zhǎng)速率成立，10年后全美維根人口將會(huì)有40%。

上到地球健康和人類可持續(xù)發(fā)展，下到個(gè)體生命健康和安全，蔬食成為解決諸多問(wèn)題的鑰匙，蔬食會(huì)成必然的歷史潮流。人類社會(huì)需要向以和諧為中心的生態(tài)文明轉(zhuǎn)型，重新梳理人與自然、人與人，以及人與動(dòng)物的關(guān)系。人類大規(guī)模轉(zhuǎn)向天然蔬食是這場(chǎng)轉(zhuǎn)型的重要標(biāo)志。期待一個(gè)更加和諧的社會(huì)，而這需要每個(gè)人的參與和努力！

期待商業(yè)的創(chuàng)新

在中國(guó)大陸20多年的素食發(fā)展中，宗教文化成為其主要支撐。而素食要真正走向主流社會(huì)，支撐文化是健康和環(huán)保，其中的關(guān)鍵是健康。素食離健康最近，但素食不等于健康。今天的食材分為動(dòng)物性食材、天然植物性食材、深度加工食材（物理和化學(xué)交工）。如果說(shuō)素食規(guī)避了大多數(shù)動(dòng)物性食材，但是對(duì)深度加工食物（反式脂肪，油炸以及仿葷）卻沒(méi)有規(guī)定，而健康蔬食則進(jìn)一步避免了加工和化學(xué)性食材?？上В蠖鄶?shù)素食店還過(guò)多依賴加工性食材、調(diào)味品和不健康烹飪方式。

素食離健康如此靠近，素食店應(yīng)該成為健康飲食的引領(lǐng)者，而那些仿葷的半成品應(yīng)該更多走進(jìn)普通餐廳去替代問(wèn)題更多的肉食制品。我相信，未來(lái)基于完整健康解決方案的健康蔬食套餐，會(huì)有很好的商業(yè)機(jī)會(huì)。

我對(duì)健康蔬食的未來(lái)充滿信心，也特別期待以健康蔬食為核心概念的餐廳、咖啡、茶樓、快餐、有機(jī)超市結(jié)合健康蔬食簡(jiǎn)餐等各種連鎖店層出不窮，甚至IPO上市。

蔬食終將成為引領(lǐng)飲食主流的標(biāo)志，健康文化成為素食產(chǎn)業(yè)的主要支撐。