問：蔬菜怎么吃最營養(yǎng)最科學(xué).生吃.煮著吃.還是炒熟吃？

答：如果你要說，煮著難吃我就沒辦法說別的了……

但是，作為一個做過相關(guān)研究的人，我可以給你以下信息：

1、例如蒸和煮，采用的是水作為介質(zhì)的熱加工方式，所以不可避免地會造成蔬菜中一些水溶性營養(yǎng)，像維生素C、B族維生素、多酚類物質(zhì)、硝酸鹽含量等的損失，以維生素C的水溶性損失率較高，其它的保存效果還可以;而炒之類的油作為介質(zhì)的熱加工，溶水損失自然是少些了，可是高溫造成的損失也不小。所以，蔬菜千萬不能夠過長時間、過高溫度地加熱。

2、但是，蔬菜不加熱烹調(diào)的話，膳食纖維得不到軟化，也就不利于消化;綠葉蔬菜中富含維生素A，加熱后，維生素A才能夠更好地吸收(強調(diào)下：不一定要油炒，只要熟透);烹調(diào)之后，蔬菜的細胞壁、細胞膜會有不同程度的破壞，那么存在于蔬菜細胞中的營養(yǎng)素等能夠更好地向外轉(zhuǎn)移，經(jīng)消化后也更好吸收。

3、生的蔬菜中含有一些單寧、草酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，單寧會產(chǎn)生澀味，還會結(jié)合一些蛋白質(zhì)，草酸會結(jié)合鈣形成草酸鈣，影響口感和營養(yǎng)的吸收，通過烹調(diào)使抗?fàn)I養(yǎng)成分溶于水而去除就非常有必要了。

4、通過適宜時間的烹調(diào)處理，不要使蔬菜做得過熟的話，蔬菜中的亞硝酸鹽含量其實是下降的。再從衛(wèi)生學(xué)的角度來說，加熱，可以滅菌嘛，消除了不必要的微生物污染。

5、還有一點，就是得考慮不同蔬菜本身的質(zhì)地結(jié)構(gòu)特性，像生菜、苦菊、西紅柿、彩椒這些西方人常涼拌生吃的蔬菜，質(zhì)軟容易入口，每日攝入的蔬菜中，選這么一部分生吃未嘗不可;但是像西蘭花、芥藍、竹筍這樣的，還堅持要生吃掉嗎?還是不要了吧~

6、通過研究發(fā)現(xiàn)，除去煮和炒，或許更應(yīng)該向全世界推廣“蒸菜”和“微波蔬菜”這兩種方法。在相同去除有害因素的同時，還有更突出的保護蔬菜外觀形狀和色澤、保留營養(yǎng)素的表現(xiàn)，而且微波更突出。另外，從“少油”烹調(diào)來看，也比炒菜更顯著地能夠控制住。

7、最后，好不好吃這件事，多少還是取決于你的廚藝和如何調(diào)味吧~而我更建議你“少油、少鹽、少調(diào)味”，享受蔬菜天然的青鮮吧!