吃素者往往把素食與長壽聯(lián)系起來，認(rèn)為素食可以頤養(yǎng)身心，延年益壽。其實吃素也講究五谷搭配、均衡膳食，掌握科學(xué)的素食方法，更容易達(dá)到營養(yǎng)均衡、體格健壯進(jìn)而長壽的目的。

吃素講究合理搭配，品種多樣。不同的食物含有不同的營養(yǎng)物質(zhì)，只吃單一的食物難以為人體供給所需的全部營養(yǎng)。

不同食物的組合、互補(bǔ)，可提高食物的營養(yǎng)價值。

例如谷類和豆類混食，可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，因為谷類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合可以取長補(bǔ)短。

又如把小麥、玉米、黃豆三種粉混合做成面食，進(jìn)食后的血糖指數(shù)要比單用小麥做的低10%，對糖尿病患者更為適宜。

因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應(yīng)吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調(diào)味品。每天的食物品種至少在5種以上，并要經(jīng)常變換花樣。

眾所周知，肥胖者易患糖尿病、心血管病等疾病，但是，過于消瘦也對健康不利，會發(fā)生營養(yǎng)不良、免疫功能低下等一系列問題。

所以，每日攝入的能量不能太多，也不能太少，應(yīng)以維持理想體重為原則。

理想體重的簡易計算方式是：身高（厘米）-105，得數(shù)即為理想體重數(shù)（千克），在正負(fù)10%的范圍內(nèi)均屬正常。

食素老人如體重較輕，應(yīng)先檢查一下有無病理情況，如沒有，則說明實際攝入的能量不足，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量以維持理想體重。而過胖亦然，檢查如無病理情況，就應(yīng)加強(qiáng)鍛煉、合理膳食結(jié)構(gòu)。