原料：干豆皮，五香調(diào)料、 香葉、八角、茴香、鹽、醬油、素易鮮、食用堿、姜、糖、適量。

做法：

1、干豆腐(豆皮)，切成寬條(圖中1、2)；

2、之后加少許食用堿，倒入開(kāi)水(或者煮幾分鐘)，泡10分鐘，用手捏一下，感覺(jué)干豆腐條回軟即可 ；

3、撈出干豆腐條(盡量瀝凈水分)，放在紗布中，扎緊紗布，盡量擠出水分(圖中3)，把菜板放上面，菜板上置重物(大米袋、面袋，夠重就行)，壓一夜即可 ；

4、將壓好了的的豆腐坨切成2厘米左右的厚片；

5、下油鍋，中小火炸致兩面表皮酥硬；

五香鹵料做法：

鍋中留底油，小火炸香八角、香葉，茴香、姜、素易鮮、倒入炸好的素雞，加水（沒(méi)過(guò)所有材料的一半即可）、醬油，加蓋燒開(kāi)，等鍋中的水燒剩三分之一時(shí)再加糖，這時(shí)不用再蓋上鍋蓋了，開(kāi)大火繼續(xù)將汁煮干。關(guān)火，盛入盤(pán)中。

6、把炸好的素雞放入五香調(diào)料湯汁中小火煮30分鐘，之后泡上一到兩小時(shí)即可（也可以根據(jù)個(gè)人口味單獨(dú)兌制鹵汁。）

7、鹵好后可直接食用，也可配些青菜炒、涼拌，均可。