如果世界沒有了它，那么種子將不會(huì)發(fā)芽，水果將不會(huì)成熟，樹葉也將不會(huì)改變顏色，世界將不存在生命?？赡壳按蠖鄶?shù)人都不知道它，它就是酵素。

今天我們就請(qǐng)酵素英雄從幕后走到前臺(tái)來，讓大家認(rèn)識(shí)了解它。酵素最早是從發(fā)酵的酵母菌中發(fā)現(xiàn)的，歐美國家稱之為酶，而日本等國家稱之為酵素。由于酶同真菌中的霉同音，為了圖吉祥，日本把酶稱之為酵素。酵素與酶一般是這樣區(qū)分的, 酶的整體稱之為酵素, 而把酵素整體中的一員稱之為酶。

酵素是存在于活的生物當(dāng)中，是以蛋白質(zhì)為載體，具有觸媒作用的生命力。

我估計(jì)人體中有幾萬種酵素，目前已發(fā)現(xiàn)5000種，如果人體是一個(gè)大的化工廠，酵素就是觸媒作用的生命力。它參與了我們生命過程中的一切活動(dòng)，如消化、吸收、循環(huán)等，在身體的各個(gè)部位都有酵素的存在，成千上萬的它們以難以置信的速度參與人體的新陳代謝。生命就是各種酵素作用的一個(gè)系統(tǒng)，所謂的生命現(xiàn)象就是各種酵素作用的總表現(xiàn)。這樣說比較抽象，簡(jiǎn)單的說，在我們生命的每一刻，酵素都在發(fā)揮著作用，在體內(nèi)那些許許多多微小的酵素，幫助我們身體發(fā)生著各種化學(xué)反應(yīng)。酵素是我們體內(nèi)最重要的生命要素，它同空氣、水、食物一樣重要。為什么這樣說呢？因?yàn)槲覀兩眢w各種機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)都需要酵素參與。我們的呼吸、咀嚼、飲水、吃東西、消化食物都離不開酵素。離開了酵素我們身體中的細(xì)胞、組織、器官、系統(tǒng)都不能正常工作，我們不能思考，呼吸、拿東西、看報(bào)、吃飯、說話和聽到電話的鈴聲

既然酵素這么重要，大家不知道，其原因是什么呢？1946年索姆納發(fā)表酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)因而獲得諾貝爾獎(jiǎng),結(jié)果產(chǎn)生了攝取蛋白質(zhì)就可以攝取到酵素的誤解,扭曲了酵素的本質(zhì)，再加上巴布金教授提出酵素可以無限制造出來的錯(cuò)誤理論,使人類對(duì)酵素認(rèn)識(shí)晚了。美國醫(yī)學(xué)博士艾德華.豪爾用了50年的時(shí)間研究酵素，出版了名著《酵素營養(yǎng)學(xué)》推翻了這個(gè)觀點(diǎn)，提出了酵素營養(yǎng)、食物酵素，酵素胃、消化酵素適應(yīng)性分泌法則等完整系統(tǒng)的理論。成為世界上酵素研究的權(quán)威，被后人譽(yù)為酵素之父。1985年豪爾博士說,人類對(duì)酵素的認(rèn)識(shí)晚了50年

目前發(fā)達(dá)國家象德國、日本、美國，人們對(duì)酵素的認(rèn)知，就象中國人知道鈣一樣家喻戶曉，婦孺皆知，看來普及酵素知識(shí)刻不容緩。

我們一定要有這種新的健康觀念，在享受烹飪食物給我們帶來樂趣的同時(shí)，要每天補(bǔ)充植物酵素。為了健康，一定要把每天補(bǔ)充植物酵素像每天鍛煉身體一樣，當(dāng)成一種習(xí)慣。