沉香

之所以被稱為眾香之王，是因?yàn)樽匀唤鐩]有那種香韻能與之清幽綿長，而又豐富多變的味道相媲美。那是什么造就了沉香如此奇妙又令人陶醉的美韻呢？

我們都知道沉香油脂含量再多的沉香，若要沒有好的韻味，其價(jià)值也會(huì)大打折扣。因此，油脂的多少并不是影響香韻的關(guān)鍵因素。由此，沉香的香韻與油脂含量無絕對(duì)關(guān)系。

現(xiàn)代沉香的品種主要以產(chǎn)地名稱劃分。越南沉香自然為越南所產(chǎn)，星洲沉香是對(duì)印尼和馬來所產(chǎn)沉香的統(tǒng)稱，若再為細(xì)化就是更為具體的地名，比如富森紅土，即為越南富森地區(qū)所產(chǎn)；達(dá)拉干（也有音譯達(dá)拉根）就是印尼加里曼丹島北部一個(gè)地區(qū)，之所以用產(chǎn)地來作為區(qū)分，是因?yàn)槌料愕南沩嵤艿貐^(qū)影響非常大。由于各地區(qū)不同的地理環(huán)境與自然環(huán)境，使得各地沉香之間的味道差異很大。越南沉香與星洲沉香味道的差別，再到馬來沉香與印尼沉香的差別，東馬和西馬所產(chǎn)沉香的差別，哪怕是剛剛接觸的新人，也可輕易分辨出來。

沉香的味道還受沉香樹種與菌種的影響而發(fā)生變化。沉香屬中有三個(gè)樹種歷來受到最多的研究和關(guān)注，分別是：產(chǎn)于中國兩廣、云貴及海南島的莞香樹，分布于越南、柬埔寨地區(qū)的蜜香樹，以及生長于印尼、馬來一帶的鷹木樹。這三種樹種所結(jié)沉香也是韻味不同：莞香的香甜、越南沉香的清甜、星洲沉香的芳醇，可謂各具特色。然而最為特殊的，是奇楠沉香。

結(jié)香方式也會(huì)導(dǎo)致沉香之間味道的方式。像生結(jié)沉香的味道就比較張揚(yáng)，生聞明顯，而熟結(jié)和脫落的沉香味道就要內(nèi)斂的多，常溫下不易味道，只有熏燃時(shí)才會(huì)爆發(fā)出香味來，而蟲漏沉香因結(jié)香時(shí)受到蟲蟻啃噬，含有生物的分泌液，因此味道要偏甜一些。

另外，結(jié)香部位的不同，也會(huì)產(chǎn)生不同的品質(zhì)。樹心油沉香具有濃密的油脂線，而大多數(shù)是黑油，當(dāng)油脂含量達(dá)到一定的比例后，放入水中會(huì)出現(xiàn)沉水的為上品。由于木質(zhì)內(nèi)部的樹汁充足，能夠?yàn)橄泱w提供豐富的營養(yǎng)，這一位置就容易結(jié)出顏色較深、油脂中富的樹心油沉香，味道較為清純。邊皮油沉香一般為薄片狀，樹體傷口一般都停留在樹皮表面，到達(dá)不了樹干內(nèi)部，這時(shí)，沉香油脂就會(huì)沿著樹皮表層游走，并一直附著在樹皮的表層。邊皮油沉香一般結(jié)油較薄，香體較薄，難以形成厚實(shí)的香體，一旦加熱，油脂很快便會(huì)揮發(fā)出來，香韻也隨之飄散而出。