經(jīng)過一個(gè)長長的假期，大家應(yīng)該都吃了不少好吃的吧。

假日吃得太豐盛，身體和體重都受不了。這兩天應(yīng)該有不少人準(zhǔn)備吃點(diǎn)素，減減肥，調(diào)節(jié)一下口味。

但大家對(duì)素食有不少誤會(huì)，如果沒吃對(duì)，反而更「?jìng)怼埂?/p>

誤區(qū)一：吃素就是「不吃肉」

吃素，并不是簡單的「不吃肉」，它也分不同的方式：

嚴(yán)格素食。這種素食是一點(diǎn)動(dòng)物性的食物都不吃，動(dòng)物油也不行。有的僧侶連蔥蒜等香辛蔬菜也不吃。

彈性素食/ 半素。這種素食比較寬松，有的時(shí)候會(huì)吃點(diǎn)肉。

魚素。屬于半素的一種，肉類食物里只吃各種魚類。

蛋奶素。也屬于一種半素，可以喝奶制品，可以吃各種蛋類。

無論哪一種素食方式，都要注意營養(yǎng)均衡。相比于嚴(yán)格素食，選擇半素或者蛋奶素，能更好地避免營養(yǎng)不良、營養(yǎng)不均衡的發(fā)生。

誤區(qū)二：任何人都適合吃素

對(duì)營養(yǎng)有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，術(shù)后休養(yǎng)的病人，在不能保證營養(yǎng)攝入均衡，且滿足身體需要的情況下，都是不建議嚴(yán)格吃素的。

而對(duì)于沒有以上情況的人，吃素也要注意飲食的營養(yǎng)配比。

誤區(qū)三：長期吃素能減肥

減肥的關(guān)鍵是控制食物熱量，而不是葷和素。

例如蔬菜、菌藻類、豆制品等，它們往往熱量較低，合理搭配食用，適合在保證營養(yǎng)的同時(shí)，降低熱量的攝入。

而甜點(diǎn)心、油炸主食、精白米面主食，例如油條、油餅、面包淀粉、糖、油脂含量比較高，吃多了更容易長肉。

誤區(qū)四：素食清淡，能降三高

有些老人和有三高問題的人，覺得素食更清淡，吃了可以延年益壽、降三高。

其實(shí)，菜肴是否清淡健康，烹調(diào)方法是關(guān)鍵。

素菜如果在烹調(diào)時(shí)放了大量的油、鹽、醬，例如各種仿葷素菜、油炸素菜，真的不比清蒸魚、燉排骨更清淡。

所以，飲食搭配合理、烹調(diào)少油少鹽，才最重要。

怎樣吃素才健康？

所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)這些重要的營養(yǎng)物質(zhì)。

素或不素的區(qū)別只在于，營養(yǎng)物質(zhì)的來源，是植物性的還是動(dòng)物性的。只要攝入營養(yǎng)均衡，都可以很健康。

很多人吃素容易走入誤區(qū)：每天只有白粥、白飯、白面條，搭配幾口白菜、咸菜，喝喝湯水，餓了就挨著這樣吃素，非常容易營養(yǎng)不良，整個(gè)人的精神也會(huì)變差。

所以，健康吃素要把握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1. 蛋白質(zhì)一定要吃夠

吃素者需要吃更多的黃豆、豆腐、豆干等豆類豆制品，以及各種谷物雜糧，合理搭配，均衡食用，這樣可以提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

之所以更提倡蛋奶素和魚素，也是因?yàn)樗鼈儽Ｕ系鞍踪|(zhì)食用量，更為均衡和健康。

尤其要提醒下，雞蛋可以用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素等，對(duì)于膽固醇的顧慮也可以放下，蛋素和蛋奶素者可以多吃一些。

2. 新鮮蔬菜要吃夠，水果要適量

每天最好能吃一斤左右的蔬菜，而且盡可能多吃深色蔬菜，例如菠菜、油菜、烏菜等。

水果有助于保證維生素和微量元素的攝入，但要注意水果的糖分和升血糖問題。每天吃1～2 個(gè)，大概200～350 克就夠了。

3. 多食海藻和菌類

海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑除了鮮美的口感，它們能帶給素食者膳食纖維、維生素和微量元素。

每天能夠堅(jiān)持吃二兩（100 克），對(duì)身體也是益處多多。

4. 適量吃點(diǎn)堅(jiān)果

松子、花生仁、大杏仁、榛子、開心果喜歡哪個(gè)吃哪個(gè)，總量一天吃一小把就行。

5. 均衡營養(yǎng)

為了營養(yǎng)均衡，素食者需要自己準(zhǔn)備各類飲食。如果沒有時(shí)間自制營養(yǎng)餐，那就補(bǔ)充復(fù)合維生素保證營養(yǎng)素的攝入。

6. 素肉、素雞等，別吃太多

雖然為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，素食者應(yīng)該適量多吃豆制品，但別貪吃那些「素肉」或「素雞」，因?yàn)樗鼈冃枰庸ぃ芏酄I養(yǎng)素都流失了，不算是素食的好選擇。

總之，如果你是因?yàn)檫^節(jié)肉吃多了，這兩天想多吃點(diǎn)蔬菜水果，那挺好的。

但是否能夠減肥、降三高，關(guān)鍵還是要看整體的飲食是否均衡，和是不是素食無關(guān)。