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VEGAN LIFE

美味中式?jīng)雒?amp;醬

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涼面烹煮制作秘訣：

秘訣1 水量要夠、水中要加鹽

煮面的水量要多，至少要有能蓋過(guò)面條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時(shí)間變快。水滾沸時(shí)，在水中放一些鹽再煮面，可讓面條收縮，煮出來(lái)的面條口感會(huì)比較Q。鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。 

秘訣2 注意下面時(shí)機(jī)及掌握撈面時(shí)機(jī)

水大滾時(shí)，一次放入所有的面條，以小火煮約3分鐘（視面條種類而定），先夾一條面條掐開，裡面沒有白色表示面條已經(jīng)完全煮熟，可以撈起了。

秘訣3 記得過(guò)水并吹涼散熱

生面條上會(huì)有面粉，所以煮熟后要用流動(dòng)的水沖過(guò)，吃起來(lái)才不會(huì)黏黏糊糊的。撈起的面條要在室溫中吹涼1分鐘，再拌入少許香油以免面條沾黏，并用筷子夾起散熱，直到面條完全變涼。 

面與醬的美味法則

面條最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千萬(wàn)不要超過(guò)24小時(shí)才吃，以免面條老化口感不佳。

傳統(tǒng)涼面醬

材料：

芝麻醬60公克、花生醬20公克、醬油20㏄、黑醋20㏄、涼開水20㏄

作法：

1.取一碗，先把芝麻醬和涼開水拌勻，倒入果汁機(jī)中。

2.續(xù)將其馀材料倒入果汁機(jī)中，打至均勻即可。（或用筷子攪至均勻） 

中式傳統(tǒng)涼面

材料：

面條200克、傳統(tǒng)涼面醬 適量、豆芽菜 30克、紫甘藍(lán)絲 30公克、小黃瓜絲 30克、胡蘿卜絲 20克、素火腿絲30克

作法：

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后放入面略汆燙，立即撈起面泡入冰水（或涼水）中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2.將豆芽菜洗淨(jìng)，放入滾水汆燙，撈起瀝干；紫甘藍(lán)、小黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲備用。

4.將傳統(tǒng)涼面醬淋入作法1面上，續(xù)放入作法3的豆芽菜、紫甘藍(lán)絲、小黃瓜絲、胡蘿卜絲和素火腿絲即可。

芥末芝麻涼面

材料:

面條 200克、芥末芝麻醬 適量、辣椒粉3克、小黃瓜20克

作法：

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后放入面條略汆燙，立即撈起面條泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2.把芥末芝麻醬淋在作法1的面條上。

3.將小黃瓜洗淨(jìng)瀝干，切細(xì)絲撒在作法2的面條上即可。 

芥末芝麻醬

材料：

芥末醬 20克、芝麻醬 30克、鹽適量、涼開水 20㏄

作法:

1.取一碗，把材料全部倒入，攪拌均勻即可。 

美味小撇步

芥末雖含有豐富的維生素B和C，對(duì)身體有益，但芥末對(duì)腸胃具刺激性，有胃潰瘍、十二指腸潰瘍者不宜食用過(guò)量。

辣豆醬涼面

材料：

面條 200克、辣豆醬適量、白芝麻 5克

作法:

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后放入面條略汆燙，立即撈起泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2.將辣豆醬淋在作法1的面條上。

3.白芝麻撒在面上即可。 

辣豆醬

材料：

麻辣豆腐乳醬 50克、芝麻醬50克、生抽少許、黑醋10㏄、涼開水 50㏄

作法：

1.取一碗，先把芝麻醬和涼開水拌勻，再倒入果汁機(jī)。

2.續(xù)將其馀材料倒入果汁機(jī)中，打至均勻即可。 （或用筷子攪至均勻） 

酸辣醬

材料：

髙仰三番茄醬 120克、辣椒醬50克、生抽適量、芹菜10克、白芝麻 5克、黑胡椒 少許

作法：

1.將芹菜洗淨(jìng)瀝干，切成碎末狀備用。

2.取一碗，把作法1的材料和其馀的材料倒入，攪拌均勻即可。 

酸辣面

材料：

面條160克、酸辣醬適量、豆芽菜 30克、辣椒5克、香菜 5克

作法：

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后將面條放入鍋中煮約1～2分鐘，撈起面條泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2.把酸辣淋在作法1的面條上。

