“運(yùn)動(dòng)與膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給中，除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水，最重要就是碳水化合物的補(bǔ)充。根據(jù)最新版《中國(guó)居民膳食指南》介紹，世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是：來(lái)自碳水化合物的能量55%~65%；來(lái)自脂肪的能量20%~30%；來(lái)自蛋白質(zhì)的能量11%~15%。運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體主要依靠碳水化合物來(lái)參與供能、維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，并為肌肉和大腦提供能量。與蛋白質(zhì)和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如果運(yùn)動(dòng)時(shí)人體得不到充足的碳水化合物供應(yīng)，將導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)疲乏而無(wú)動(dòng)力?！痹诮找粋€(gè)營(yíng)養(yǎng)專題講座上，中國(guó)鐵人三項(xiàng)協(xié)會(huì)醫(yī)務(wù)科研委員會(huì)主任、中國(guó)食品科學(xué)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)專家組成員、北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)教研室主任曹建民博士這樣強(qiáng)調(diào)。

曹博士指出，目前仍有很多人認(rèn)為攝入碳水化合物會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，因此往往減少對(duì)碳水化合物的攝入。而事實(shí)上，人是否長(zhǎng)胖的一個(gè)主要原因是由于總熱量的攝入量超過(guò)了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時(shí)又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會(huì)超。

曹博士認(rèn)為，日常的碳水化合物來(lái)源非常豐富，但健康并且低脂的才為優(yōu)質(zhì)碳水化合物，對(duì)此，除了人們所熟悉的谷類(lèi)、面食，馬鈴薯是極佳的碳水化合物來(lái)源。一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）的碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇。同時(shí)，馬鈴薯中鉀的含量非常豐富，其鉀的含量比香蕉還要高，也比一般的谷類(lèi)要高很多，鉀有助于維持正常神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預(yù)防肌肉痙攣。

如今，作為國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域的一個(gè)普遍共識(shí)，許多國(guó)家推崇運(yùn)動(dòng)員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物，由此可見(jiàn)優(yōu)質(zhì)碳水化合物對(duì)于人體健康的重要意義。