國外有腫瘤專家研究發(fā)現(xiàn)，辣椒內(nèi)含有致癌的化學(xué)物質(zhì)，但它又有防癌的作用，問題在于吃的量的多少。

辣椒味辛，含有辣椒素，它可刺激口腔內(nèi)辛味的感受器，引起血壓變化和出汗，大量進(jìn)食可造成神經(jīng)損傷和胃潰瘍。動物實(shí)驗(yàn)取得的證據(jù)表明，辣椒一旦從腸吸收到血液中，即可運(yùn)輸?shù)礁闻K貯存，成為有益的抗癌物質(zhì)。但辣椒素在肝臟內(nèi)亦可破壞細(xì)胞，打亂細(xì)胞內(nèi)的生化過程，變?yōu)槲沼坞x基的成分，而有些研究人員認(rèn)為，部分游離基是致癌的原因。

專家指出，辣椒素對健康的影響取決于體內(nèi)這些物質(zhì)的含量，越多越有毒性，還可能致癌，越少越有好處。因此，我們在對待辣椒食品的吃法上，一定要有講究，不能因?yàn)檎J(rèn)為辣椒能防癌就大吃特吃，應(yīng)做到適量進(jìn)食為好。