有關(guān)專家提醒，選購大米應(yīng)注意“五看”，即“一看硬度、二看腹白、三看爆腰、四看黃粒、五看新陳”。

一看硬度。硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，硬度越強，說明大米中的蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也越好。專家說，一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

二看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷，腹白較大。

三看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選購米時要細(xì)看米粒表面。

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