簡介 素食者怎樣吃才能更健康，有關(guān)專家的回答是：要像葷食者一樣，保證飲食均衡。相對(duì)于食肉動(dòng)物而言，食草動(dòng)物面臨著更大的危險(xiǎn)，它們可能會(huì)在毫無察覺的情況下，缺少身體所必..

素食者怎樣吃才能更健康，有關(guān)專家的回答是：要像葷食者一樣，保證飲食均衡。相對(duì)于食肉動(dòng)物而言，食草動(dòng)物面臨著更大的危險(xiǎn)，它們可能會(huì)在毫無察覺的情況下，缺少身體所必須的基本營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵及鋅，所以他們應(yīng)該確保食物中含有這些營養(yǎng)成分。

蛋白質(zhì)由氨基酸組成，其中的八類氨基酸是保持健康的基本要素。素食者的蛋白質(zhì)主要來源是：大豆、豆類（例如扁豆）、谷類、奶類（例如酸奶、奶酪、牛奶）。大豆、奶類食物是有區(qū)別的，上述所列植物中的蛋白質(zhì)并不包括身體所需的所有基本的氨基酸。每天攝取各種各樣的這類食物是很重要的（如午餐吃一些豆類，晚餐吃一些奶酪），這樣才能保證獲取身體所需的營養(yǎng)。

許多素食者的食物中都含有維生素和礦物質(zhì)，但維生素B12在植物性食物中含量較少，而其重要性在于，可以保持血液循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。如果體內(nèi)長期缺乏維生素B12，就可能導(dǎo)致貧血以及不可逆的神經(jīng)損害。為了避免出現(xiàn)上述情況，應(yīng)該保證食譜中含有雞蛋，雞蛋中富含維生素B12。如果你是一個(gè)嚴(yán)格的素食主義者，想獲得更多的維生素B12，你可以從酵母菌、大豆制品（大豆酸乳酪等）、人造黃油以及谷類中補(bǔ)充更多的維生素B12。

對(duì)于素食者而言，另一個(gè)潛在的不足是鐵的缺乏，因?yàn)槿梭w需要鐵來制造血紅蛋白，如果缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。肉類是食物中鐵的主要來源，但并不是惟一的，素食者可以大量食用下列富含鐵的食品：奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜（特別是菠菜）、豆類、堅(jiān)果（特別是開心果、腰果）、芝麻以及松子、燕麥、干果（特別是無花果、杏干）、雞蛋。但是，上述食品中鐵的含量要比肉類少，而且不易吸收，這就意味著你需要吃很多這類食品。

維生素C有助于鐵的吸收，因此富含鐵的食物要與富含維生素C的食物（橙汁、橘子、獼猴桃、漿果等）一同食用。要限制茶、可樂、咖啡、巧克力飲品的攝入，每天控制在兩到三次，而且不要在進(jìn)餐過程中或者餐后立即飲用，因?yàn)檫@些飲品中的丹寧酸和咖啡因可以削弱鐵、鈣和其他營養(yǎng)的吸收。

鈣質(zhì)可以保護(hù)骨骼和牙齒的健康。牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質(zhì)來源。

如果你一個(gè)嚴(yán)格的素食主義者，可以食用深綠色的蔬菜（如甘藍(lán)、菠菜、豆瓣菜）、種子（芝麻、瓜子、亞麻子等）、堅(jiān)果（特別是杏仁、巴西堅(jiān)果）、干果以及豆腐。大量食用這些食品還可以提高體內(nèi)鋅的水平，有利于提高免疫系統(tǒng)及生命力。

總而言之，素食者應(yīng)該廣泛食用盡可能新鮮的各種各樣的農(nóng)產(chǎn)品食物。當(dāng)然最好的辦法是常吃國珍松花（微型營養(yǎng)庫），需要什么營養(yǎng)成分均有。

更新于：2023-07-31 10:28