香菇之所以被封為山珍之王，它的營養(yǎng)價值可不是一般的豐富了。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。

我們民間用藥中，也把香菇列為本草藥材，用來治療傷風、感冒、血液循環(huán)不良、腸胃不適以及疲勞等癥狀。這是因為香菇中的香菇多唐緹和LEM多糖體，能夠刺激人體因老化而變弱的的免疫系統(tǒng)。

香菇有防治癌癥的作用，是已經被用于現(xiàn)代醫(yī)學中的了，從中提取的香菇多糖體被用來降低因化療產生的副作用和促進體能的恢復。不僅能抑制腫瘤癌癥的復發(fā)，還能延長癌癥患者的生命。從這點看來，香菇無疑是平價的靈芝。

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。而且糖尿病人也是可以多食香菇，降低血糖的。

清蒸香菇塔

配料：

新鮮香菇、豆腐、蓮藕、胡蘿卜、紅椒、芥花油、胡椒粉、淀粉

做法：

1. 香菇洗凈后，切掉蒂備用。

2. 豆腐剁碎后用紗布包住擠出里面水分備用，蓮藕、胡蘿卜都切細粒，紅椒去籽后切碎備用

3. 熱鍋中倒入芥花油，下一點花椒跑香，依次下紅椒、胡蘿卜、蓮藕翻炒，然后撒些胡椒粉，再下豆腐碎一起翻炒撒鹽調味即可關火。

4. 把蘑菇傘上均勻拍上干淀粉，把3中炒好的食材裝在蘑菇傘中。大火上鍋蒸15分鐘左右就可以了。

蒸的的時候下面可以墊上一層紗布，避免蒸餾水滴下來時，積在食物周圍，影響造型。

雙色烤香菇塔

配料：

新鮮香菇、青豆、板栗、胡蘿卜、胡椒粉、香油、醬油

做法：

1. 青豆和板栗煮熟后，分別用料理機打碎，青豆醬中加入鹽、胡椒粉、少許香油拌勻。板栗醬中加入紅糖和香油拌勻。

2. 香菇洗凈后，去蒂，用芥花油、醬油、胡椒粉做的腌汁腌幾分鐘。胡蘿卜切小粒。

3. 把青豆醬和板栗醬分別舀在蘑菇傘上，胡蘿卜粒放在上面做點綴。

4. 烤箱預熱180度，把香菇塔放入，烤20分鐘左右即可。

雙拼煎香菇

配料：

干香菇、黃豆醬、醬油、素蠔油、韓式辣椒醬、紅糖、香油

做法：

1. 干香菇泡發(fā)后，剪掉蒂，并把邊緣也均勻剪出幾道小口。

2. 調腌醬料，醬香口味的：醬油、黃豆醬、素蠔油、香油一起調勻，放一半的香菇進去粘勻醬汁。香辣口味：辣椒醬、香油、醬油、少許紅糖。把另一半蘑菇放進去抹勻。腌半小時左右。

3. 平底鍋用小火熱鍋，放入香菇，一面煎一分鐘左右，再翻過面，把另一面也煎一下。

這樣煎出來的香菇，非常適合佐飯哦！很香口！

蘑菇豆?jié){雜蔬湯

備料：

新鮮蘑菇、茭白、西蘭花、金針菇、老豆腐、胡蘿卜、豆?jié){、醬油、黃豆醬、芥花油

做法：

1. 新鮮蘑菇洗凈后，切成小塊，茭白切斜刀三角塊，胡蘿卜切小塊，西蘭花洗凈撕皮后焯一下水備用，老豆腐用鹽水浸泡一下后，切小塊，裝入保險袋，撒一些生粉，輕輕搖勻

2. 熱鍋倒入芥花油，先把豆腐表面煎至酥黃，撈起來備用。

3. 洗凈鍋后，再熱鍋倒入芥花油，把胡蘿卜茭白塊放入鍋中翻炒，再下蘑菇一起翻炒一下，然后倒入一碗豆?jié){，小火慢燉，待胡蘿卜軟了后，加入兩勺醬油和一勺黃豆醬，攪拌均勻，放入豆腐再繼續(xù)煮三四分鐘，再放入西蘭花，嘗一下味道，不夠味可以加點鹽。

如果嫌煎豆腐麻煩，也可以不煎或用油豆腐代替，不過我是信不過市面上做油豆腐的油，覺得還是自己煎放心些。

自制香菇醬

配料：

干香菇、紅椒、黃豆醬、韓式辣椒醬、醬油、香油、蔓越莓干、芝麻、米酒、

做法：

醬香口味

1. 干香菇泡發(fā)后切細末，紅椒切細粒，蔓越莓干切細

2. 香菇末用黃豆醬、辣椒醬、醬油、香油和蔓越莓干一起腌制十分鐘左右。

3. 熱鍋溫熱油，放入花椒跑香，把紅椒粒炒香，再下腌制好的香菇末，翻炒均勻出香味后，撒入芝麻，拌勻即可。

酒香口味：

1. 干香菇泡發(fā)后切細絲，蔓越莓干切細

2. 香菇絲用黃豆醬、醬油、米酒和蔓越莓干一起腌制十分鐘左右。

3. 熱鍋溫熱油，放入花椒跑香，再下腌制好的香菇，翻炒均勻出香味后，撒入芝麻，拌勻即可。