素食館是否開(kāi)的越大越好？

有許多人的確是這么認(rèn)為的，因?yàn)榇笏厥仇^可以容納更多的客人，容易做出規(guī)模效應(yīng)，帶來(lái)收益。

但是，任何事物都具有兩面性：在客源充足的情況下，大素食館的確是有利的；如果客源不足呢？餐館越大，意味著什么？ 其實(shí)，小餐館也會(huì)面臨客源不足的情況。按一般規(guī)律：新開(kāi)餐館開(kāi)出后，要得到客戶的認(rèn)可，需要3個(gè)月到半年時(shí)間左右。而素食畢竟處在推廣階段，因此不少地方新素食館被廣大客戶徹底接受的時(shí)間比傳統(tǒng)葷菜館還要長(zhǎng)，期間客戶量明顯不足也是正常的，收入受影響形成了對(duì)新素餐館開(kāi)業(yè)后的最大沖擊，素食館越大，開(kāi)銷越大，沖擊也會(huì)越大，甚至是致命的。許多素菜館新開(kāi)一年后就關(guān)閉，問(wèn)題就在于此。

所以，在做新素食館的資金預(yù)算時(shí)，一定要把這段時(shí)間的支撐資金（后續(xù)備用資金）考慮進(jìn)去，做好最壞打算，保證順利渡過(guò)這個(gè)非常時(shí)期。

此外，新素菜館開(kāi)張前后還有哪些資金安排呢？

1. 申請(qǐng)執(zhí)照、衛(wèi)生許可等費(fèi)用；

2. 餐廳租金；

3. 結(jié)構(gòu)裝修或改動(dòng)、管線排布費(fèi)用、裝修垃圾處理和管理費(fèi)用；

4. 餐廳裝修費(fèi)—包括墻面修飾、燈飾、門飾、窗飾、桌飾、吊頂、桌椅、地面；

5. 廚衛(wèi)費(fèi)用：一次和二次更衣室的設(shè)立、煤氣報(bào)裝費(fèi)（視餐廳大小不同）、煤氣報(bào)警裝置（2萬(wàn)）、抽油煙機(jī)、灶臺(tái)、消毒柜、墻面、地板、三個(gè)洗碗槽（洗碗、浸泡消毒、沖洗）、碗柜、餐具、刀具......；

6. 員工費(fèi)用：行政主廚、廚師、切配、面點(diǎn)師、餐廳服務(wù)員、財(cái)務(wù)、餐廳管理、采購(gòu)……等；

以上情況在前面發(fā)表的36計(jì)中已有介紹，這里不作詳細(xì)敘述。

7. 廣告費(fèi)： 新餐館要讓外界接受和認(rèn)同，首要是宣傳，告知外界本店特色，以吸引客人光顧。而廣告是主要宣傳的手段之一，包括小傳單、大廣告、上網(wǎng)站、名片、門口的易拉寶、免費(fèi)品嘗、部分菜試吃；但有一些素菜館并不認(rèn)同廣告效應(yīng)，其實(shí)素食本身需要推廣，素菜館當(dāng)然更需要宣傳，這樣才有可能增加機(jī)會(huì)讓更多人獲得信息。同樣是素菜館，有的很快遠(yuǎn)近聞名，有的很長(zhǎng)時(shí)間后連吃常素的人都還不知道，可見(jiàn)廣告的作用。如天津有好幾家素菜館，但有的在網(wǎng)上根本查不到，電話１１４查詢也無(wú)結(jié)果，那如何能讓人上門呢？

8. 開(kāi)張優(yōu)惠活動(dòng)費(fèi)用： 典型的特價(jià)讓利、優(yōu)惠券、打折卡、請(qǐng)人助興（音樂(lè)、歌舞、才藝、素食健康講座、素食營(yíng)養(yǎng)講座……等）。

有些素食館不懂得在這方面投資，或認(rèn)為沒(méi)必要，結(jié)果失去了讓周圍客戶了解新店的機(jī)會(huì)，失去了快速吸引客戶的機(jī)會(huì)。一般來(lái)講，人都有好奇心，新店促銷活動(dòng)既滿足了他們好奇心，又滿足了許多人追求實(shí)惠的愿望，更給那些認(rèn)為吃素就是吃青菜蘿卜豆腐的人一些認(rèn)識(shí)現(xiàn)代時(shí)尚素食的好機(jī)會(huì)。

9. 開(kāi)張后還有日常開(kāi)銷（水電煤、人員工資）、菜和調(diào)味品的資金周轉(zhuǎn)、管理費(fèi)用、消耗品費(fèi)用（餐巾紙、抹布、掃帚．．．．．．）；

10. 開(kāi)張后繼續(xù)宣傳的費(fèi)用和節(jié)假日、相關(guān)社會(huì)性與吃素有關(guān)活動(dòng)日的優(yōu)惠活動(dòng)費(fèi)用。

由于素食的特別性，不斷宣傳素食和環(huán)保、健康、美容、營(yíng)養(yǎng)、減肥、關(guān)愛(ài)動(dòng)物以及宗教的關(guān)系，有利于吸引更多葷食客人棄肉從素，有利于擴(kuò)大和保持客流量。所以開(kāi)張后還是不能停止這類宣傳。

和吃素有關(guān)的重要日子—如周一請(qǐng)吃素、世界無(wú)肉日、世界素食日、初一、十五、佛誕之日、觀音菩薩的幾個(gè)重要日子（生日、成道日……）、某些祭日、客人生日……等等時(shí)間，都是繼續(xù)開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)的好時(shí)機(jī)。需要預(yù)先有打算，有預(yù)算。

11. 對(duì)外請(qǐng)客的開(kāi)銷費(fèi)用—招待可能的客人。

以上資金預(yù)算和安排僅供大家參考。感謝宜昌維根素食府郭總提供的寶貴經(jīng)驗(yàn)。真心希望有識(shí)之士來(lái)稿，分享相關(guān)經(jīng)驗(yàn)或教訓(xùn)，推進(jìn)素食業(yè)在中國(guó)的健康快速發(fā)展！

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