3.將豆芽菜洗淨(jìng)瀝干，放入滾水中汆燙，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

4.將辣椒洗淨(jìng)瀝干，切細(xì)絲備用。

5.最后再于作法2的面條撒上豆芽菜、辣椒絲和香菜即可。

五味醬涼面

材料：

面條 200克、五味醬 適量、黃瓜 20克

作法：

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后將面條放入鍋中煮約6～8分鐘，撈起面條泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2.把五味醬淋在作法1的面條上。

3.將黃瓜洗凈瀝干，切細(xì)絲撒在作法2的面條上即可。 

五味醬

材料：

醬油 30㏄、蕃茄醬120㏄、黑醋 10㏄、姜 3克

1.將姜洗淨(jìng)瀝干，切碎備用。

2.取一碗，作法1的材料和其馀的材料倒入，攪拌均勻即可。

素火腿甘味涼面

材料：

面條  200克、甘味醬 適量、蘋果絲 20克、素火腿絲 30克、香菜 5克

作法:

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后將面條放入鍋中煮約6～8分鐘，撈起面條泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2.將蘋果洗淨(jìng)瀝干，切絲備用；素火腿切細(xì)絲備用。

3.把甘味醬淋在作法1的面條上，撒上作法2的蘋果絲、素火腿絲，再放上香菜即可。 

甘味醬

材料：

黑醋  5㏄、蕃茄醬100㏄、醬油適量、蘋果 30克

1.將蘋果洗淨(jìng)，削皮后磨成泥，備用。

2.取一碗，把作法1的蘋果泥和其馀的甘味醬材料倒入，攪拌均勻即可。 

怪味醬涼面

材料：

越南河粉 120克、怪味醬 適量、紫高麗菜10克、小豆苗5克、紅辣椒5克

作法：

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后把河粉放入鍋中煮約5分鐘，撈起河粉泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2.把怪味醬淋在作法1的河粉上。

3.將紫高麗菜、紅辣椒洗淨(jìng)瀝干，切絲后和小豆苗一起撒在作法2的河粉上即可。 

怪味醬

芝麻醬60克、醬油適量、白醋20㏄、辣油10㏄、香油5㏄、紅辣椒5公克、涼開水10㏄、花椒粉3克、糖10克

作法：

1.將生姜和紅辣椒洗淨(jìng)瀝干，切成碎末狀備用。

2.取一碗，將作法1的材料與其馀的怪味醬材料倒入，攪拌均勻即可。

素肉燥醬

材料：

新鮮香菇30克、大豆蛋白粒200克、肉桂粉3克、白胡椒粉 3克、冰糖 30克、醬油100 ㏄、生抽50 ㏄

作法：

1.將大豆蛋白粒用熱水泡開，擠干水，用冷水洗凈瀝干備用。

2.將新鮮香菇洗淨(jìng)瀝干，切碎備用。

3.起一油鍋，加入適量的油（材料外），將新鮮香菇丁炒香，再加入大豆蛋白粒炒至上色。

3.于作法2鍋內(nèi)加入肉桂粉、白胡椒粉和冰糖，最后再倒入醬油和生抽煮約20分鐘，放涼即可。 

素肉燥醬涼冬粉

材料：

冬粉 60克、素肉燥醬適量、紅辣椒 10克

作法：

1. 取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后把冬粉放入鍋中煮約2分鐘，撈起面條泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2.將紅辣椒洗淨(jìng)瀝干，切成碎末狀備用。

3.把素肉燥醬淋在作法1的冬粉上，再撒上紅椒碎即可。 

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VEGAN LIFE

開胃的日韓涼面&醬

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芝麻豆腐涼面

材料：

面條200克，芝麻豆腐醬適量，豆腐60克

作法：

1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將面條汆燙，撈出放入冰水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。

2.豆腐切?。磺鄄讼礈Q(jìng)切碎備用。

3.將芝麻豆腐醬淋于作法1的面條，再撒上豆腐丁和芹菜碎即可。

芝麻豆腐醬

材料：

芝麻醬100克，豆腐 50克，生抽 適量，醬油適量

作法：

1.取一容器，放入豆腐壓碎呈泥狀備用。

2.在作法1的豆腐泥中，加入剩馀的材料攪拌均勻即可。

美味小撇步

制作豆腐泥也可以用料理機(jī)或果汁機(jī)直接攪打，如此不僅節(jié)省時(shí)間、力氣，而且豆腐打成細(xì)泥后，更容易拌勻。 

冷面汁

材料：

醬油50㏄，生抽50㏄，冷開水10㏄，香油適量

作法：

把全部材料放入鍋中煮沸，關(guān)火后放涼滴上香油即可。

美味小撇步

制作冷面汁時(shí)，如可以用海帶高湯取代冷開水，則可以增加冷面汁的甘味。

日式?jīng)雒?br/>

材料：

小球藻面200克，冷面汁適量，金針菇30克，白芝麻10克，辣椒粉少許，海苔絲20克

作法：

1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將小球藻放入煮至約6～8分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。

