從宗教到健康

吃素在很大程度上是存在于宗教的，食素的出發(fā)點是為了不吃肉，不吃肉的目的是為了不殺生。佛教說：夫食肉者斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去。是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無量罪。除了宗教的約束外，古人食素一般是崇尚樸素清淡的生活方式，孔子就不愛吃肉，子曰：飯素食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。李漁也在《閑情偶寄》里說：聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然；吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以漸近自然也。這兩位都是吃素的倡導者，追隨者不少，不過都是具有仙風道骨之人，并非我等凡夫俗子可以體會得到的境界。

如今，素食已經超出了信仰的范圍，變成了一種健康飲食的趨勢，從而生成出一種新素食主義。現在人食素，大多是為了自己的身體著想，有為了減肥的，有為了延年的，清凈悠遠的理想少了，實用主義的目的多了，當然也無可厚非，常常就有人以身作證，證明食素的確對身體有好處。

人對自身健康越來越高的期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然傳播：1/6的英國人已經或正在考慮成為素食者；美國有10％的素食人群，在任何一座城市都可以找到素食餐廳；德國已是一個素食大國，素食連鎖店遍布大街小巷；我國臺灣全島素食者超過200萬素食、綠色和平運動、環(huán)境保護、動物保護已經成為風行歐美的一種全新的生活方式。穿要布，吃要素已經成了很多人的行為規(guī)范。從最便宜到最貴

素食大概可以分兩種，一種是全素，一種是仿葷?，F在北京有素食餐廳大概20多家，里面都有很多仿葷的素食，除了原料不是肉，名字、味道、形狀都幾乎和葷菜一樣。有些人覺得，不吃豬肉就叫吃素，其實不然，素食都戒葷腥。葷指的是蔥、蒜、韭菜等。腥就是有生命的肉、魚、蝦、蛋等。不過，這素菜烹制出來的口感、講究和葷菜不相上下。所以，這做素菜的廚子，功夫自然非比尋常。

在解放以前，北京的素食餐廳和普通餐廳的比例大概是1:3，那時，最貴的和最便宜的都是素食餐廳。而今，很多素食餐廳開開停停，北京不過20余家，有的走精致路線，價格很貴，有的則是簡單溫馨，實惠便宜，但有一個相同之處，就是所有開素食店的人都性情平和，與他們交談是一種如沐春風的隨和。如何做一個素食主義者

如果你想嘗試一下素食這種健康的生活方式，但是又不想勉強自己，建議你循序漸進。

一、先減少肉類消費，增加蔬果進食量，或放棄陸地肉類，做個半素食者。

二、要注意少食多餐，這樣會使胃部容量漸漸減少，胃部無須一次消化大量及種類眾多、性質迥異的食物，患上胃病的機會較少，消化系統(tǒng)也能更有效地吸收營養(yǎng)。此外胃部容量減少，使饑餓感不會像以前的強烈，胃部因為消化工作較輕松，無須從腦部抽調大量血液，飯后懨懨欲睡之感大減。

三、早餐好、午餐飽、晚餐少。想活得健康，應該把早餐安排得最豐富，如果一日三餐是十分的話，早餐最少要占四分或五分，午餐、晚餐各自三分或兩分。不過按照現代生活方式，晚餐常是家人共敘天倫或飲宴、社交活動時間，把晚餐安排得最為簡樸，似乎不近人情，但即使如此，我們還是應該努力改變晚餐吃肉、吃飽的習慣。7日成功的開始如果你有興趣成為完全素食者，但又擔心不能適應，可以選擇某一段日子（如較長的假期）中的7天，嘗試在7天之內完全不沾肉食，但可以吃乳酪類食物。

另外，素食也要看緣分，如果喜歡素食，不妨每周有一天，或每天有一頓堅持素食。而且素食必須注重營養(yǎng)。應盡量多吃不同種類的蔬菜、豆類、生果、谷物，以增加吸收不同營養(yǎng)的機會，達到均衡。