吃素究竟好不好？它能滿足人體必需的營養(yǎng)嗎？吃素的人更健康嗎？應該如何看待吃素這件事兒？
如果搭配得當，素食可以滿足人體營養(yǎng)需要。但要做到這一點，需要足夠的營養(yǎng)學知識和相應的食物供應條件。
沒有哪一個特殊生理階段的人不能吃全素。對于不同群體，關(guān)鍵在于進行有針對性的、科學的合理搭配。
食物沒有好壞之分，關(guān)鍵在于食物搭配和飲食結(jié)構(gòu)是否合理，只吃素食不一定就比適當?shù)娜澦卮钆涓】怠?/span>
研究證明，與中國傳統(tǒng)的植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)相比，動物性食物為主的西方飲食結(jié)構(gòu)更易引發(fā)心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病。
提倡“平衡膳食”，倡導以植物性食物為主，適當搭配動物性食物的飲食模式。
吃素不一定能減肥，關(guān)鍵是能量平衡；運動是絕不可忽略的健康要素，吃與動兩者同等重要，提倡吃動兩平衡。
答：“葷素”不是科學家的劃分，而是人們在實踐中逐漸形成的分類。所謂“素食”，指的是由植物性食物組成的膳食，主要包括糧食、蔬菜、水果、堅果等。相對應的“葷食”，指動物性食物，例如雞鴨魚肉。每個人的飲食習慣不同，“素食”在實踐中逐漸衍生出各種各樣的分類名詞，如“全素”“半素”“魚素”“蛋奶素”等。不用分太復雜，分為‘全素’和‘半素’就可以了。全素指雞鴨肉蛋奶魚任何動物性食物都不沾，而“半素”不是鐵板一塊，吃“半素”的人可以選擇性吃某一類或者兩類的動物性食物，例如有的人吃蛋類、奶類制品，但不吃除這些以外的動物性食物；有的人吃魚，、不吃除魚以外的動物性食物。有一點是明確的，無論吃‘全素’還是‘半素’，都不包括豬牛羊等紅肉。答：能，但是有個重要的前提——要進行科學合理的搭配。這要求吃素食的人要具備足夠的營養(yǎng)知識。素食能為人體提供哪些營養(yǎng)？素食能提供所有人類必需的營養(yǎng)素，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。能量。人的一生都要從食物中獲取所需的能量，以滿足各種生理活動的需要，而糧食、蔬菜、水果、堅果等素食能為人體提供足夠的能量。蛋白質(zhì)。糧食、蔬菜、水果、堅果里都有蛋白質(zhì)，但蔬菜和水果里的蛋白質(zhì)少，糧食和堅果里面的蛋白質(zhì)相對多。蛋白質(zhì)也有優(yōu)劣之分，蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，氨基酸的組成、搭配越合理，蛋白質(zhì)的質(zhì)量越高。所以為什么說不要只盯著一種食物吃？從營養(yǎng)上來講，食物要搭配合理，使氨基酸相互補充，這樣能有效提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。人們并不是必須要從動物性食物獲取蛋白質(zhì)，如果搭配得當，完全可以從糧食、蔬菜、水果、堅果里得到組成比較合理的氨基酸，滿足人體需要。其中，大豆是非常重要的優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，如果想通過素食獲取足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆和豆制品不可或缺。脂肪和碳水化合物。素食能滿足人體所需的脂肪，如植物油可以為人體提供足夠必需的脂肪酸；植物性食物有豐富的碳水化合物，動物性食物碳水化合物比較少。維生素和礦物質(zhì)。絕大部分的維生素和礦物質(zhì)可以通過植物性食物的適當搭配獲取，滿足人體需要。只有一個需要小心——維生素B12。維生素B12主要存在于動物性食物中，一般的植物性食物沒有或只含有極少的維生素B12，不能滿足人體的需要。但是，一些植物性食物經(jīng)過發(fā)酵后會產(chǎn)生維生素B12，例如發(fā)酵的豆制品——豆豉、醬豆腐、臭豆腐等都含有維生素B12，可以滿足人體所需。如果具備相應的科學知識，能把植物性食物進行科學、仔細的搭配，攝入多種和足量的植物性食物，做到各種營養(yǎng)素之間的平衡，這樣的吃素可以滿足人體所需的各種營養(yǎng)。答：沒有哪一個特殊生理階段的人不能吃全素，關(guān)鍵在于進行有針對性的、科學的合理搭配。例如孕婦需要多吃含鐵的食物，植物性食物的鐵含量不少，但不容易被人體所利用，糧食里的鐵含量不低，但沒有肉里的鐵容易被人身體利用，如果了解了這些知識點，就知道如何采取針對性措施。因此，對這些特殊群體而言，如果只吃素食，家人需要具備更為豐富、有針對性的營養(yǎng)知識。在文獻上可以查到，有少數(shù)世界級運動員是吃全素的，也取得了優(yōu)異的成績，當然這樣的人還是很少。一些吃素的人知道自己在某些營養(yǎng)素上比較缺乏，因此并不排斥吃營養(yǎng)素補充劑，例如維生素礦物質(zhì)片，這也不失為一種補充辦法。答：是也不是，主要看你怎么吃、如何搭配。人的體重為什么會增加？因為其從食物攝取的能量大于其身體活動消耗的能量，即收入大于支出，與吃素還是吃葷沒有關(guān)系，反過來，如果人體消耗的能量大于攝入的能量，體重就會降低。雖然肥胖與遺傳基因有一定關(guān)系，但只要能做到能量平衡，就能維持正常體重。任何減肥方法都要考慮能量的攝入和消耗，把“吃”和“動”結(jié)合起來，“吃動兩平衡”是維持正常體重的關(guān)鍵。而在運動量相同的前提下，如果提供同樣分量的食物，則動物性的食物更容易使人發(fā)胖——相比植物性食物，動物性食物里的脂肪較多，哪怕是看起來很瘦的牛肉，實際其脂肪含量還是很高。老百姓常說這個是健康食物，那個是不健康食物。其實食物沒有好壞之分，關(guān)鍵在于食物搭配和飲食結(jié)構(gòu)是否合理。動和吃平衡，才是真正的科學。答：從營養(yǎng)學家的角度講，我們不提倡也不反對人們吃全素。吃素和吃葷都能達到營養(yǎng)平衡，但都需要一定的營養(yǎng)知識；兩者相比，吃素要達到營養(yǎng)平衡更困難一些，全素對食物的搭配要求更高，例如植物性食物中優(yōu)質(zhì)、豐富的蛋白質(zhì)只有豆類和堅果，吃全素就要在豆類上想辦法做文章，而雞蛋、牛奶、魚、蝦、雞肉等動物性食物中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，搭配起來相對容易。從現(xiàn)在的情況來看，我們需要減少動物性食物的攝入，以減少慢病發(fā)病率。從這個意義上來講，推出一些新的植物性食物來代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類，對人體健康是有好處的，而且有利于環(huán)保，應該受到鼓勵。更新于：2022-07-30 21:00
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