材料：

干大豆素肉塊一斤、蓮藕2節(jié)（或用去皮孛薺一斤）、胡蘿卜2根，去皮大高樁饅頭1個(gè)（或小饅頭兩個(gè)），最好用半干的饅頭先搓成粉，新鮮的饅頭要撕成小塊。

調(diào)料：

玉米淀粉4大湯匙、十三香粉1湯匙、洋蔥兩片、姜一塊、植物油、鹽、生抽、味素、胡椒粉適量。

做法：

1、大豆蛋白泡發(fā)好，反復(fù)擠幾次去豆腥味后擠干，取2/3放在布袋里用木棒（或啤酒瓶）敲打成素肉松狀細(xì)素肉纖維。1/3用淀粉抓捏后放油內(nèi)炸成金黃色剁碎。

2、洋蔥、姜、用刀拍碎后剁成末，胡蘿卜、蓮藕去皮后刨成較粗的絲，再剁成細(xì)顆粒。

3、先用淀粉和鹽抓捏做好的素肉纖維（這樣素肉纖維會(huì)很嫩），再加入胡蘿卜、蓮藕顆粒、4－5湯匙植物油、饅頭粉（或撕碎饅頭塊）、姜、洋蔥末、等調(diào)味料、水，一起用手捏勻成素肉丸餡料（不可太干，餡料要抓在手中用手一握就會(huì)流汁水下來(lái)，這樣做出來(lái)的素肉圓會(huì)很松很嫩）。

4、用手抓捏成一個(gè)個(gè)的大肉圓（不能搓成表面光滑的圓子、表面要粗糙一些，見(jiàn)圖。）

5、下油鍋中溫油炸（油溫高了肉纖維會(huì)易焦）火與油溫要調(diào)試控制到合適的程度，也不可同時(shí)放太多下鍋炸，否則會(huì)很容易粘在一起。

6、素肉圓表面成金黃即可撈起，炸好一定量素肉圓再放在微波用碗內(nèi)（加蓋）中火加熱4-5分鐘、讓素肉丸里面熟后，即可儲(chǔ)存在冰柜冷藏室里。

7、上菜前素肉丸再用微波爐加溫，澆上用老抽、白糖、素蠔油（或味素）、淀粉勾的薄芡汁，就可上菜了。

小貼士：

微波爐加熱時(shí)間根據(jù)所做素肉丸的大小來(lái)調(diào)試，千萬(wàn)不可時(shí)間太長(zhǎng)、熟了就行，否則里面的藕就不脆了，口感會(huì)感覺(jué)面粉加多了一樣。最好不要冰凍，因?yàn)楸鶅龊笏厝馔枥锩娴呐?、孛薺、胡蘿卜會(huì)析出水分，影響口感。