中國(guó)“素奶酪” | 手工0添加純素腐乳，吃一口就忘不了！

素食菜譜大全 2022-07-14 12:53

說到腐乳很多人都不陌生，小時(shí)候一塊泛著紅油辣椒的腐乳，配上一碗米飯或是白粥，就能吃的意猶未盡。

趁著米飯還冒著熱氣，用調(diào)羹戳開腐乳，均勻拌開，細(xì)膩的腐乳在米飯縫隙里游走，緊緊裹住每一粒米飯。

舀一勺入口，細(xì)膩柔糯，鮮香麻辣，感覺能扒下兩碗飯～

腐乳就是中國(guó)的“素奶酪”。

甚至比奶酪更健康，因?yàn)樗娘柡椭竞亢艿停€含有豐富的氨基酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆腐乳被稱為“中國(guó)素奶酪”，是經(jīng)霉菌發(fā)酵后的豆腐，不管是和奶酪還是大豆比，腐乳都具備獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功效。它能抗氧化，還能有效預(yù)防老年癡呆。

對(duì)腐乳兩點(diǎn)疑問的解答

腌制食品，擔(dān)心亞硝酸鹽？

腐乳是用豆腐做的，而豆腐是用大豆做的，大豆中本身硝酸鹽就很低，在發(fā)酵的過程當(dāng)中也不會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

霉菌＝黃曲霉毒？

腐乳中的霉菌，是經(jīng)過精挑細(xì)選的善良菌，豆制品中含有植酸，會(huì)妨礙鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收，而正因?yàn)橛羞@些霉菌的存在，在發(fā)酵過程中霉菌把植酸干掉，就會(huì)提高礦物質(zhì)的吸收利用率。

腐乳買回來，要注意儲(chǔ)存的環(huán)境，最好冷藏。因?yàn)榧词故嵌?，室溫也能達(dá)到20度，這樣會(huì)加速腐乳發(fā)酵，影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

出現(xiàn)白點(diǎn)的腐乳千萬別以為是壞掉了，其實(shí)小白點(diǎn)是腐乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵分散出來，形成的酪氨酸，這證明腐乳是優(yōu)質(zhì)的。只要沒過保質(zhì)期，且處于冷藏狀態(tài)下產(chǎn)生的小白點(diǎn)，是可以放心食用的。

此外，腐乳中還含有豐富的維生素B12，可有助于人體蛋白的合成、降低患心腦血管疾病的發(fā)生。

腐乳在制作過程中，不僅原料中的營(yíng)養(yǎng)得到了大量保留，而且還產(chǎn)生了醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸等有益成分，不僅美味而且有營(yíng)養(yǎng)。

1 ：增強(qiáng)大豆異黃酮活性

大豆經(jīng)發(fā)酵制成腐乳后，大豆異黃酮的活性顯著增加，抗氧化能力也大大加強(qiáng)，不僅能清除體內(nèi)自由基、防止脂質(zhì)過氧化。

2 ：降低膽固醇

腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。因此日常食用腐乳比高膽固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低膽固醇。

3 ：提高蛋白質(zhì)利用率

豆腐做成腐乳后，蛋白質(zhì)經(jīng)過水解會(huì)產(chǎn)生肽及游離氨基酸，更容易被人體消化吸收。

4 ：增加維生素B族，預(yù)防貧血老年癡呆

腐乳中的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6、7倍，其中的維生素B12含量高。

腐乳的含鹽量不超標(biāo)，但仍屬于高鹽食品，高血壓患者一定要盡量少吃，以免鈉鹽攝入過量加重病情。鹽攝入過量會(huì)損傷胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。

就算沒有菜，只有腐乳，小編也能伴著腐乳，吃得了白飯，喝的了白粥，啃的了白饅頭。