學(xué)會這八款素菜包子做法，都能開包子鋪啦！

素食達(dá)人 2023-10-05 23:25

頭菜素餡包子

材料：頭菜(1棵)、木耳(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、黑胡椒粉(適量)、醬油(適量)

做法：

準(zhǔn)備龍口粉絲，頭菜洗凈，切成小塊。

木耳用涼水泡發(fā)，木耳泡發(fā)后摘凈根部。

粉絲用水泡軟，姜切碎。

鍋內(nèi)油熱,放入姜碎，小火翻炒香。

放入頭菜翻炒，加入少量醬油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。

粉絲剪成小段，放入，翻炒均勻。不要著急加鹽，菜遇鹽容易下水，等要包的時候現(xiàn)加入鹽調(diào)味即可。

準(zhǔn)備好面粉、酵母和溫水，溫水用酵母化開，水溫不要太高，以免燙死酵母的活性。

面粉揉成軟一些的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上發(fā)起。夏季面團(tuán)發(fā)起快，冬天的話可以放到陽光下或者暖和一點(diǎn)的地方。

揉面團(tuán)，排出面團(tuán)中的氣體，面團(tuán)從中間扣個洞，揉成條狀，切成適合大小的劑子，搟成稍微厚一點(diǎn)圓形，包入菜餡。

包好后醒一會，會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發(fā)輕。蒸鍋內(nèi)放冷水，屜布撒點(diǎn)水潤濕，擺好生包子，在火上中火蒸，鍋邊上氣后蒸10分鐘即可，關(guān)火后靜置5分鐘再開蓋。

蘿卜素包子

食材準(zhǔn)備：

普通面粉適量、青蘿卜1個、豆腐1塊

制作：

普通面粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子攪拌，加開水時要少量慢慢地加。

晾涼后揉成面團(tuán)，蓋濕布醒一會兒。

醒面的過程來制作包子餡，青蘿卜擦成絲，加鹽殺一下水份。

瀝干水份。

用刀稍微剁一下。

豆腐切小粒，蔥姜切末混合在一起，加入花生油、鹽、味達(dá)美調(diào)成包子餡。

取出醒好的面團(tuán)，均勻地分成若干份。

搟成面皮，包入餡。

包成包子。

平底鍋燒熱，刷一層花生油，逐個排入包子，加入適量開水，蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火直至水燒干，聽到哧啦哧啦的聲時，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋。

小貼士：

搭配核桃花生露味道會更好哦。

三珍素包

原料

主料：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜

味型：咸鮮

制作方法

面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發(fā)酵。

白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。

將切好的食材倒入鍋里炒香，調(diào)入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。

發(fā)好的面排氣，再醒發(fā)十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。

包好包子醒片刻入鍋

開鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋。

香菇素菜包

原料：中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、筍20克、麻油、鹽味精、糖適量

做法：

青菜出水、切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調(diào)和均勻，榨干水份，加入調(diào)味料，攪拌均勻。

面粉、泡打粉調(diào)和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到面粉中，設(shè)成面團(tuán)，揉搓光滑。

下20克的劑子，搟成8厘米的圓形皮，包入餡心，捏成秋葉的形狀。

放入刷過油的有孔的不銹鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右。

入蒸箱設(shè)100攝氏度，10-15分鐘即可。

小提示：

香菇需提前漲發(fā)完成。

筍需提前蒸熟。

也可以把青菜換成大白菜、卷心菜、榨菜等。

秋天，冬天操作完后，需入40度的蒸箱，醒發(fā)10分鐘后，才可蒸。

香菇大頭菜粉絲包

原料：中筋面粉300g，卷心菜半顆，香菇30顆

輔料：泡打粉25g，酵母粉3g，綿白糖40g，冬粉50g，芝麻油10g，胡椒粉5g，鹽20g

做法：

調(diào)好面粉靜置發(fā)酵20分鐘;面團(tuán)切成12等份;桿圓內(nèi)厚外薄

高麗菜切丁灑上鹽巴搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出;將內(nèi)餡切丁; 并將腌料全部加入高麗菜進(jìn)行混合

包好內(nèi)餡

大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋后包子很漂亮但立刻就縮了。

白菜香菇包

原料：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，味精適量

做法：

先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。

面粉篩過后，加入溫水，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。

做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。

將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。

面團(tuán)發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。

包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。

小提示：

看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。

面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。

面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。

白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。

蘿卜粉絲素包

原料：蘿卜適量、粉絲適量、橄欖油適量、姜汁適量、生抽少量、素蠔油少量、白糖一勺、鹽適量

做法：

小蘿卜洗凈切絲，用鹽腌制片刻，等蘿卜下來水，擠干水分!

粉絲泡漲開，洗干凈，切成碎丁，瀝干水分

把姜用榨汁機(jī)榨汁，這樣餡兒吃不到蔥姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美

鍋中倒入適量橄欖油，油熱后倒入姜和洋蔥頭炸出香味，撈出不要

放入蘿卜絲和姜汁炒片刻

再加入粉絲，把生抽、素蠔油、糖加入，炒到粉絲變軟，加入適量黑胡椒粉，不喜歡吃的可以不放，用鹽調(diào)味，盛出涼

發(fā)好的面揉出空氣后醒15分鐘，分成小劑子，搟成面皮，包包子，有點(diǎn)丑啊，包包子的時候，蒸鍋里放水燒開，關(guān)火，把包好的包子放入鍋內(nèi)進(jìn)行二次醒發(fā)，15分鐘后，開大火蒸十分鐘，因?yàn)轲W子是素的，而且炒過，基本已經(jīng)熟了，不用蒸時間長！

成品來羅！手藝不精，外貌不咋的，味道也很不錯的！

卷心菜木耳腐竹

揉面團(tuán)這步大家都會啦！簡單寫寫。少許溫水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，靜置5分鐘后加入面粉里，再加入適量水，最后揉成一個光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵。

卷心菜洗凈焯水，切碎，擠干水分！

木耳泡發(fā)好洗凈焯水，切碎，擠干水分！

腐竹泡發(fā)好洗凈焯水，切碎，擠干水分！

更新于：2023-10-05 23:25