材料：長茄子、2個、素火腿1/5根、或素臘腸2根、蒜苗、青紅椒、西紅適量。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、甜面醬、適量。

做法：

1、將茄子洗凈切成滾刀塊，加鹽腌制片刻，滲出水分，素火腿切成素肉丁、青紅椒切粒、西紅柿切片備

2、開火上鍋、放少許油，將腌好的茄子放入煎至表面金黃色后再關(guān)火燜3分鐘

3、開火上鍋、加油兩匙，下素肉丁爆炒、加姜末炒香、烹入醋、甜面醬、醬油、白糖、香油調(diào)味、炒勻

4、再加入蒜苗粒、青紅椒炒熟，將燜好的茄子裝盤，碼上西紅柿片點綴，將炒好的素肉醬澆入即可。

5、亦可在上面加上少許香菜葉、洋蔥絲作為點綴。

特點：鮮香微甜，色彩鮮艷。

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