2.將金針菇燙熟。

3.把作法2和其馀材料撒在作法1的小球藻面作裝飾即可。

味噌醬

材料：

臺(tái)灣髙仰三味噌醬 120克，白醋 60克，白糖20克，冷開水20㏄，麻油20㏄

作法：

取一容器，放入全部材料，攪拌均勻即可。 

辣梨醬拌烏龍面

材料：

烏龍面160克，辣梨醬適量，韓國(guó)泡菜50克，小黃瓜30克

作法：

1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將烏龍面放入汆燙約1～2分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。

2.將市售韓國(guó)泡菜切絲；小黃瓜洗淨(jìng)切絲備用。

3.將作法1的烏龍面淋上辣梨醬，再放上作法2的泡菜絲和小黃瓜絲即可。

辣梨醬

材料：

梨子泥100克，芝麻5克，辣椒粉30克，醬油10㏄，麻油5㏄，糖10克，鹽少許

作法：

1.將梨子切塊后用果汁機(jī)打成泥。

2.取一容器，盛入作法1的梨子泥，再放入其馀材料攪拌均勻即可。 

豆?jié){烏龍面

材料：

烏龍面120克，豆?jié){醬汁適量，小黃瓜30克，白芝麻5克，辣椒粉5克

作法：

1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將烏龍面放入汆燙約1～2分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛碗備用。

2.小黃瓜洗淨(jìng)切絲備用。

3.將作法1的烏龍面淋上豆?jié){醬汁，再放上作法2的小黃瓜絲、白芝麻和辣椒粉即可。 

豆?jié){醬

材料：

無(wú)糖豆?jié){150㏄，鹽少許

作法：

取一容器，將無(wú)糖豆?jié){加入鹽拌勻，放入冰箱即可。 

美味小撇步

豆?jié){醬一定要用無(wú)糖豆?jié){，若是購(gòu)買一般含糖的豆?jié){，那在調(diào)味上將會(huì)增添困難度，而且整道面的味道也會(huì)比較不協(xié)調(diào)。

泰式汁涼面

材料：

蕨根粉160克，泰式醬汁適量，紅辣椒10克

作法：

1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將蕨根粉放入鍋中煮15～18分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。

2.紅辣椒切片備用。

3.將泰式醬汁淋于作法1的蕨根粉，再放上作法2的紅辣椒片裝飾即可。

泰式醬汁

材料：

泰國(guó)酸辣醬100㏄，香菜5克，紅辣椒5克，生抽30㏄，檸檬汁10㏄

作法：

1.將香菜、紅辣椒切末備用。

2.取一容器，盛入作法1的香菜末、紅辣椒末，再加上其他材料調(diào)勻即可。 

咖哩優(yōu)格醬涼面

材料：

干涼皮        160公克

咖哩優(yōu)格醬        適量

薄荷葉          5公克

作法：

1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將干涼皮汆燙1分鐘，撈出放入冰水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。

2.將咖哩優(yōu)格醬淋上作法1的涼皮上，再加上薄荷葉裝飾即可。 

咖哩優(yōu)格醬

材料：

嫩豆腐     100克

咖哩粉          10克

檸檬汁          10㏄

鹽                    少許

白胡椒粉    少許

作法：

取一容器，先將嫩豆腐和咖哩粉混合攪拌，再加入其他材料調(diào)勻即可。 

越式醬

材料：

香菜        5克

紅辣椒   3克

姜             3克

醬油        20㏄

檸檬汁   20㏄

糖          少許

作法：

1.把香菜、紅辣椒、姜切碎備用。

2.取一容器，放入作法1的香菜碎、紅辣椒碎和姜碎，再加入其馀材料混合調(diào)勻即可。 

越式?jīng)雒?/p>

材料：

越南河粉        120克

越式醬             適量

作法：

1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將越南河粉放入鍋中煮約5分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。

2.將越式醬汁淋于作法1的河粉即可。 

南洋醋汁

材料：

辣椒        5克

檸檬汁    30㏄

香菜莖    3克

糖       10克

生抽   少許

作法：

1.把辣椒切碎備用。

2.取一容器，放入作法1的辣椒碎，再將其馀的材料加入攪拌均勻即可。 

南洋醋汁涼面

材料：

越南河粉        120克

南洋醋汁        適量

豆芽菜             10克

紅辣椒             5克

香菜                  5克

花生                  5克

作法：

1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸后，將越南河粉放入鍋中煮約5分鐘，撈出放入冷水中略浸泡后，立即撈起瀝干盛盤備用。

