如今，蔬菜瓜果一旦貼上“有機”標簽，身價就會倍增。事實也的確如此，有機蔬菜甚至被人們視為健康食品的代名詞。那么，這種說法到底有沒有相關的科學依據(jù)？美國科學家找到了新的答案。

美國化學協(xié)會（ACS）主辦的《農(nóng)業(yè)和食品化學》期刊公布了一項最新研究成果：在有機田地里種植的蔬菜類的黃酮水平會成倍增加。經(jīng)過十多年的研究，阿里森米切爾和同事在相同的種植條件下，比較了兩塊試驗田中西紅柿的主要類黃酮水平。結(jié)果是有機試驗田西紅柿樣本類黃酮的水平明顯增高，而在傳統(tǒng)耕作條件下的試驗田里樣本的類黃酮水平幾乎沒有顯著變化。而且，數(shù)據(jù)表明，類黃酮的水平與土壤中有機物質(zhì)的積累量成正比，而與化肥使用水平的多少成反比。

據(jù)了解，類黃酮是一種廣泛存在于植物中的天然有機化合物，也是許多中草藥的有效成分。它具有降血壓、降血脂、防止血栓形成、防治心腦血管疾病、增強免疫、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環(huán)等作用。最新的科學研究證實，類黃酮可以有效預防癌癥、心臟病和其他與年齡有關的疾病。

科學家認為，類黃酮是新發(fā)現(xiàn)的人體必需的天然營養(yǎng)素，因其分子量小，易被人體吸收，對人體健康具有廣泛的作用。但由于代謝快，在體內(nèi)不蓄積，需要經(jīng)常補充。而人體自身不能合成類黃酮，必須從食物中獲取，食物來源是谷物、蔬菜、水果、果汁、茶葉等。因此，富含多量類黃酮的有機西紅柿更有理由成為人們的消費選擇。

在美國，人均消費西紅柿的數(shù)量位居第二，僅次于馬鈴薯。此前，西紅柿在有機土壤體系中營養(yǎng)成分變化的情況尚未見諸報道。