原料：茄子、素肉餡。

調(diào)料：四川豆瓣醬、蒜、姜、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋。

做法：

1、茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節(jié)約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。

2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。

3、鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入用鹽抓過的茄條。

4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。

5、將鍋燒熱，放入油，煸香姜末和蒜末。

6、放入素肉餡翻炒，炒出香味，加入蔥花，放入剁碎的豆瓣醬翻炒。

7、炒出香味和紅油，要不菜不紅了，放入煸軟的茄條。

8、加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味。

9、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。

10、翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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