白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，《中華本草》認(rèn)為：白扁豆味甘，性微溫。歸脾、胃經(jīng)，能健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹，小兒疳積等。

《名醫(yī)別錄》也記載白扁豆能“和中，下氣”，其食療價值也早在元代·孟詵《食療本草》中即有詳細(xì)的記載，認(rèn)為“久食頭不白”。

白扁豆除了健脾化濕外，還具有消暑的功效，《千金方》中就有單用白扁豆煎水喝治療暑濕吐瀉的記載。

白扁豆為什么能健脾化濕，和中消暑呢？這要從它的性味歸經(jīng)說起了。我們知道，“甘能補(bǔ)、能緩、能和”，也就是甘味有補(bǔ)益、緩急、和中的作用特征。這里的“和中”就是指通過幫助消化，調(diào)和中焦，從而消除飲食積滯。

白扁豆又歸經(jīng)于脾、胃經(jīng)，因此首先就作用于脾胃從而達(dá)到健脾、和中的作用。白扁豆微溫，溫能化濕，長夏多濕，因此既能化濕，又能消暑。

明李時珍著的《本草綱目》說：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。”

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了，祛濕的同時不傷脾胃。

此外，夏天里很多人都會出現(xiàn)中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。

說到白扁豆，當(dāng)然也要說一下白扁豆花。白扁豆花又名南豆花，味甘、淡，性平，歸脾、胃經(jīng)。

具有健脾和胃，清暑除濕的功效，主治痢疾、泄瀉、婦人赤白帶下。怎么用呢？取5～10克白扁豆花，研末、煎湯，或者粥食都可以。 

白扁豆皮，即白扁豆的種皮，《全國中草藥匯編》指出其“味甘，微溫。性味功能、主治用法和白扁豆基本相同，能健脾利水，但無壅滯之弊?！?/span>

白扁豆可以炒著當(dāng)零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調(diào)糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。

白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡。

原料：白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g，紅棗適量

做法：

1、將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。

2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉(zhuǎn)小火30分鐘。

3、約30分鐘后，加入新鮮的鐵棍山藥丁、大米、紅棗。

4、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟。

5、出鍋前，可以加入適量冰糖調(diào)味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道“晶瑩剔透，口感爽滑，補(bǔ)中益氣”的白扁豆山藥粥~

材料：白扁豆30克，粳米60克。

做法：洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆?fàn)€粥熟即可，每日可食用兩次。

效用：具有補(bǔ)益脾胃、和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。

材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。

做法：三者一同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖。

效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效，適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。