菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜

口味：五香味 工藝：鹵

五香鹵面筋制作材料：

主料：水面筋1000克

輔料：黃花菜10克,香菇（鮮）10克

調(diào)料：醬油25克,鹽1克,五香粉20克,姜10克,白砂糖20克,素易鮮2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克

五香鹵面筋的特色：色澤紅亮，其味咸鮮，有濃郁的五香味。

做法：

1. 將面筋平攤在大盤內(nèi)，上屜蒸熟，取出晾涼，掰成核桃大的塊。將香菇，黃花菜分別放入小盆中，

沖入溫水浸泡1小時(shí)；將黃花菜洗凈，理順，摘去硬節(jié)，切成3.5厘米長(zhǎng)的段；香菇洗凈，剪去菇柄。

2. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，投入面筋塊，炸成金黃色撈出，瀝凈油。

3. 將炒鍋內(nèi)的油倒出，放入芝麻油燒熱，下姜片炒出香味，沖入素高湯，放入面筋塊，香菇，黃花菜，加入醬油，

白糖，精鹽，五香粉，胡椒粉，糖色調(diào)好味，燒沸后改用小火，燒至湯汁將盡，加入素易鮮拌勻裝盤即成。

五香鹵面筋的制作要訣：

1. 泡發(fā)香菇的水經(jīng)澄清后可用作鹵湯。 2. 此菜鹵制時(shí)，如再加入八角，桂皮等，則其五香味更濃。

小貼士: 健康提示:

面筋含70%蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)助消化,五香開胃健脾.

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