(一）鱈魚排的做法：

材料： 大豆蛋白素肉柱一兩、干腐竹二兩、包壽司紫菜兩張、薄豆腐衣一張、昆布粉（或昆布、海苔少許）

調(diào)料：植物油、姜、鹽、素易鮮、蘑菇精、濕淀粉少許。

做法：

1、將腐竹、大豆蛋白素肉柱用冷水泡軟，反復(fù)捏擠、換水幾次以便去除豆腥味。昆布（或海苔）用少許開水浸泡。

2、大豆蛋白素肉柱用攪拌機(jī)打成細(xì)纖維。

3、腐竹擠干水切碎后加入姜片、少許昆布粉或泡昆布的水（增加素魚海腥味），用果汁機(jī)打成濃漿。

４、把素魚肉纖維、腐竹漿倒在一大碗中，加入其總量1/5的玉米淀粉、鹽、素易鮮、攪拌均勻、收漿、（即成生鱈魚肉料）。

５、在操作臺(tái)上鋪上豆腐衣，豆腐衣上鋪上一張紫菜（沒有整張的用碎的鋪均勻也可）

把魚肉漿置紫菜上，卷成7－8公分橫徑的橢圓型鱈魚卷。再用保鮮膜包裹定型，放置盤內(nèi)。

６、把全部完工的鱈魚卷連盤放入微波爐內(nèi)高溫加熱5--6分鐘（或置蒸鍋內(nèi)蒸10--15分鐘），取出透涼。

７、把素鱈魚卷切成一公分半左右厚魚片，掛薄濕淀粉放油鍋炸成金黃即可。

（二）熏鴨魔芋片的做法

材料：腐皮素熏鴨、魔芋片、辣椒、香菜

調(diào)料：植物油、鹽、糖、素蠔油。

做法：

1、腐皮素鴨撕碎、魔芋切片、辣椒切片，香菜切段。

2、腐皮素鴨在油中稍炸，再放紅椒片魔芋片、鹽、一起翻炒片刻。

3、加入素蠔油、香菜拌勻即可裝盤。

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