意大利科學(xué)家最近報(bào)告，女性如果維生素E的攝入較少，即使是在不存在其他的危險(xiǎn)因素的情況下，她們發(fā)生心臟病和中風(fēng)的危險(xiǎn)性也會(huì)增加。他們?cè)谘芯恐邪l(fā)現(xiàn)，攝入維生素(維生素食品)E最多的女性(女性食品)在其頸動(dòng)脈分叉處形成脂肪斑塊的可能性最小，一般情況下頸動(dòng)脈分叉處是脂肪斑塊最容易開(kāi)始聚集的地方。這種脂肪斑塊的形成被稱(chēng)為動(dòng)脈粥樣硬化，是導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)的最重要的危險(xiǎn)因素。

來(lái)自意大利Federico II大學(xué)的Paolo Rubba等人認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)提示，常常存在于堅(jiān)果、橄欖油(油食品)和某些蔬菜(蔬菜食品)中的維生素E，將能夠預(yù)防脂肪斑塊的早期聚集。這一研究結(jié)果發(fā)表于今年九月份的《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。Rubba等人對(duì)310名年齡在30到69歲的受試者進(jìn)行了調(diào)查，檢測(cè)了其血液中維生素A、C、E和其他一些抗氧化劑的水平。同時(shí)研究人員還調(diào)查了受試者的既往病史、用藥史、個(gè)人習(xí)慣和進(jìn)食各種食物的頻率等進(jìn)行了調(diào)查。根據(jù)進(jìn)食富含維生素E的食物的情況，研究人員將女性分為三組。受試者中沒(méi)有人通過(guò)其他方式補(bǔ)充維生素。

研究人員發(fā)現(xiàn)，那些富含維生素E的食物進(jìn)食量最多的婦女，在頸動(dòng)脈分叉處脂肪斑塊的沉積水平最低。在絕經(jīng)期婦女中，那些維生素E攝入水平最低的人出現(xiàn)動(dòng)脈斑塊的可能性增加了近三倍，不管其年齡、吸煙習(xí)慣、血壓(血壓食品)、體重指數(shù)和其他心臟病發(fā)生的危險(xiǎn)因素如何。同時(shí)研究人員還發(fā)現(xiàn)，那些血液中維生素E水平相對(duì)于膽固醇水平較低者發(fā)生頸動(dòng)脈斑塊的可能性增加一倍。盡管本研究中，在維生素E的攝入與動(dòng)脈斑塊的形成之間存在相關(guān)性，但是維生素E是如何影響脂肪斑塊的形成的準(zhǔn)確機(jī)制目前尚不清楚。維生素E是一種抗氧化劑，它能夠中和導(dǎo)致細(xì)胞損傷的自由基，而后者恰恰在脂肪斑塊的形成過(guò)程中起著十分重要的作用。但是在本研究中也同時(shí)發(fā)現(xiàn)，其他一些抗氧化劑，如維生素A、C，以及胡蘿卜素與脂肪斑塊的形成無(wú)關(guān)。研究人員總結(jié)認(rèn)為，需要對(duì)維生素E與動(dòng)脈中脂肪斑塊的形成之間的相關(guān)性進(jìn)行更多的研究工作。