新年第一菜銀杏炒西葫蘆（圖片來源：慈實）

末日爽約，新年卻如約而至，那我們就要一如既往，保持健康飲食的同時，當然也要美味的素菜來讓我們的生活更有味道。

開年第一菜，一起來學、一起品嘗吧。

金耳在廣東習慣稱之為黃耳，真正的名詞為金耳，菌肉細嫩。黃耳有陣陣幽香，口感脆滑，是高級宴會上的名貴佳肴之一，也是補益身心、延年益壽的著名滋補珍品。

黃耳生長在海拔1900～3300公尺，還含有相當豐富的酸性異多糖等抗衰老、抗炎癥、抗放射及抗癌癥物質(zhì)，可治療心、腦血管病，抑制癌細胞，是心臟病、肝炎及腫瘤病人的食療佳品。此外，黃耳還有增強機體免疫力的作用。由于黃耳富含膠原蛋白和氨基酸，常吃可以滋陰、養(yǎng)顏、潤肺、清心安神、滋潤肌膚，保持青春健美。

開年第一味：銀杏炒西葫蘆（圖片來源：慈實）

食材：

西葫蘆，紅杭椒，黃耳，銀杏。

制作方法：

（圖片來源：慈實）

1．黃耳用溫水浸泡透，削去根，洗凈泥沙，切成塊，上籠蒸熟。

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2．西葫蘆洗干凈，去除中間瓜瓤，切長條，然后用波浪刀切菱形塊。

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3．紅杭椒洗干凈，切斜刀圓圈塊。

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4．新鮮銀杏剝殼。

（圖片來源：慈實）

5．凈鍋內(nèi)倒入油，油溫升至4成左右，放入銀杏、西葫蘆塊分別滑油，倒出瀝干油。

（圖片來源：慈實）

6．鍋內(nèi)倒入適量初榨橄欖油，放入姜片、紅杭椒煸香，放入黃耳煸炒，加少許水，放入西葫蘆塊、銀杏調(diào)中火略微煸炒。放鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

銀杏炒西葫蘆（圖片來源：慈實）