蔬菜富含維生素和各種纖維素

營(yíng)養(yǎng)保健，是人體礦物質(zhì)的重要來源

但是做法不對(duì)

營(yíng)養(yǎng)也容易全溜走了

/ 誤區(qū)一：先切后洗 /

一些朋友會(huì)先把蔬菜切好再清洗，尤其是花菜、包菜等，認(rèn)為這樣可以把蔬菜洗得更干凈

其實(shí)蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)素和有益物質(zhì)都是水溶性的，若是將蔬菜切碎后再清洗，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)便會(huì)溶解在水中流失掉。

正確做法：因此一定要先把蔬菜清洗干凈，再切碎烹飪，這樣便可避免水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失了。

/ 誤區(qū)二：蔬菜久藏 /

蔬菜存放的時(shí)間過久，便會(huì)變蔫。此時(shí)不僅維生素C所剩無幾，而且口感也不好。

此外，蔬菜中的無毒硝酸鹽還會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人體若是攝入過多亞硝酸鹽還會(huì)引起指甲、口唇以及肢體青紫，呼吸急促等癥狀。

因此無論是基于身體健康還是營(yíng)養(yǎng)、口感，一定要選用新鮮的蔬菜！

/ 誤區(qū)三：冷藏不當(dāng) /

大多數(shù)的蔬菜最佳保存溫度為3℃~10℃，一般可放于冰箱保存。但是黃瓜儲(chǔ)存不能低于10℃，因此若是放在冰箱中冷藏，便會(huì)顏色變深，表面變軟，加快腐敗。

/ 誤區(qū)四：盲目生吃 /

一些朋友認(rèn)為生吃蔬菜不僅清新解膩，而且方便，有時(shí)隨便洗洗便直接食用了。

但是市面上大多數(shù)蔬菜都噴有農(nóng)藥，簡(jiǎn)單的浸泡清洗只能去除30%的農(nóng)藥，因此蔬菜一定要清洗干凈，盡量避免生吃含農(nóng)藥蔬菜。

/ 誤區(qū)五：燒煮時(shí)間長(zhǎng) /

許多蔬菜中的維生素C遇熱便會(huì)氧化分解。若是長(zhǎng)時(shí)間燒煮此類蔬菜、加熱時(shí)間過長(zhǎng)，不僅口感不好，還會(huì)損失大量維生素，因此蔬菜烹飪時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

/ 誤區(qū)六：隔夜隔頓吃 /

上班族晚上炒個(gè)菜第二天帶個(gè)盒飯，或是家中沒吃完的菜下頓接著吃都是很常見的現(xiàn)象。

但是這樣做蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)消失很多，而且隔頓隔夜還容易變質(zhì)。

/ 誤區(qū)七：油太多 /

一些朋友認(rèn)為素菜都是最營(yíng)養(yǎng)最健康，而且熱量低的，其實(shí)也要視情況而定。

一些餐廳為了提高菜品的口感，在炒制蔬菜時(shí)往往放大量的油，若是攝入過多還會(huì)加重高血壓、高血脂、肥胖的幾率。

因此要控制炒菜時(shí)油的量，每人每天攝入25g~30g油即可。

/ 誤區(qū)八：菜湯必須倒掉 /

一些朋友認(rèn)為菜湯油鹽含量多必須要倒掉，其實(shí)也要視情況而定。通常有30%~70%的維生素C和水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)在炒菜時(shí)融入菜湯中。

若是炒菜前已經(jīng)用水焯過，去除了草酸、亞硝酸鹽以及農(nóng)藥等有害物，且油鹽不大，喝掉菜湯或是將之拌面條做成新菜，往往是不錯(cuò)的選擇。