在今年地球日前夕，一位叫張興國(guó)的特二級(jí)廚師被中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)評(píng)為我國(guó)第一位“綠色廚師”。

筆者是在中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)授予張興國(guó)“保護(hù)野生動(dòng)物綠色廚師”的儀式上見到他的，個(gè)子不高，顯得瘦小，給我的第一印象，他不像一位廚師，也看不出他有什么特別獨(dú)特之處。我一邊聽他的發(fā)言一邊觀察一邊在想，他怎么會(huì)有那么大的勇氣去面對(duì)如此強(qiáng)大的習(xí)慣勢(shì)力？他怎么扛得住金錢這根魔杖發(fā)出的巨大魔力？他到底是個(gè)什么樣的廚師？不由得激發(fā)起了我的職業(yè)本能，去走近他。

作為廚師，來(lái)料加工，天經(jīng)地義，而拒絕用野生動(dòng)物做菜的廚師，從前似乎聞所未聞過。有的廚師因自己能烹一手好的野味常常身價(jià)不菲。東北卻出了這么一位另類，他不在乎薪金的多和少，甚至不在乎失業(yè)造成的窘境。廚師在飲食文化發(fā)達(dá)的中國(guó)本是個(gè)基本無(wú)憂的職業(yè)，但對(duì)他來(lái)講干這一行卻意味著高風(fēng)險(xiǎn)。1996年至1998年的東北，大酒店小餐館基本上家家都經(jīng)營(yíng)野味。野味，對(duì)食客是時(shí)尚，對(duì)店家是暴利。廚技小有名氣的張興國(guó)卻成了一個(gè)不受歡迎的人，幾乎處處碰壁，短短兩年多時(shí)間內(nèi)就12次被老板“炒魷魚”，還有20多次自己“炒”自己，最長(zhǎng)的干了不到3個(gè)月，最短的不到3天，失業(yè)頻率之高想必是可以申請(qǐng)吉尼斯世界紀(jì)錄的了。

張興國(guó)也怪，每次找工作，進(jìn)酒店問老板的第一句話，不是工資有多高，而是“做不做野味？”只有在得到了否定的回答才肯留下來(lái)。但金錢的魔力使某些鉆進(jìn)錢眼里的老板成了變色龍，剛說(shuō)過的話說(shuō)變就變。1998年近秋他找到了一家可以落腳的酒店，老板答應(yīng)得好好的，不會(huì)進(jìn)野味。他美滋滋當(dāng)起了6個(gè)人的廚師長(zhǎng)，認(rèn)為從此能平平安安干下去了，然而剛剛干到第三天上午，老板帶回了飛龍、穿山甲、野兔、狍子、刺猬。張興國(guó)說(shuō)啥也不干，老板啪地竟扇了張興國(guó)一記耳光，氣咻咻地對(duì)來(lái)的食客說(shuō)：“這小子不給我面子，要他做菜他不做，還跟我講條件！”這幫人一聽拳打腳踢一齊上，把張興國(guó)打得鼻青臉腫血流滿面。

與老板爭(zhēng)吵是常事，結(jié)果他也知道，十有八九被“炒魷魚”，有時(shí)自己識(shí)趣另謀生路。那幾年他輾轉(zhuǎn)沈陽(yáng)、撫順、錦州，嘗夠了"顛沛流離"的滋味，后來(lái)跑到大連做起了海味，工作相對(duì)穩(wěn)定些。他反復(fù)說(shuō)，最近幾年國(guó)家打擊野味店很有成效，公開打野味招牌的酒店很難見到了，他的日子也好過多了。張興國(guó)“拒烹野味”如此執(zhí)著，百折而不回，是什么支撐著他？他曾被打，他曾被嘲笑，他曾失業(yè)長(zhǎng)達(dá)七八個(gè)月……有的記者采訪時(shí)曾問他“不殺生，是不是信佛？”回答“不信”，但“信仰”還是有的，往小說(shuō)是為了童年時(shí)期的夢(mèng)，往大說(shuō)是為了人類的未來(lái)。

張興國(guó)1973年出生在魯西南一個(gè)叫斑鳩店的地方，跟隋唐名將程咬金是老鄉(xiāng)。他回憶起生活了19年的家鄉(xiāng)很有感情，附近有東平湖、大清河、黃河，村后有一座柏松山，山清水秀，連地名用的都是鳥名。八九歲那會(huì)兒，有次他上山去玩，見遠(yuǎn)處有什么在撲騰，過去一看，是一只斑鳩中彈了，翅膀血淋淋的。他把鳥帶回家，給它喂苞米啦、麥子啦。半個(gè)來(lái)月，傷一好就放了。后來(lái)，那只斑鳩竟選在他家屋后的樹上搭起了窩，一住三四年，生兒育女，一窩一窩的。張興國(guó)說(shuō)自己從小感受到了鳥通人性，你對(duì)它好，它就會(huì)對(duì)你好。

當(dāng)年樸素的保護(hù)動(dòng)物意識(shí)，隨著學(xué)廚后常常見到或活或死的可憐的野生動(dòng)物，又從媒體上也看到保護(hù)野生動(dòng)物的宣傳，促使他深入思考野生動(dòng)物與人的關(guān)系，漫漫地完成了從小我向大我的轉(zhuǎn)變。只有高中文化的他認(rèn)識(shí)到，物種要是都滅絕了，人類離滅絕還遠(yuǎn)嗎？不保護(hù)野生動(dòng)物，地球的生態(tài)就平衡不了。你到森林里去，沒有鳥叫，溪流沒有魚兒，會(huì)感到死一般的寂靜，有啥意思！中國(guó)要發(fā)展，每個(gè)公民都有責(zé)任，有義務(wù)去保護(hù)野生動(dòng)物。他相信綠色餐飲一定會(huì)成為餐飲業(yè)的主流，要求自己做到“對(duì)廚藝要有創(chuàng)新，對(duì)客人要有愛心，對(duì)野生動(dòng)物要有良心?！?/p>

張興國(guó)會(huì)成為又一個(gè)唐吉訶德嗎？一個(gè)廚師要與傳統(tǒng)的習(xí)慣和人性的貪婪去較量，看上去有點(diǎn)自不量力。他認(rèn)識(shí)到只有溶到社會(huì)中去才有更大的作為，便積極響應(yīng)中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)等單位發(fā)起的"百萬(wàn)中餐職業(yè)廚師拒烹珍稀野生動(dòng)植物簽名啟動(dòng)暨爭(zhēng)做’綠色廚藝大使’"活動(dòng)。為了這一承諾，他去年到葫蘆島市不久，攜帶“綠色廚藝大使”證書、“綠色廚藝大使行為手冊(cè)”和帶有宣傳性質(zhì)的名片，利用業(yè)余時(shí)間走訪100多家中高檔酒店。呼吁酒店拒售，廚師拒烹，客人拒食。目前已有1000多名廚師承諾“拒烹”。12月22日下午，在葫蘆島市的一個(gè)大酒店門前舉辦了“珍愛自然，拒烹珍稀動(dòng)植物——葫蘆島市中餐職業(yè)廚師簽名活動(dòng)”。身著“中國(guó)綠色廚藝大使”服裝的張興國(guó)領(lǐng)著100多名廚師莊嚴(yán)地宣了誓。