唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶篇記載道：

　　南方人喜歡喝茶，北方人起初并沒有什么人喝茶，開元年中期，泰山靈巖寺有個降魔師，在那里大力推行禪宗。降魔師要求學禪者必須晚上不睡覺，白天也不能去化緣取用食物，只可以飲茶，這樣人人都懷揣茶具，走到哪里就在哪里煮茶喝，學禪者到處游走，各地所見也就競相仿效，喝茶就逐漸成為風俗習慣。逐漸茶道大行，就連朝廷的王公，朝中的官宦無一例外的都染上了喝茶的習慣。無日無夜，上下喝茶成風，也就成為風俗。這股風最初始于中原，然后逐漸流行到北國塞外。

　　由此可見，唐代的茶風，起于禪興，成于禪盛，競相效仿成風，因而才得以茶道大行。

　　按照具體年代考察，天寶年間開始有人喝茶，至德、大歷年間，逐漸增多，到了德宗朝，茶便盛行于天下了。