簡(jiǎn)介 時(shí)下，一股食素之風(fēng)席卷全球，“新素食主義者”大量涌現(xiàn)。在香港，200多家素食館生意興隆，而在美國(guó)有1200多萬(wàn)食素者，食素者由2．1％增長(zhǎng)到4．3％，加拿大多倫多素食協(xié)會(huì)..

時(shí)下，一股食素之風(fēng)席卷全球，“新素食主義者”大量涌現(xiàn)。在香港，200多家素食館生意興隆，而在美國(guó)有1200多萬(wàn)食素者，食素者由2．1％增長(zhǎng)到4．3％，加拿大多倫多素食協(xié)會(huì)的會(huì)員5年來(lái)增加了1倍多。

如今的“新素食主義者”主要是中青年人，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味，希冀從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。

素食之美在于鮮。宋代的陸游曾有詩(shī)：“采掇歸來(lái)便堪煮，半銖鹽酪不須添”。大意為，吃蔬菜要趁新鮮，吃本味，無(wú)須放調(diào)料。的確，像春之茼蒿、薺菜，夏之蠶豆、新茄，秋之鮮藕、肥菱，冬之苛薹、韭黃，若烹調(diào)得當(dāng)，或清幽，或淡雅，或素凈，格外招人喜愛(ài)。

“新素食主義者”嗜素，關(guān)鍵還在于科學(xué)搭配。在日常生活中，人如果幾天不吃蔬菜，就會(huì)出現(xiàn)頭昏腦漲、牙齦出血、大便干燥等癥狀，并且食欲大減，渾身不爽。這是因?yàn)槭卟恕?strong>水果中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，有利于人體機(jī)能均衡發(fā)展，增強(qiáng)免疫力。據(jù)測(cè)試，素食中的蛋白質(zhì)含量，麥谷類(lèi)約為8％至12％，堅(jiān)果、種子、豆類(lèi)為30％，黃豆高達(dá)40％左右。

素食還有助于抵御高熱能、高脂肪飲食所帶來(lái)的“現(xiàn)代文明病”，減少癌患。實(shí)驗(yàn)表明，消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時(shí)，而消化一塊分量與之相當(dāng)?shù)呐Ｅ艅t需18小時(shí)，同時(shí)，由于動(dòng)物肉中的脂肪不易被人體充分吸收分解，膽固醇會(huì)附著在血管壁上，人的血管內(nèi)部會(huì)變得越來(lái)越狹窄，最終造成心血管疾病。 　

紐約大學(xué)的科學(xué)家建議，應(yīng)該敦促人們不再把肉類(lèi)作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，而代之以玉米、蠶豆、大豆米和全粒谷物。這類(lèi)食物不單只提供蛋白質(zhì)，還提供作為蛋白酶抑制劑的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)具有防病效果。

有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，我國(guó)急性傳染病等“貧困病”，已由五六十年代的首位下降到第九位，而心血管等“現(xiàn)代文明病”卻上升到首位，70年代我國(guó)糖尿病患者不足1％，最近在大中城市高達(dá)5％，不少城市近兩年學(xué)生肥胖人群以每年7．8％的速度增長(zhǎng)，“現(xiàn)代文明病”正朝低齡方向發(fā)展?！靶滤厥持髁x者”的出現(xiàn)，對(duì)推崇健康、自然的飲饌之風(fēng)無(wú)疑大有幫助。

盡管飲食的喜惡是各人所好，但少食葷、多食素、保持營(yíng)養(yǎng)的“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）卻是世界潮流，素食之風(fēng)在全球興起，蓋因?yàn)榇恕?

更新于：5個(gè)月前