2.將豆芽菜洗淨(jìng)；紅辣椒切絲備用。

3.將南洋醬汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的豆芽菜、紅辣椒絲和其馀材料裝飾即可 

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VEGAN LIFE

水果蔬菜入醬，涼面好味道

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做料理可沒有什么必然真理，誰(shuí)說(shuō)涼面一定搭配芝麻醬？以水果、健康蔬菜入醬，搭配上不同食材不但豐富了醬汁，也滿足了味蕾。

蕃茄豆腐涼面

材料：

面條     200公克

蕃茄豆腐醬        適量

小豆苗      10公克

作法：

1.取一湯鍋，放入適量水煮至滾沸，將面條放入煮約6～8分鐘，再撈起瀝干盛入盤中備用。

2.于作法1的面條上，放上少許小豆苗，再淋上蕃茄豆腐醬即可。 

蕃茄豆腐醬

材料：

板豆腐        100克

蕃茄丁        50克

髙仰三蕃茄醬        100㏄

植物油        20㏄

調(diào)味料：

鹽                 少許

白胡椒粉  少許

作法：

取一油鍋，加入橄欖油后，放入板豆腐碎炒香，再加入蕃茄丁和蕃茄醬略煮滾后，加入鹽、白胡椒粉拌炒均勻，盛起放涼即可。

綠蓉醬意大利涼面

材料：

意大利面        160克

綠蓉醬    適量

花生(熟)  30公克

作法：

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后將意大利面放入鍋中煮約15分鐘，撈起面泡入冰水中，再撈起瀝干水分，以少許橄欖油(材料外)拌勻，盛入盤中備用。

2.花生切碎備用。

3.把綠蓉醬淋在面上，再撒上少許花生碎即可。 

綠蓉醬

材料：

九層塔葉           30公克

花生(烤過(guò))        20公克

橄欖油                120 ㏄

鹽                         少許

白胡椒                 少許

作法：

1.九層塔葉洗淨(jìng)備用。

2.把作法1的材料與其馀的材料放入果汁機(jī)中打至均勻成泥狀即可。 

美味小撇步

煮意大利面時(shí)，加入少許鹽和橄欖油，不僅煮的過(guò)程中較不易黏在一起，也可以讓面的滋味更好。 

三色甜椒小球藻涼面

材料：

小球藻面      200克

三色甜椒醬        適量

巴西利     10克

作法：

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后將小球藻面放入鍋中煮約6～8分鐘，撈起面泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2.取一盤，倒入適量制作好的三色甜椒醬，再放上作法1的面，撒上巴西利即可。

三色甜椒醬

材料：

青椒        20公克

黃椒        20公克

紅椒        20公克

橄欖油    20 ㏄

椰奶    120 ㏄

鹽          少許

1.將青椒、黃椒、紅椒洗淨(jìng)瀝干，切塊備用。

2.起一油鍋，加入橄欖油，將作法1的材料炒軟，再加入少許鹽放涼。

3.將作法2的材料和椰奶倒入果汁機(jī)，打至均勻即可。

美味小撇步

巴西利也可換成什錦香料，椰奶一定要選用無(wú)糖的（或者原味純椰子粉），才不會(huì)影響口感。

巴西利意大利涼面

材料：

意大利面       160克

巴西利醬        適量

作法:

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后將意大利面放入鍋中煮約15分鐘，撈起面泡入冰水中，以少許橄欖油（材料外）拌勻，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2.把荷蘭芹醬淋在作法1的意大利面上即可。 

巴西利醬

材料：

巴西利     20克

橄欖油    60㏄

白醋          30㏄

鹽              少許

白胡椒粉        少許

作法：

1.將巴西利洗淨(jìng)瀝干，切成末備用。

2.取一碗，把作法1的材料和其馀的材料混在一起，調(diào)勻即可。 

南瓜義大利面

材料：

意大利面       160克

南瓜醬            適量

九層塔葉       2片

葡萄干            20克

作法：

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后將意大利面放入鍋中煮約15分鐘，撈起面泡入冰水中，以少許橄欖油（材料外）拌勻，再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。

3.把南瓜醬淋在作法1的面上，再撒上九層塔葉和葡萄干即可。 

更新于：2022-06-16 19:29