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青海人的茶道

金玉良言 2025-05-05 11:36

青海人的茶道

茶作為人們?nèi)粘I铒嬈罚陂L(zhǎng)期的飲用過(guò)程中形成了一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象,有的飲茶以求延年益壽,有的飲茶排憂解悶,也有的儒士以飯茶消遣取樂(lè)。世代生息在青海高原上的各族群眾,因生活的地域環(huán)境和民族傳統(tǒng)習(xí)慣的不同,其飲茶的習(xí)俗也各具地方特色。 青海高原的少數(shù)民族酷愛(ài)飲茶,人們?nèi)粘R?jiàn)面打招呼問(wèn)吃的什么,常會(huì)聽(tīng)道饃饃茶的回答,民間也有無(wú)茶則病,寧可一日無(wú)食,不可一日無(wú)茶之說(shuō),這些足以說(shuō)明茶與高原人的生活息息相關(guān)。住在西寧、海東地區(qū)的回、撒拉等民族,喝茶一般不用茶罐、茶壺,也不用茶杯,而是用制作精細(xì)、頗為講究的三炮臺(tái),也就是民間常說(shuō)的蓋碗茶。

蓋碗茶具一般由底下的小托盤、中間的小茶碗和上面的蓋子組成,碗上燒制有書法家題寫的清心明目、可清心也等一些膾炙人口的回文佳句。無(wú)論從哪個(gè)字讀起,皆能體味出高原人嗜茶如命的情感,對(duì)清雅生活的追求和向往。高原人把喝蓋碗茶叫做刮碗子,茶一般選用上等的茉莉花茶,放上桂圓、冰糖、紅棗、枸杞、葡萄干等輔料,飲時(shí)沖上開(kāi)水,稍等片刻,一手端著托盤,一手拿蓋向外翻刮,讓輔料融化,邊喝邊添水,一碗可以喝一至二小時(shí)。蓋碗茶香甜爽口,其味無(wú)窮,長(zhǎng)期飲用具有抗癌保肝、生精益氣、補(bǔ)腎養(yǎng)血、明目祛風(fēng)、益壽延年的功效。因此,平時(shí)無(wú)論是參加婚宴或訪友,主人都會(huì)端上蓋碗茶。就連人們?cè)诠ぷ?、勞?dòng)之余,約上親朋好友,坐在茶館里一邊刮碗子,一邊聊天,好不自在,不能不說(shuō)是一種享受。 西寧以西的大通、門源等地的群眾,因氣候寒冷,經(jīng)濟(jì)收入低等原因,基本上不飲用花茶、清茶,而是喝燕窩茶。這種茶制作時(shí)采用價(jià)格低廉的磚茶,先把水燒開(kāi),再加上草果、姜片、花椒、青鹽等作料,再滾上幾分鐘,喝了以后驅(qū)寒助消化。在這些地方流傳著一首民謠:人沒(méi)錢鬼一般,茶沒(méi)鹽水一般。平時(shí)若客人到家,茶里不放鹽視為對(duì)客人的不禮貌或客人是不受歡迎的人。 奶茶飄香,情深意濃,這是對(duì)生活在牧區(qū)的藏族、蒙古族等游牧民族生活的真實(shí)寫照。倘若你到青海牧區(qū)旅游或做客,只要?jiǎng)偟侥撩駧つ磺?,好客的主人便?huì)招呼你入帳,不一會(huì)兒女主人便端上一碗熱騰騰的奶茶讓你享用。奶茶一般采用高原特有的牦牛奶,熬制時(shí)用牛糞作燃料先把磚茶放在銅壺或鋁壺中煮,待茶燒開(kāi)后加鮮奶,沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶,直到茶與乳充分交融,除去茶葉梗,加鹽和酥油即可。但有時(shí)不加鹽,只將鹽放在一邊,根據(jù)自己的口味增減鹽量。夏天喝奶茶不把奶茶盛滿,只盛大半碗,這樣喝起來(lái)味濃香又涼得快。到了冬季,有的牧民在熬制奶茶時(shí)還要放一些辣的,喝了可以提高抗寒能力。

更新于:4天前

評(píng)論

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