黑芝麻性味甘、平，具有滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血潤燥的作用。而黑芝麻鹽可以作為補(bǔ)腎食品長期服用。

為什么要在黑芝麻里加鹽呢？

中醫(yī)上講，鹽入腎經(jīng)，黑芝麻中加入少量食鹽，可以起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，有增強(qiáng)補(bǔ)腎益精的效力。

在古方之中，還有鹽水送服補(bǔ)腎藥的記載，起著引經(jīng)藥的作用。但是，鹽是引經(jīng)藥，不是補(bǔ)腎藥，吃得過咸會傷腎。

凡事過猶不及，所以在做芝麻鹽的時候，只需少少地撒上一點(diǎn)鹽就行了。

芝麻有黑白兩種。從營養(yǎng)學(xué)科來看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物。若一定要分出高下，那么黑芝麻的營養(yǎng)價值略高于白芝麻。

所以，用于補(bǔ)益養(yǎng)生的多為黑芝麻，而白芝麻則因?yàn)樯珴伸n麗，更多地用在日常飲食中，做點(diǎn)綴之用。

據(jù)《本草綱目》記載：“服黑芝麻百日，能除一切病疾；一年，身面光澤不饑，二年，發(fā)白返黑，三年，齒落更生。”

李時珍都說它能除一切疾病，可見其功效的強(qiáng)大！

很多人吃了一堆補(bǔ)藥，功效還不如這一把芝麻。所以，芝麻的這些好處，一定要看看！

控制血壓

在實(shí)際生活中，絕大多數(shù)人無法做到低鹽飲食。因此，推薦高鉀飲食就顯得尤為重要。

當(dāng)鉀攝入人體后，最主要的作用之一就是促進(jìn)鈉的排出。黑芝麻中鉀含量豐富，每一百克黑芝麻中含鉀高，含鈉少，鉀鈉含量的比例接近于40:1。這對于控制血壓和保持心臟健康非常重要。

補(bǔ)鈣

黑芝麻的含鈣量遠(yuǎn)高于雞蛋、牛奶。每一百克的黑芝麻含鈣量接近800毫克，而雞蛋、牛奶的含鈣量只有200毫克左右。

老人多食用黑芝麻可以補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松。小孩食用黑芝麻，可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，還可以預(yù)防佝僂病。

疏通血管、預(yù)防動脈硬化

芝麻為脂溶性氧化劑，不僅使血管的彈性增強(qiáng)，而且還可以使血液循環(huán)運(yùn)行正常。

對預(yù)防中老年心、腦血管硬化大有裨益；它還有降低血糖、增加血球溶積的作用。

抗癌抗衰老、延年益壽

黑芝麻富含的花青素不僅能抵抗衰老，還有益心血管健康。同時，芝麻也有良好的抗癌作用。另外，黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，更有延年益壽的作用。

烏發(fā)

有研究表示：頭發(fā)變白的原因是頭發(fā)毛囊中分泌黑色素減少，而黑芝麻可以提高黑色素的合成量，可以達(dá)到烏發(fā)潤發(fā)的效果。

養(yǎng)顏潤膚

黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，其含量高居植物性食物之首，維生素E是天然的抗氧化劑，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充維生素E可以起到潤膚養(yǎng)顏的作用。

減肥 

黑芝麻中含有的蛋黃素、膽堿等物質(zhì)，可以分解體內(nèi)的脂肪，對減肥大有裨益。

市面上有一些無良商家，會將白芝麻用化學(xué)染劑染成黑芝麻，賺取中間差價。那么到底該如何辨別黑芝麻的真假呢？

看顏色

沒染色的黑芝麻顏色深淺不一，而染過色的黑芝麻顏色統(tǒng)一，又黑又亮。

聞味道

沒染過色的黑芝麻都有芝麻的香味，而染過色的黑芝麻沒有香味，還可能會有墨臭味。

品味道

真正的黑芝麻吃起來不苦，有輕微的甜感和芝麻香味，而染過色的黑芝麻會有奇怪的機(jī)油味，并且味道發(fā)苦。

藥王孫思邈的《千金方》里曾這樣記載：“世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了。”

芝麻直接嚼服，營養(yǎng)吸收的效力不是最好的，因?yàn)橹ヂ榈耐饷嬗幸粚由杂驳哪?，只有把它碾碎，其中的營養(yǎng)素才能被吸收。

芝麻鹽

食材：

黑芝麻一斤、少量的鹽。

做法：

1、將準(zhǔn)備的一斤黑芝麻洗凈。

2、放鍋內(nèi)小火炒熟，炒的時候要不停地翻炒，防止炒糊。

3、炒好以后稍微涼一下，不燙手就可以裝入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖來回?fù){壓，直接搟碎且聞到香味為止。

4、倒入大一點(diǎn)的容器內(nèi)，撒入少量的鹽充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯桑}要趁熱放，方便滲入融化。

5、存放時，選擇密封性較好的保鮮盒。

喝粥的時候撒一些芝麻鹽放在粥上，蒸飯的時候也可以撒一些，吃饅頭的時候，可以把饅頭掰開，撒上適量的芝麻鹽。

因?yàn)橹ヂ橛椭扛?，每天總量必須要控制在一勺以?nèi)。

黑芝麻山藥糊

食材：

山藥15克、黑芝麻150克、粳米60克、鮮牛奶200毫升、冰糖100克、玫瑰糖6克。

做法：

1、將粳米用清水浸泡一小時，撈出濾干；山藥切成小顆粒。

2、黑芝麻洗凈后曬干，炒香，加入鮮牛奶和清水?dāng)嚢瑁コ蓾{，濾出漿汁。

3、鍋中加入適量水，放入冰糖，大火煮溶，將漿水倒入鍋內(nèi)與冰糖攪勻，加入玫瑰糖，邊煮邊攪拌成糊。

功效：

補(bǔ)脾養(yǎng)肺、滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)顏潤膚。