簡介 引導(dǎo)語：辣椒油、剁椒、辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調(diào)料,而且一直以來都是很經(jīng)典的菜品佐料，無論是拌涼菜、蘸餃子、吃面條,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒調(diào)料在手，對..

引導(dǎo)語：辣椒油、剁椒、辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調(diào)料,而且一直以來都是很經(jīng)典的菜品佐料，無論是拌涼菜、蘸餃子、吃面條,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒調(diào)料在手，對于無辣不歡的童鞋來說，一個(gè)普通的菜肴會(huì)頓時(shí)變得無比精彩與誘人!愛辣一族是永遠(yuǎn)吃不膩的。還不快趕緊果斷拿走哇!

一、三炸辣椒油

主料：干辣椒25g。

輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。

做法：

1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末;

2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味;

3、待香葉、姜片變色后，將香料撈出;

4、繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八九成熱，關(guān)火;

5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;

6、澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香;

7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里;

8、澆入熱油，此時(shí)油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡，但不會(huì)像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣;

9、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器;

10、澆入熱油，此時(shí)油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳。

二、辣椒油

主料：干紅辣椒十幾個(gè)。

輔料：植物油小半碗。

做法：

1、辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土;

2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進(jìn)去;

3、中火開始煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時(shí)候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中;

4、把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進(jìn)水分的揮發(fā);

5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮;

6、煮至油質(zhì)變的清澈，關(guān)火，倒入碗中吃的時(shí)候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯集的辣素會(huì)融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

三、自制湖南剁椒。

主料：朝天紅椒400克。

輔料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白醋適量

做法：

1、 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜;

2、 用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎;

3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;

4、用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半;

5、在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套;

6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎;

7、剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎;

8、在放入姜碎;

9、鹽2茶匙，白糖1茶匙;

10、白醋一大匙;

11、用干凈筷子攪拌均勻;

12、在放入干凈，無水的玻璃容器中。

四、自制剁椒。

主料：紅尖椒500g。

輔料：大蒜50g、生姜20g、鹽45g、白糖10g。

做法：

1、原料備用;

2、將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水分;

3、大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份;

4、晾干水份的辣椒去蒂;

5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細(xì);

6、生姜和大蒜剁成碎末;

7、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內(nèi)，加入鹽、糖;

8、充份攪拌均勻;

9、儲存剁椒的容器清洗干凈，放入開水鍋內(nèi)消毒后瀝干瓶內(nèi)的水;

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內(nèi);

11、密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

五、自制辣椒醬。

主料：中紅辣椒2斤。

輔料:生姜1個(gè)、鹽30~40克左右、花椒粉適量、蘑菇精適量、菜籽油60~70克。

做法：

1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊;

3、把辣椒和姜一起放進(jìn)食物粉碎機(jī)里攪打碎;

4、將所有打碎的辣椒倒進(jìn)大鍋里;

5、加上鹽，花椒粉，蘑菇精，倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了;

7、涼后就裝進(jìn)玻璃瓶保存。

六、素肉丁辣椒醬。

主料：新鮮辣椒500克。

輔料：花生素肉丁150克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克。

做法：

1、將辣椒去蒂洗凈并控干水份，放入料理機(jī)，用攪拌刀打碎;

2、辣椒分量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會(huì)更均勻;

3、將切成小段的蔥、姜片也放入料理機(jī)中攪打成泥;

4、打好的蔥姜泥待用;

5、將素肉丁泡發(fā)好

6、素肉丁中加入少許淀粉抓捏

7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱后放入素肉丁爆炒;

8、翻炒至素肉丁表面淀粉凝結(jié)即可盛出備用;

9、不用關(guān)火，素肉丁盛出后就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出;

10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次;

11、炒辣椒的過程時(shí)間很長，大約半個(gè)多小時(shí)吧，具體的我也沒細(xì)看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當(dāng)能聞到焦香的辣味時(shí)就差不多了;

12、此時(shí)可以放入炒熟的素肉丁，2勺豆瓣醬，白糖20克;

13、繼續(xù)小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點(diǎn)油;

14、徹底的涼透后，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用。

七、素肉辣椒醬

主料：鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以根據(jù)自己的口味放一些辣一些的辣椒)。

輔料：大豆素肉末300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克

做法：

1、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進(jìn)去再拽出來去掉辣椒蒂;

2、將辣椒用絞肉機(jī)絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會(huì)特別難受;

3、將豆瓣醬準(zhǔn)備好，如果是很干不具任何流動(dòng)性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動(dòng)性的狀態(tài);

4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量;

5、素肉末用水泡發(fā)好擠干備用

6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(jī)(攪拌機(jī))打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會(huì)更好;

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入素肉末餡翻炒

8、然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味;

9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋;

10、當(dāng)鍋里的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火;

11、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了;

12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以?

用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。

八、涼拌辣椒醬

主料：紅尖椒。

輔料：食鹽、蘑菇精、蒜、生抽。

做法：

1、辣椒洗凈，去籽。嗜辣可以帶著;

2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可;

3、蒜臼子內(nèi)放鹽、蘑菇精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;

4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮;

5、倒出，淋上少許生抽即可。

原來源：圓豬豬的博客 素食改編：瀟瀟

更新于：2024-02-26 11:44