屬性：多圖

口味：原味

這是我做過含水量最高的面包，含水量達到了93%。盡管歷時兩天才做好，但是面包刀切開面包表皮的那一刻，我知道自己一定會再做第二個、第三個

黑麥面粉筋度低，不會有太多無規(guī)則大孔洞。

這款面包屬于鄉(xiāng)村面包，采用全麥面粉和黑麥面粉，無油無糖，僅采用老面作為酵種，延長了發(fā)酵時間。

提前一晚浸泡的黑麥面粉帶給面包甘甜的味道，加上亞麻籽吸收了大量水分，使得面包心非常濕潤和柔軟，同時100%全谷物也使得面包具有金棕色的鄉(xiāng)村式外殼。

如果你也熱愛這種表皮酥脆、內(nèi)心濕軟又富有麥香的面包，一定要嘗試下這個面包哦！

亞麻籽黑麥鄉(xiāng)村面包

做法：間接發(fā)酵法（老面法）

類型：鄉(xiāng)村面包

一

老面法

又稱為中種法，加入老面的面團可以改善面包的味道。一種方法是在每一次的面包面團中留出一小部分，作為下次烘焙的酵種。另一種方式是單獨制作一塊老面面團，放在冰箱冷藏發(fā)酵一晚上。

下面是我常用的老面配方：

（可以制作320g~340g老面酵種）

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全麥面粉 200g

快速酵母粉 1.5g

食鹽 3g

室溫下的清水 120~140g

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制作好的老面可以放置冰箱，冷藏三天左右。

二

食材

黑麥浸泡液

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黑麥面粉 100g，清水 160g

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亞麻籽浸泡液

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生整粒亞麻籽 40g， 清水 160g

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主面團

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全麥面粉 300g

清水 80g

鹽 6g

老面酵種 100g *

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*老面可以采用上面配方，也可以使用上一次的鄉(xiāng)村面包面團留一小塊。

三

制作

① （提前一天）制作黑麥浸泡液，把黑麥浸泡液原料混合均勻，室溫下放置一晚上。夏季高溫天氣時需要放冰箱過夜。

浸泡了24小時的黑麥，可以釋放出更多谷物的味道。

② （烘焙當(dāng)天）制作亞麻籽浸泡液，把生亞麻籽在無油鐵鍋中用小火炒5-8分鐘，炒至亞麻籽發(fā)出連續(xù)噼噼啪啪的聲音。把炒熟的亞麻籽與160g清水混合均勻，浸泡半小時以上。

亞麻籽浸泡后吸收大量水分，變得非常粘稠。

③ 把老面酵種撕成小塊，與所有食材混合，用一把大勺子把食材攪拌均勻，然后用手蘸水（防粘），一點一點把面團從虎口擠出，直到酵種與所有食材混合均勻、無塊狀。

高水分面團不適合用機器攪拌。

④ 采用折疊揉面法進行揉面，每半小時，折疊面團一次，共折疊四次，如果感覺面團表面張力不夠，再進行一次折疊。

圖為一次折疊過程，可以在案板和手上抹油來防粘。

如何判斷面團表面張力是否足夠？

面團折疊好后靜置三分鐘左右，如面團很快往兩邊攤開，說明表面張力不足。

⑤ 把面團放到發(fā)酵盆里進行發(fā)酵，室溫下靜置四個小時，或者至面團3倍大。

發(fā)酵前、后對比，發(fā)酵好的面團像一朵朵棉花。

⑥ 用塑料刮刀把面團從發(fā)酵盆中轉(zhuǎn)移到案板上，輕輕把面團分割成兩份，整形。如果放發(fā)酵籃中，需在籃子內(nèi)壁撒足夠多的面粉防粘。室溫下靜置1個小時左右，同時預(yù)熱烤箱半小時至250度。

溫柔對待你的面團，輕輕倒出、輕輕整形，才能得到充滿空氣的面團。

為了制造爐火面包的效果，我使用了烘焙石板，烤箱至少預(yù)熱45分鐘，同時在烤箱底部再放置一個制造蒸汽的烤盤。沒有石板可以忽略。

⑦ 入烤箱前，根據(jù)需要給面團割包，撒粉。

把面團連著烘焙紙一起用木鏟轉(zhuǎn)移到烤盤或烘焙石板上，然后往制造蒸汽的烤盤中倒入半杯熱水，關(guān)閉烤箱門。

12分鐘后，取出制造蒸汽的烤盤，把面包底部的烘焙紙抽取出來，同時把溫度調(diào)低至230度，繼續(xù)烘焙半小時左右。

⑧ 烘焙完成后，把面包取出，讓它完全冷卻后才能享用。如果喜歡更酥脆且厚的外皮，可以讓它繼續(xù)留在烤箱里直至冷卻。

用手指輕輕敲打烤好的鄉(xiāng)村面包底部，應(yīng)該發(fā)出較為空洞的撲撲聲，如果聲音太沉悶，說明內(nèi)部沒有烤透。

亞麻籽吸收了大量水分，組織比其它鄉(xiāng)村面包更為柔軟。

一杯手沖，一片面包，最佳拍檔。（阿喵熱面包的偷懶辦法）

年終總結(jié)

做純素面包是一種修行，

我在這條路上探索前行。

2016，

有幸遇到同行的你，

2017，

期待我們一起走得更遠

喵喵~