薺菜的營養(yǎng)價(jià)值:薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 利尿食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

主料：茼蒿200克薺菜200克

　　輔料：小麥面粉 100克

　　調(diào)料： 植物油 20克 鹽 5克 大蒜（白皮） 10克 醬油 10克 醋 5克 香油 3克10.10.

　　10. 北派蒸菜詳細(xì)制作步驟

　　1. 將選好的茼蒿、薺菜撕成大片，加植物油、鹽、面粉拌勻，裝入盤中；

　　2. 菜盤上蒸屜，旺火蒸20分鐘，取出；

　　3. 蒜搗成蒜泥，加醬油、醋、味精、香油拌勻成調(diào)味料，供蘸食。