簡(jiǎn)介 上個(gè)月18日，美國(guó)50個(gè)州的550多名健康專家和機(jī)構(gòu)發(fā)出一封聯(lián)名信，矛頭直指美國(guó)快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞，要求其停止向兒童推廣垃圾食品。洋快餐再次被推向風(fēng)口浪尖。然而，中國(guó)農(nóng)..

上個(gè)月18日，美國(guó)50個(gè)州的550多名健康專家和機(jī)構(gòu)發(fā)出一封聯(lián)名信，矛頭直指美國(guó)快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞，要求其停止向兒童推廣垃圾食品。洋快餐再次被推向風(fēng)口浪尖。然而，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅對(duì)這個(gè)問題卻看得更透，中餐館一樣有很多不健康的食物、不一定是洋快餐，只要外出就餐的次數(shù)越多，肥胖和慢性病的比例就越高。

營(yíng)養(yǎng)事件 美550名健康專家聯(lián)名抵制洋快餐

為了防止國(guó)家最大的健康危機(jī)發(fā)生，我們要求你停止向兒童推廣垃圾食品。上個(gè)月，550多個(gè)健康專家和機(jī)構(gòu)向美國(guó)快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞的首席執(zhí)行官吉姆斯金納發(fā)出公開信。

這些健康專家和機(jī)構(gòu)認(rèn)為，美國(guó)患有糖尿病和心臟病等的兒童不斷增多。5月18日，公開信出現(xiàn)在《芝加哥太陽(yáng)時(shí)報(bào)》、《紐約地鐵報(bào)》、《波士頓地鐵報(bào)》、《舊金山觀察家報(bào)》等6家美國(guó)都市類報(bào)紙上，并開設(shè)專門網(wǎng)站，刊登信的內(nèi)容和簽名者的名單，呼吁社會(huì)各界響應(yīng)這一號(hào)召。

據(jù)了解，這一活動(dòng)由美國(guó)企業(yè)社會(huì)責(zé)任國(guó)際組織發(fā)起，除了呼吁麥當(dāng)勞應(yīng)停止向兒童推銷高鹽、高脂肪、高糖分和高熱量的食品外，組織者還要求其制定一份健康指數(shù)評(píng)估報(bào)告，以回應(yīng)公眾對(duì)快餐和兒童肥胖相關(guān)性的關(guān)注。

調(diào)查數(shù)據(jù) 一個(gè)炸雞腿等于60支香煙

美國(guó)多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃垃圾食品的人更容易感到疲勞，孩子免疫力會(huì)下降，易患感冒。碳酸飲料則會(huì)導(dǎo)致鈣的流失;垃圾食品普遍缺乏纖維，會(huì)導(dǎo)致便秘和其他消化道問題。

洋快餐連鎖店的主營(yíng)產(chǎn)品炸薯?xiàng)l、炸雞腿等，都以高熱量、高脂肪和低膳食纖維著稱，既沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)健康也有巨大危害。有研究稱，油炸食品是導(dǎo)致心血管疾病的元兇，1個(gè)炸雞腿就相當(dāng)于60支煙的毒性。油炸還會(huì)破壞食物中的維生素，使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。已有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少吃油炸食物的人。

連鎖反應(yīng) 常吃洋快餐兒童易肥胖

多年前，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所馬冠生、李艷平等5人曾在上海、廣州等4城市內(nèi)做過一項(xiàng)兒童食用洋快餐頻度和肥胖率關(guān)系的調(diào)查分析。

他們采用分層整群隨機(jī)抽樣的方法，從4城市的城區(qū)及近郊區(qū)抽取4～16歲的兒童少年及家長(zhǎng)進(jìn)行問卷調(diào)查，共調(diào)查9356個(gè)孩子家長(zhǎng)對(duì)，同時(shí)收集兒童少年的身高、體重資料。

結(jié)果表明：每月食用洋快餐超過1次的孩子，肥胖率明顯高于不吃洋快餐的孩子，肥胖的危險(xiǎn)性是不吃西式快餐兒童少年的1.3倍。

研究者由此得出結(jié)論：經(jīng)常吃洋快餐是影響兒童肥胖的一個(gè)獨(dú)立環(huán)境因素，它使經(jīng)常吃洋快餐的孩子發(fā)生肥胖的危險(xiǎn)大于不吃的孩子。

一個(gè)炸雞腿等于60支香煙

洋快餐是垃圾食品的說法由來已久，為此營(yíng)養(yǎng)專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅曾多次撰寫博文表達(dá)觀點(diǎn)：我不認(rèn)為洋快餐就是垃圾，偶爾吃一次也未必對(duì)健康帶來多大損害，但是它們對(duì)兒童健康的影響確實(shí)不可忽視。

除了前文提到的國(guó)內(nèi)外調(diào)查研究，范志紅還列舉了另一些證據(jù)：美國(guó)研究對(duì)比了1987-2000年間幾次全美營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)在外面吃的次數(shù)越多，人就越容易胖。范志紅自己的實(shí)驗(yàn)室也調(diào)查了500多名中年男士，發(fā)現(xiàn)外出就餐的次數(shù)越多，肥胖和慢性病的比例就越高。

美國(guó)還調(diào)查研究了居民居住地區(qū)的快餐店密度和居民肥胖、慢性病之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，快餐店密度越大，居民的肥胖率就越高，慢性病的風(fēng)險(xiǎn)也隨之升高。

在范志紅看來，和洋快餐一樣，中餐館也有很多不健康的食物，大油大鹽的菜肴、油炸食品比比皆是：餐飲企業(yè)必然以盈利為最高目標(biāo)。它不是慈善家，不必期望它們?yōu)槲覀兊?strong>健康考慮。營(yíng)養(yǎng)的選擇，歸根到底取決于我們自己，不能把責(zé)任推到別人身上。

記者注意到，近一段時(shí)間以來，花一點(diǎn)時(shí)間回到廚房，用最新鮮的食材、最簡(jiǎn)單的烹飪法，用心為自己的家人準(zhǔn)備既營(yíng)養(yǎng)又安全健康飲食，正逐漸成為一種時(shí)尚生活理念，被越來越多的人所認(rèn)可。

更新于：2個(gè)月前