做堅定的素食踐行者和倡導者

戒殺護生，覺悟人生，吃素是福！

一直以來，對于蔬食的誤解之一就是宗教意義上的素食教條。那么今天咱們不講主義，只從本源上喚醒蔬食的清透好味！

一、【五谷雜糧】制造快樂的高能量食物

五谷雜糧的代表性食材有稻米、糙米、小麥、大麥、玉米、蕎麥、燕麥、薏仁、黑糯米、胚芽米、小米等，無論是中國的稻，還是歐洲的麥或南美的黍，都是步入文明以來的主要糧食，含有豐富的植化物與營養(yǎng)素。其中的維生素B群和碳水化合物，是幫助身體制造快樂荷爾蒙與血清素的重要成分，多吃五谷可以讓我們更加愉悅、散發(fā)出能量、降低膽固醇、預防大腸癌、增強免疫力、強化細胞。

值得一提的是，小米是五谷雜糧類中極少數(shù)的堿性作物，適當攝取可以平衡酸性飲食，且含有高酵素、高蛋白、抗氧化的營養(yǎng)成分，對素食者或糖尿病患者尤其適合。

一般人以為攝取太多碳水化合物容易胖，其實不然。只要養(yǎng)成正確的飲食習慣，就能健康吃出五谷特色：少吃精致谷類，采用全谷物飲食法，以糙米取代白米，以全麥取代白面粉，白米中混合胚芽米或紅糯米、黑糯米、蕎麥、洋扁豆、燕麥等雜糧食用。五谷所含的纖維質可以幫助腸胃蠕動，增加飽足感，不會造成負擔。

將白飯鋪上香松、海苔絲，淋上泡開入味的糙米玄米茶，就是一碗懷舊米香茶泡飯，好做又有趣味。

二、【芽與苗菜】爆發(fā)力無窮的超級蔬菜

芽菜清爽解膩。芽與苗菜是根、莖、葉一物全體的超級蔬菜。豆芽發(fā)芽后為堿性食物，對于經(jīng)常吃肉的人，可借此中和酸性體質，是養(yǎng)生法寶；而芽菜營養(yǎng)豐富且容易吸收，胃脹氣者多吃也沒問題。

芽菜的世界繽紛多彩，黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆要高出10％，被稱為是田里的牛肉；綠花椰菜芽的維生素C比檸檬高2倍；芝麻芽榨汁之后的鈣含量甚至比牛奶還高；花生芽則含有白藜蘆醇，有益心血管；葵花苗含有人體必需的亞油酸，是為現(xiàn)代人攝取好油脂的食材；蘿卜苗的維生素A、C特多，在日本更被視為養(yǎng)顏美容圣品。

三、【時鮮蔬菜】庇護健康的神就住在里面

不同顏色的蔬果各有不同的營養(yǎng)價值，藍色及紫色（或黑色）系蔬菜可降低癌癥的發(fā)生率，促進泌尿道系統(tǒng)健康，有助加強記憶力及抗老化；綠色系則可以強化內臟功能，促進視覺健康，含有高量鈣質，可強健骨骼及牙齒；白色系可促進心臟健康及維持膽固醇指數(shù)正常；黃色及橙色系含有抗氧化物質及類黃酮素，可增進健康功能，凈化血液；紅色系可促進心臟健康，提升記憶力，加強人體抵抗力。蔬菜的色彩愈濃烈，所蘊含營養(yǎng)成分就愈高，應五顏六色、均衡攝取。

多數(shù)蔬菜（尤其是綠葉蔬菜）屬于堿性食物，多吃可以改善體內酸堿度，當身體處于弱堿狀態(tài)時，體內各種生化作用可流暢運行，使廢物迅速代謝，幫助體內凈化。

四、【豆與堅果】暗藏能量的小宇宙

高蛋白的豆類被稱為蔬菜之肉。豆類所含植化物與營養(yǎng)素為植物固醇、皂素、葉酸、鈣、鋅、鐵、纖維質等，可以補血益氣、增進腸道健康、阻斷不良荷爾蒙，防癌、抗老化。

堅果含有豐富油脂成分，被認為是極佳的能量來源。堅果中所含的油脂主要以單元不飽和脂肪酸為主，可以提升血液中好的膽固醇濃度，因此被公認為護心食物之一。

堅果所含的膳食纖維及多種維生素和礦物質、類黃酮等也相當受人注目，這些物質都是頭號抗氧化物，能助人體增強免疫力、防止發(fā)炎，避免細胞受損老化，胡桃、核桃、杏仁、花生這類堅果更具有抑制癌細胞生長的作用。

將泡水4小時的鷹嘴豆與切塊馬鈴薯蒸熟，再與切塊洋蔥炒香，將以上材料倒入全食物料理機，加水打成泥，就是一份北非鷹嘴豆?jié)鉁?/p>

五、【食用花與果實】上天特制的天然營養(yǎng)錠

常說良藥苦口，但再也沒有任何藥物能像水果那樣可口。木瓜有特殊酶，是改善消化系統(tǒng)的功臣；菠蘿含溴可以幫助胰臟清除蛋白質與脂肪；香蕉則含有大量對神經(jīng)有益的鉀；火龍果有一般水果少有的植物性蛋白和花青素，可以保護胃壁、抗衰老；酪梨由不飽和脂肪酸所組成，沒有膽固醇的顧慮，可預防動脈硬化、高血壓，增強體力。

其實跟著節(jié)氣吃水果，比起依賴瓶瓶罐罐的維生素強百倍。餐飲界最近幾年更流行以花入菜，不僅菜色美觀，花朵的芬芳更是吸引人，如食用玫瑰花，可說是美容養(yǎng)顏圣品，可幫助身體行氣、活血化瘀，代謝囤積在身體里的垃圾，扮演著體內清潔劑的角色，一旦氣血運行正常，膚色自然紅潤。

感 恩 辭

一粥一飯，當思來處不易。

半絲半縷，恒念物力維艱。

飲食約而精，園蔬愈珍饈。

勿貪口腹而恣殺生禽。

感恩天、地、君、親、師。